糖友加餐有窍门/燕窝的营养还不如鸡蛋
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粗粮瓜菜是首选 主食油脂跟着减
文/洪靖
糖尿病是以血糖升高为特征的慢性病，但同时又是最容易发生低血糖的一类疾病。糖友如果能学会合理加餐，不仅可以避免饮食量超过胰腺的负担，使血糖不至于猛然升得过高，又能避免发生低血糖。
加餐作为一日三餐之外的营养补充，其能量应计入全天能量摄入之中。如果加了餐，要相应地减少上一餐次的饭量，一般以减少主食的量为宜，可从正餐匀出半两到一两的主食，换成其他加餐食物。
加餐的时间最好控制在两餐之间，即上午9时～10时、下午3时～4时和晚上睡前1小时。适合加餐的食物主要有以下四大类：
1.碳水化合物类：粗粮面包、杂豆类制品等。适合于所有糖尿病患者，尤其是中老年人。每次摄入半两到一两来补充上顿正餐减少的主食量。
2.蛋白质：适用于生长发育期的儿童及孕期和哺乳期糖友。每次加餐可以选择1个鸡蛋或一袋牛奶（约半斤）或2两豆腐。
3.脂肪类：主要是核桃、杏仁、花生等坚果类食品。但额外摄入的同时一定要减少烹调用油的量，如果吃了15克左右的干果，就要相应地减少10克炒菜用油。
4.蔬果类：适合于所有糖尿病患者。蔬菜可以选西红柿、瓜菜类（黄瓜、苦瓜等），这些是相对安全的加餐食物。每次可摄入半斤左右。水果要选对血糖波动影响小的，如柚子、樱桃、苹果等；对血糖波动影响大的不建议多吃，如红枣、果脯、水果罐头等。
四类糖友最适合加餐：药物治疗血糖有波动的病人，特别是容易发生餐前或夜间低血糖的患者；每天做中高强度运动的糖友；妊娠合并糖尿病的患者；生长发育期的儿童患者。
此外，平时只吃三餐的患者如有特殊情况，如远距离乘车、参加庆典活动或参加使人情绪大起大落的活动、加班等，也应从三餐中留出25～50克（半两～1两）主食作加餐，预防低血糖的发生。
文/白琪
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分些出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，变成半透明而略带黄色的物质，燕窝就是这样形成的。简言之燕窝的主要成分就是燕子的唾沫。
燕窝那么贵，营养又如何呢？数据显示，100克干燕窝内含有：蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。
“燕窝”在中医上是养颜佳品、上等补药，但从营养素数据来看，其蛋白零含量为49.99%，不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，在某种程度上来看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。
其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要，而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近，那么它满足人体需求所需要的量就比较少。在食品科学上，就说这种蛋白质品质更好。就这个意义上的品质而言，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
所以，燕窝虽然被很多人当作“营养圣品”来服用，但从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈，燕窝虽然蛋白质含量高，但这些蛋白质大多是不易被人体吸收的不完全蛋白质，品质还不如鸡蛋和牛奶“优质”。