创意菇类佳肴

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一、鲜虾杏鲍菇：杏鲍菇有弹性，多了起司的奶香提味，吃来更可口。

材料：大型杏鲍菇1朵，带壳草虾4尾，起司丝适量，市售马铃薯沙拉1小盒。

准备：草虾去头、壳，留尾，在背上横剖一刀后汆烫备用。烤箱以200℃预热10 min。

挖空：杏鲍菇对剖，中央挖空当成容器，放入烤箱以200℃烤5 min。

填馅：挖空后填入沙拉、草虾，撒起司丝，再入烤箱烤5 min。

二、松子麻辣菇：吃得到菇类滑脆、松子香润和嫩姜辛香，口感很丰富。

材料：番茄1颗，小黄瓜1条，鲜香菇2朵，柳松菇100 g，荸荠、红甜椒、黄甜椒各20 g，嫩姜10 g，烤过的松子适量。

调味料：麻辣酱1大匙，酱油1/4大匙，糖1/2小匙，乌醋1小匙。

准备：番茄切成6瓣后去皮、籽，小黄瓜刨成片状后卷成筒状，香菇汆烫，盛盘备用。

汆烫：柳松菇、荸荠、甜椒切丁，嫩姜切细末，汆烫后沥干水分。

调味：汆烫后加调味料拌匀，铺在番茄、小黄瓜、香菇上，撒松子装饰。

三、百菇炊饭：菇香扑鼻而来，加了鲑鱼烹煮，更添丰盛感。

材料：长糯米100 g，白米200克，粉红玫瑰菇、鸿禧菇、美白菇、秀珍菇、珊瑚菇、蘑菇各50 g，秋葵3条，鲑鱼1片约250 g，高汤300 ml。

调味料：酱油3大匙，酒2大匙，糖1/4小匙。

准备：蘑菇在表面刻花，其他菇类撕成小束，秋葵切小段。

沥干：长糯米、白米混合以水洗净，将水分充分沥干。

炒香：热锅下菇，慢慢炒干水分，直到散出香气。

加料：加米、调味料翻炒后入电锅内锅，加鲑鱼、秋葵与高汤，外锅加量杯2格水煮熟。

四、金沙菇丝：炸金针菇搭配咸蛋黄一起拌炒，滋味更为咸鲜。

材料：金针菇200 g，南瓜1片，咸鸭蛋黄50 g，糖、胡椒粉各少许，小黄瓜片1片。

准备：南瓜去籽蒸软后盛盘，小黄瓜片卷筒状放在南瓜上当成容器。咸鸭蛋黄切碎。

油炸：将金针菇撕成小束，放入油锅以160℃的油温炸至酥脆。

炒香：以少许油炒香咸蛋黄，下油炸后的金针菇、糖、胡椒粉翻炒，放在南瓜上即可。

tips：菇类与饭类或面类一起烹调之前，最好先以干锅炒出多余水分，炒掉多余水分的香菇会释出多糖体，这也是菇类香气的主要来源。