蒲公英黄色素提取及抗氧化活性鉴定
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摘要 从蒲公英花中提取的黄色素是一种具有一定营养价值的天然色素。研究蒲公英花中黄色素的提取方法以及抗氧化活性的测定，为蒲公英花黄色素的开发、利用提供了一定的科学依据。
关键词 蒲公英；黄色素；提取；抗氧化；鉴定
中图分类号 Q949.997 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）20-0315-01
蒲公英（Herba Taraxaci）是蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，白色冠毛结成的绒球附在种子表面，花开后随风飘到不同的地方重新开始发芽生长。蒲公英体内含有多种活性成分，如蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等，具有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等多种作用。此外，蒲公英还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，具有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物[1-4]。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试样品为采自东北的5—6月野生蒲公英花盛花期的花瓣。供试药品：95%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯、乙醚、丙酮，均为分析纯。试验仪器：UV-260紫外-可见分光光度计，由上海精密仪器厂生产；HH-3型恒温水浴锅，由江苏金坛医疗仪器厂生产。
1.2 试验方法
1.2.1 黄色素的提取。将采集回来的蒲公英鲜花洗净，去掉苞片，再称取5 g已处理过的蒲公英鲜花，冻干后粉碎，用95%乙醇250 mL室温浸提6 h，浸提过程中要不时搅拌，提取完毕过滤2次，收集滤液，继续用95%乙醇50 mL提取残渣2次，将3次提取液合并后减压浓缩，加入少量蒸馏水，使其完全沉淀，再过滤、干燥即得样品，黄色素的提取率约为5.37%，乙醇回收率约在85%以上。
1.2.2 样品液的配制及吸光度的测定。取1.2.1提取的黄色素溶液，加入适量95%乙醇稀释成不同浓度的色素溶液。然后分别吸取少量不同浓度的黄色素溶液置于1 cm的比色杯中，测定350～600 nm波长范围内黄色素的吸光度[1]。
1.2.3 蒲公英花黄色素的溶解性。称取一定量蒲公英花黄色素，分别加入等体积的95%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯、乙醚、丙酮溶液，观察蒲公英花黄色素是否溶解。
1.2.4 抗氧化活性的鉴定。分别配制双氧水浓度为 0.1%、0.3%、0.5%、0.8%、1.0% 的色素浓度相同的95%乙醇溶液，按1.2.2分别测定各溶液的吸光度。
1.2.5 pH值对蒲公英花黄色素的影响。分别称取7 份定量的蒲公英花黄色素，置于不同的比色管中，每份均加入95%乙醇4 mL，然后用0.1、1.0 mol/L的NaOH和HCl溶液调pH值，定容至5 mL后，测pH值分别为2.0、3.3、4.1、5.1、7.5、9.0、11.0。待1 h后，按1.2.2测定不同pH值色素溶液吸光度。
2 结果与分析
2.1 蒲公英花黄色素的吸收峰
从图1可以看出，该色素在350～590 nm处有3个特征峰，即424、433、460 nm，其中最大吸收波长为433 nm。
2.2 溶解性
试验结果表明，蒲公英花黄色素与水不能互溶，与无水乙醇、95%乙醇和乙酸乙酯能很好地互溶，微溶于丙酮和乙醚，且在无水乙醇和95%乙醇中溶解的该色素再加入任何比例的水均不会析出。
2.3 抗氧化活性
随着双氧水浓度的增大，蒲公英花黄色素的吸收光谱图几乎没有变化，说明蒲公英花黄色素的抗氧化能力较强。
2.4 pH值的影响
试验结果表明，pH值在5.1～9.0时该色素的吸收峰基本无变化，说明在此pH值范围下对色素影响不大；但是当pH值9.0时，该色素的最大吸收峰由436 nm左移至418 nm处，但溶液色泽变化较小。
3 结论
试验结果表明，蒲公英花瓣在室温下（约为20 ℃）用95%乙醇浸提对于色素的纯化和乙醇的回收效果较好，色素的提取率约为5.4%，最大吸收峰在433 nm处。该色素与碱、乙醇等有机溶剂能够互溶，但是不能与水和酸互溶，浓缩提取液时有酯味逸出；稳定性好，放置60 d的提取液颜色、性状基本无变化，说明此方法提取的色素可长期保存，但是要避免强光直射；当pH值9.0时，最大吸收峰左移至418 nm处，但色泽不变；蒲公英花黄色素的抗氧化活性较强[5-6]。
4 参考文献
[1] 邹良栋，李兵，陆杰.蒲公英花黄色素的提取技术[J].沈阳农业大学学报，1996，12（4）：289-293.
[2] 赵守训，杭秉倩.蒲公英的化学成分和药理作用[J].中国野生植物资源，2001，20（3）：1-3.
[3] 金文子.开发蒲公英大有前途[J].生物学通报，1994，29（3）：13.
[4] 曹晓峰，王宁，刁海鹏，等.蒲公英花黄色素的提取及性能研究[J].食品科学，2004（8）：127-131.
[5] 胡秋玲.蒲公英黄色素的研究[J].丹东纺专学报，2002，9（2）：17-18.
[6] 习海鹏，孙体健，曹晓峰，等.蒲公英花黄色素的超声提取工艺及叶黄素含量测定[J].食品科技，2009（1）：159-162.