俄罗斯人喝茶

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人们通常认为俄国人嗜酒如命，其实，说俄国人嗜茶如命倒是更贴切，因为前者虽典型但非人人如此，而饮茶却是每个俄罗斯人每日不可缺少的一项生活内容。今天，大部分俄罗斯人都不否认，茶这个外来饮品已成为俄罗斯的国饮。

在俄罗斯，人们不能一日无茶，不仅一日三餐有茶，还要喝上午茶和下午茶。作为最普及的大众热饮，无论在影剧院的小吃部还是卖热狗的街头小摊上，只要有卖食品的地方，都能喝到茗香四溢的热茶。

要说俄国人饮茶，至今才有250多年的历史。1638年，俄国大臣瓦西里・斯塔尔科夫给蒙古汗进贡，后者也回赠给沙皇各种礼品，其中有几包所谓最珍贵的礼物――不知何名的草。据传，沙皇并不喜欢这种绿草泡出的水。后来，沙皇使节从中国带回另一种茶，俄国人才喜欢上这种异国的饮品。1679年，俄国与中国签订了第一笔购茶合同。起初，因茶的价格不菲，人们只在逢年过节时才喝。有趣的是，莫斯科的显贵们买茶主要作为药用，因为他们发现，用茶做出的饮料能防止做弥撒和杜马开会时打瞌睡。直到19世纪，茶在俄国才成为大众饮品。然而，茶传入俄国不久就俄罗斯化了。首先，沏茶用的器具应运而生。据说是乌拉尔地区的铁匠发明了称之为“茶炊”的东西。茶炊的构造类似我国火锅和大铜茶壶的混合体，内有炊膛，外有水龙头和把手，上有壶托，下有炉圈和通风口，旁有小烟囱。从古至今，所用燃料先后有云杉球果、松明、煤油以及电。最常见的茶饮颇像大奖杯，也有更像是艺术品的球状、花瓶状、高脚杯状甚至蛋状茶炊。出自能工巧匠之手，装饰华丽的茶饮的确是真正的艺术品。

早先，俄国人饮茶离不开茶炊，可以说，茶炊是每个家庭必不可少的日常用品，是传统俄国家庭生活的象征。起初，由于茶炊为手工制作，最便宜的也抵得上1头母牛的售价，穷人往往合伙买1个，轮流坐庄。因而早在17世纪，“请喝茶”就意味着“请客”，此话的意义至今没有变。

俄国传统的沏茶方法是，将干净的茶壶用滚开水涮一下使之迅速晾干，放入茶叶，倒入开水后蒙上餐巾置于茶炊壶托上5分钟左右。同时可以加进一小块砂糖，以使茶叶片片舒展开并释放出所含的各种物质。茶叶泡好后往杯中倒半杯，再从茶炊对入适量白开水。喝茶时，茶炊的水始终咕咕开着。这种往沏好的浓茶中添加滚开水的喝法，据俄国人解释，最好喝的茶正是源自这不断翻滚的开水。另一个重要原因是这种方法能使每个人喝到浓度一样的茶。因此，俄国人泡茶一般仅一遍，决不超过两遍。

喝茶时，俄国人桌几上定要覆以桌布，一般为素雅的绣花或镂花亚麻布。若是餐后饮茶，定要将用过的杯盘撤走或移至另桌品茗。茶杯必配杯碟，杯碟置于约33.3 cm见方、与桌布配套的餐巾上。

此外，俄国人喝茶从不马马虎虎，不像我们中国人1杯清茶喝到底。除了往茶里加糖、蜂蜜、牛奶或果酱外，总要佐以奶渣饼、甜点和饼干等，有一种很普通的饼干就叫“饮茶饼干”。即使是用完有三道茶的丰盛午餐，最后一道的茶点依然如此。早先，由于糖很贵，穷人喝茶时舍不得放糖，而是口里含着1小块糖慢慢砸摸滋味，这足够喝下5、6杯的。如今，俄罗斯人食糖量大得惊人，自由市场上砂糖像面粉一样论袋出售，大袋的足有 50 kg!可见俄罗斯人的嗜茶程度。