世界各国国宴大观(二)/瑞典蹦跳的肉丸子
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文/吴敏
埃塞俄比亚国菜：生牛肉配英吉拉薄饼
埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切，边切边蘸作料吃，不加主食；另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。海尔·塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情难却。
法国国菜：法式焗蜗牛
法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘送进烤箱烤。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。
非洲国菜：烤骆驼
非洲国家的国宴具有地方特色。非洲烤骆驼是一道国菜，外交部招待外国使节的大餐就是一道烤骆驼，那滋味不可言传，总之过口难忘。烤骆驼上席的时候还特别有趣：骆驼被掏空内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。当客人开始品尝这烤骆驼之时，就好象在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默都在不言之中。
文/张可
说到瑞典人最常吃的、最具有地方特色的事物，应该说是肉丸子。瑞典的肉丸子实在是很有弹性，是在肉糜里掺进了土豆粉的缘故。成品肉丸子在瑞典随处可见，算是最廉价的食物了。赶上圣诞节、四旬节前夕或复活节等这样大量消费的时节往往还会打折。如果有闲情自己制作，大多数的菜谱提供的方子是加入炸透的洋葱末和泡过的面包屑，某些地区也会用到磨碎的大米来代替。我是绝没有这样的耐心和本事去挤丸子玩儿的，还是把现成的往微波炉里一塞了事——况且味道还不错呢。
瑞典人吃的肉丸子远远没有我们这么多花色：内容上，牛肉和猪肉占据着绝对的大一统地位；大小上虽说有些差别，但也决不会有“狮子头”或“珍珠丸子”这样的另类之作。肉丸子的吃法通常是烤了来作为主菜——如果是自己制作的当然要先炸过——和土豆一起吃：土豆可以抹上黄油以后带皮烤，以个头壮硕的英格兰土豆为宜，每个比成年男子的拳头还大一圈；也可以去皮入油炸，或者弄成土豆泥，对原料个头的要求就没有那么严格了。肉和土豆无论走到哪里都是保守而精明的搭配，大概是不会被弄得不好吃的——虽然在我看来这道菜并没有什么值得称之为特色的、令人回味无穷的美味。
西餐几乎是每菜必有沙司的。传统的瑞典肉丸子要配酸果曼沙司才算正宗，这样的料理只能在高档的餐馆才能品尝得到；作为一个穷学生，我自然是无福消受的，并且也完全想不出这个在东方饮食里完全陌生的名词后面，隐藏的到底是什么样令人食指大动的味道。但我常常抱着吃不着葡萄就说酸的心理，觉得这种东西配肉丸子会比较怪，所以就并不十分懊恼自己没有口福——还是保守一点的好吧，虽不至于多么好吃，但至少肯定不会太坏呀。于是我还是满意地安于最平常的番茄沙司，里面放上一点黑胡椒和酸奶油，吃起来还是颇为可口的。