把茶仓建在森林边

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十年光阴，一批茶不过才经历了自然后发酵的第一轮生命周期。但是，这样的坚守却引导着市场回归到普洱茶最本质的路径越陈越香。让消费者不再是在半成品的市场里承担风险——专业的仓储尚有如此复杂的技术要求，可想消费者简单的家庭存荼如何不是一场奢华的冒险呢？

云南是普洱茶的原产地，但是因为特殊的历史原因，需要自然后发酵的普洱茶，长期以来其后续的生命转化过程却不在自己的家乡完成，而是在香港、珠三角、东南亚等地，这是历史的选择，因为这些地区是普洱茶传统的消费区。但是本世纪以来，普洱茶全面复兴，云南的普洱茶生产企业也在近十几年内激增。过去生产商把茶做出来，以最快的速度把茶卖出去，那就是最大的成功。然后，茶逐渐流向经销商、藏家手里。当一些茶经过一些年的存放，在市场上获得了良好的评价，市场价值也剧增，而这个时候，生产这批茶的厂家已经失去了对该品牌的控制权，这已经成为很普遍的现象。老茶市场中风生水起的早期7542已经与勐海茶厂无关；新生代普洱茶的经典代表：99易昌号的生产厂家昌泰也丧失了主导该产品的力量。当普洱茶市场从疯狂回归理性，并开始看往更长远的未来时，生产厂家也开始进入仓储领域。

普洱茶的生产厂家几乎都在云南省内，云南地处低纬度高原，主要受孟加拉高压气流形成的高原季风气候影响，全省大部分地区冬暖夏凉，而且海拔高、气压低，空气干燥，这样的气候环境基本是不适合普洱茶的后发酵的。但是云南的地形地貌复杂，气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原气候区共7个气候类型。海拔差达到6000米，年平均气温差也达到近20℃，是典型的“立体气候”。所以39.4万平方公里的云南省，总有适合普洱茶后发酵的地方。所以，有实力的茶企已经开始在云南省内选择气候条件适合的地区进行普洱茶的仓储实验，如普洱市的景谷县、红河州的元江县、西双版纳的景洪市……都是被用于仓储实验的热门地区。这些多是2005年以后的事情了，至今还未到普洱茶的最佳陈化年限，所以各地实验成功与否，我们无法断言，只能从一些趋势中去展望未来。

15年前，昌泰茶厂在西双版纳景洪大渡岗建厂，也认定了西双版纳是其大本营，2008年昌泰就在景洪市郊的嘎洒镇建设了专业的仓储基地。西双版纳不仅是普洱茶的重要原产地，也是云南省湿热条件最好的地区，虽然在大环境的影响下生态有所改变，但是仍然存留着为数不少的原始森林和热带雨林。州府所在地景洪市是云南海拔较低地区，仅500米左右，景洪市属北热带和南亚热带湿润季风气候，长夏无冬，干湿季分明，日温差大，年温差小。年平均气温在18.6～21.9℃之间。年平均降水量在12.0～17.0mm，年平均湿度在80%左右，大体气候条件与珠三角相近。另外，西双版纳非工业城市，森林覆盖率高，空气净度好，悬浮颗粒少，负氧离子含量高，达到5000～9000个/cm3远高于珠三角地区。普洱茶是会呼吸的茶，在数十年的自然后发酵过程中，所呼吸到的空气越清新洁净，带给茶叶的二次污染越少，所以，越来越多的本土茶企将仓储的目光留在云南，最看重的正是云南的空气质量。最近新闻爆出全国大半城市被雾霭笼罩，33座城市空气质量指数高于300，呈重度污染，而同时刻的云南人却都在安享着AOI低于100甚至低于50的优良空气。

走进昌泰位于景洪嘎洒镇的仓储基地，更像是走进一个环境优美的现代化工厂，40亩地的“厂区”建筑面积不到一半，空地多为绿色植物所覆盖，小桥流水、假山池塘点缀其间，“厂区”周围是茂密的森林，太阳升起的时候，几乎每一间厂房都能沐浴到阳光。这个环境优美的“工厂”，没有喧闹的机械运转声音，更没有浓烟滚滚的烟囱，目前只有近3000吨普洱茶在这里静静地呼吸，进行着一场纯天然且历时间漫长的再加工过程，“加工”得最久的茶已经5年了。整个基地拥有上万吨茶的存储能力。

普洱茶的仓储是一项系统科学的工程，绝不是简单的把茶堆放在一个房间里就够了的。仓库的温湿度、含氧量、通光度、茶品堆放的空间比例都是非常重要的参数，并需要根据不同的茶有一定程度的变化。普洱茶最传统的仓储地在香港，香港老茶人经过几十年的探索实践，有着最丰富的仓储经验。昌泰长期与香港的百年老茶庄合作，如：宝兰生茶庄、陈春兰茶庄、茗香茶庄等，学习老茶庄的仓储技术和经验，又根据景洪有别于香港的一些气候特征，研究出最适宜的仓储方法。比如，景洪不受海洋性气候影响，不会经历香港及珠三角地区的台风、暴雨天气，也不有空气湿度到达100%的极湿天气，更不会有墙壁挂满水珠的“回南天”。景洪全年的湿热条件相对均衡，所以仓库中没有空调、抽湿机等干预机器，不被空调滋扰的普洱茶，“耳根”清静了，荼的香气会保留得更好。而人工的干预更多表现在通过对通风程度和时间的控制来影响仓库内的含氧量和温湿度条件。

仓储最讲究“看茶放茶”，不同的茶需要的温湿度条件和含氧量不同。比如，根据昌泰仓储技术人员的经验，有烟味或本身有一定缺陷的茶，在入仓的时候，仓库的含氧量要低一些，门窗尽量密封，保持仓库内高于常温的温湿度，这样的环境有利于逼出茶中的烟味等杂味；而对于先天条件较好的茶品，其存放环境可以接近于常温。另外，根据季节的不同，仓库的通风程度也有所不同。景洪的气候没有分明的四季，根据气温只有夏秋两季，日均最高温度低于25℃的月份只有12月和1月，便可称为景洪的“秋天”，而剩下10个月的日均最高温度都在25℃以上，都是景洪的“夏天”，以此为标准的话，广州的“夏天”只有8个月。“夏天”是普洱茶剧烈变化的时节，仓库要尽量减少通风，甚至密封，减少水汽的进入，在较高的温度中促使茶叶变化；而到了“秋天”茶叶需要畅快呼吸番，散去一些杂味，就需要加强通风，降低温度，而景洪的“秋天”恰逢旱季，空气湿度相对较低，不会有霉变的风险。昌泰的仓储基地目前已经研究出5种风格的仓库，可以根据客户的需求存放出5种风格各异的茶品，需要干一点、湿一点、转化快点、慢一点的都可以。

在昌泰仓储基地的茶室里，我品尝了“05易昌号”和“05恒丰源”，两款都是7年前生产，在这个专业仓储存放了5年的茶，一生一熟。5—7年对于生茶可能才完成第一阶段的转化，而对于熟茶，已经是比较完美的陈化期了，所以，“05易昌号”的汤色正在由橙黄转向橙红色，易武原料香扬水柔的特征，经过几年的转化，生茶的苦涩味已经很弱了，而香气还基本停留在蜜兰香的阶段。而“05恒丰源”作为熟茶，通过7年的转化，堆味和燥感已经完全消除，汤色红亮，入口顺滑香甜，还泛出了淡淡的陈香，已经是非常适合饮用的熟茶了。不过因为茶品刚从大仓库里拿出来不久，所以喝起来还是有很微弱的杂味，针对这一情况，昌泰在位于大渡岗的生产厂区里又建设了“退仓基地”。大渡岗距离景洪市区60多公里，温度比市区要低一些，而昌泰茶厂所在地毗邻原始森林，空气负氧离子含量更高，适合普洱茶退仓。

经过5～7年在嘎洒专业仓库里的存放后，再将茶运到大渡岗经过3年左右的退仓，散尽杂味，茶叶就可以以趋近于成品的形式推向市场了。这就是昌泰普洱仓储品牌的运作模式了。看起来很简单，却是要一个庞大的企业静心等待10年。10年光阴，一批茶不过才经历了自然后发酵的第一轮生命周期而已。但是，这样的坚守却引导着市场回归到普洱茶最本质的路径：越陈越香。让消费者不再是在半成品的市场里承担风险一专业的仓储尚有如此复杂的技术要求，可想消费者简单的家庭存茶如何不是一场奢华的冒险呢？试想不久的将来，当普洱茶生产厂家能够掌控大批量的成品普洱茶时，少了中间商的几番辗转，在价格上必然会更加平易近人，当消费成品普洱茶不再是一件奢侈的事情时，才是所有茶友们的幸福，普洱茶市场也才真正走向良性发展的道路。