土豆泥粉百变用

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土豆泥粉又常称作熟土豆粉，是西餐常用的原料，有浓郁的干香味，是土豆经烘干而成的，本身是熟制品。调制时稀稠度容易把握，适合做多种菜肴如热菜、凉菜，还可以做盘饰。相对于自制土豆泥，熟土豆粉有三大优点：a、使用方便，成菜快。b、不氧化，即使提前预制了，也不会变色，还是洁白的。c、加工后，味道不会回生，仍然是干香味。

大厨点拨：熟土豆粉有浓郁的干香味，而自制土豆泥有天然的清香，所以在日常的使用中可以将二者结合，使两者香味充分融合，这样还能节约成本。

热菜适合做炸土豆球、炸土豆饼、火局土豆泥。因为土豆含淀粉较多，是素料，所以在火局土豆泥时加一些荤料，营养搭配更合理，可以加入虾仁、扇贝、鸡肉粒之类的海鲜或者肉类。

杨大厨用熟土豆粉开发了一道蜗牛菜。

蓝莓芝士火局蜗牛

亮点：由芝士火局土豆泥发展而来。土豆泥含丰富的淀粉，配上蜗牛和富含蛋白质的蚕豆泥一起火局，成菜色泽好看，营养均衡。

原料：法国蜗牛（香草蜗牛，已经成熟的，可以直接食用）一袋约16个，熟土豆粉50克...

调料：芝士粉50克，蓝莓酱30克。

制作：1、将熟土豆粉加凉水和成泥（500克土豆粉兑400克水）。鲜蚕豆蒸熟打成蓉...

杨大厨很喜欢2008年6月A-2页介绍的梁文军师傅做的土豆泥系列菜品，于是结合时令，开发出水果味道的土豆泥凉菜。

做盘饰，熟土豆粉的优点更为突出。

自制土豆泥由于有一个煮制过程，水分较大，放入裱花袋内挤出形状后，很容易塌陷变形。但是用熟土豆粉就不存在这个问题，因为稀稠度容易控制。做盘饰时要将熟土豆粉和得稠一些，然后装入裱花袋，挤成自己理想的形状。也可以做盘饰的底座，上面点缀鲜花之类的饰品。还可以在和熟土豆粉时加橙汁调成黄色、加车厘子汁调成绿色、加蓝莓调成淡紫色。

龙眼土豆泥

原料：鲜龙眼8个，熟土豆粉30克，自制土豆泥50克。

调料：蓝莓酱20克，炼乳10克。

制作：1、先将龙眼去壳、核，用淡盐水浸泡5分钟...

味型：蓝莓味。