秋风起,蟹脚痒

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人们到了秋天，就都会不约而同地关心起一种动物的身体状况，那就是--螃蟹！以往这都是沿海居民的美味，可现在即使身处西北，我们也能够很容易地在超市、菜场买到新鲜肥美的螃蟹。

螃蟹长相丑陋，性格凶狠霸道，人们见了躲都来不及，是谁发现了它的美味？鲁迅先生就曾说过，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？

相传几千年前，江河湖泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，人们叫它"夹人虫"。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一个办法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知竟比什么东西都好吃。于是人人胆寒的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，在解字下面加个虫字，称夹人虫为"蟹"，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

虽然传说透着一股子泥土气，可秋天吃螃蟹，实在是件很风雅的事情，所谓持螯赏菊。《红楼梦》里的公子小姐们，吃一篓蟹，也要正式下帖子请客，还得写出漂亮的诗句来才行。吃螃蟹还很讲究，各地有各地的风俗。常见的有清蒸、水煮，精细些的还能做成醉蟹。

营养学家一直建议我们吃时令性的东西，秋天的螃蟹特别肥美，蟹肉洁白入口即化，鲜香逼人......不如下班后就去菜场提几只回家，与家人共享吧！

麻辣小螃蟹

原料：冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克） 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml） 辣椒酱4汤匙（60ml） 酱油1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1.螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2.加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3.蟹块煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4.辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

速成锦囊：

冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有提香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

搭配吃的爽口菜――凉拌剁椒黑木耳

原料：干黑木耳10朵 剁椒3汤匙（30克） 青葱2根 姜1小块 大蒜2瓣 白芝麻随意

调料：白糖1茶匙（5克） 香醋1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

3.青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。

4.调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）■（责编 兰臣）