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莲藕的妙用

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莲又名荷花、水芙蓉、芙渠、水芝,属睡莲种植物。莲的花营(莲花)、花托(莲房)、雄蕊(莲须)、胚芽(莲心)、果实(莲子)、种皮(莲衣)、叶(荷叶)、叶柄(荷梗)、叶基部(荷蒂)、根基(藕)、根茎的节部(藕节)都分别具有一定的营养价值和药用价值。

莲的各个组成部分,分别含有丰富的化学成分。如含有莲碱、荷叶碱、槲皮素、木犀草素、天门冬素、山奈酚、芸香甙、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、琥珀酸、草酸、钙、铁、磷等多种成分。莲子和藕还含有淀粉、蛋白质、脂肪等物质。藕节、荷叶、荷蒂含有鞣质。无论从营养学和医药学的角度来看,莲是一种很有益的食品和药物。

莲子和藕,味道甘美,是一种令人喜爱的滋补营养食品。中医认为,莲子和藕分别具有养心益肾,补脾健胃,调中益气,解暑清热,止渴生津,消瘀止血,解毒祛湿,涩肠止泻,和血安胎等功用。可以用来治疗体虚、失眠、健忘、腰痛、遗精、淋浊、脾虚食少、痢疾、泄泻、呕吐、中暑消渴、各种出血症、痛肿、痔疮、湿疹、疥疮、漆疮、小儿百日咳、妇女崩漏、带下、月经过多、产后血晕、胎衣不下等各种疾患。

下面仅就莲藕的食疗方面,介绍一些方法。

玉粉芙蓉:

1.面粉2 0克,鲜鸡蛋3个,加水适量,调成略稀的糊,再将鲜荷花瓣8片洗净,逐片放入蛋糊中,均匀地拖满,放入热沸的花生油中煎炸,微黄起锅,沥尽余油,放置。2.将去心白莲子用水发好,煮烂;拣出40粒肥大饱满者,放入白蜜50毫升中,浸渍半小时;再以小火将蜜收干,制成蜜莲子,放置。3.以煮过莲子的水,汆入鸡蛋一个,成为水荷包蛋,取出另置。再将鲜荷叶30克放入水中煎沸,滤去滓;另将藕粉15克,白糖10克,食盐少许,糖渍桂花少许,用水调匀,用沸汁冲好藕粉(不要太稠)。4.将炸好的荷花瓣按荷花型摆在大盘中央,中心放上水荷包蛋,周围均匀铺撒蜜莲子,趁热浇上冲好的藕粉糊汁,便可食用。本品有养心健脾,解暑生津的作用,可治疗失眠、健忘、伤暑少食、烦渴。体虚之人常服有补益的作用。

莲藕羹:

将藕用擂钵加清水擂碎,取混悬液,澄清去水,即得净藕粉。再将莲肉碾成细末,置乳钵内再加清水碾成极细,亦取混悬液,澄清去水,取用净莲粉。将二粉等分和匀,干燥后置瓶中贮存。每天早、晚各服一次,每服30克,加蜂蜜、白糖、水适量调匀,沸水冲成糊羹即可。本品有健脾益胃、调中补虚、清热凉血的功效,可治疗体虚食少、脾虚便溏、阴虚内热及出血诸症。

三元汤:

莲肉(去心)30克,水发后,煮至软烂取出。将红枣(去皮核)10克,桂圆肉15克,冰糖10克同莲肉一起放入碗内,加煮过莲子的水适量,隔水蒸炖2个小时,于临睡前1小时食用。本品有养心健脾的功效,对体弱、心脾两虚、失眠、心悸、健忘、少食、泄泻诸症有良好的治疗效果。

人参莲肉汤:

白糖参3克,莲肉15克,加水浸泡4个小时后,放入冰糖15克,隔水蒸炖2个小时后食用。对病后体虚、疲倦自汗,或泄泻的患者有益气健脾的作用,促进体质的恢复。

鲜奶莲子羹:

莲肉水发后,置碗内加水及冰糖适量,蒸至软烂,再以鲜牛奶500毫升煎沸,倒入莲肉汤内共煎至沸时,以藕粉调稀、匀,见黄后起锅,便可食用。对病后体虚以及出血患者有一定滋补作用。

糖藕糕:

藕粉、糯米粉、白糖各250克,花生60克,加水适量调合蒸熟,切块,分顿食用。本品有健脾益胃、补虚止血的作用,可用于治疗身体虚弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血症。

莲子猪肚:

猪肚1个洗净,内装水发莲子60克,用线缝合,放锅中加水清炖熟透,待冷,将猪肚切丝,与莲子共置盘中,加香油、酱油、葱等佐料拌匀食用。本品有健脾益胃、补虚利水的功效,对脾虚食少、消瘦、泄泻、水肿有治疗效果。

甘蔗白藕汁:

鲜去皮甘蔗、鲜白藕各1斤,共榨汁,分3次服完,可治疗泌尿系统感染及尿血症。

葡萄藕蜜膏:

用生地200克煎汁3次,合并煎液浓缩至黏稠时加入鲜葡萄汁和鲜藕汁各250毫升,再熬成膏状,加入蜂蜜一倍,至沸后起锅,待冷后装瓶备用。每服一汤匙,沸水冲服,1日 3次。本品具有清热凉血利尿的功效,可治疗泌尿系统感染和尿血症。

鲜藕姜汁:

鲜藕(去节)500克,鲜姜50克,捣汁,一天内分数次服完。有调中和胃止泻的作用。可治疗夏季胃肠型感冒或肠炎发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻诸症。

秋梨白藕汁:

秋梨(去皮核)10个,白藕(去节)500克,捣汁,不拘量代茶饮。本品具有清热润肺的功效,可治疗肺热型咳嗽、痰黄、咽干、口燥诸症。

莲肉山楂糕:

莲肉250克,山楂、茯苓、山药各60克,鸡内金30克,共碾细末,加粳米粉300克,糯米粉100克,白糖60克,蜂蜜100毫升,水适量调匀,平铺在蒸笼布上,撒上西瓜仁、花生仁各30克,糖渍桂花少许,用手按入糊面后,蒸熟;待冷切块,即可食用。本品有扶脾健胃、消疳补中的功效,多用于小儿单纯性消化不良、泄泻、脾疳以及牙龈出血症。

莲子茯苓糕:

净莲肉90克,生山药、茯苓、芡实各60克,蒸熟捣烂,与上等面粉150克和匀;以熟地20克,山芡肉20克煎浓汁代水和面,加入白糖150克,食盐6克揉匀,铺于蒸笼布上,撒上胡桃仁60克,枸杞子30克,略按入面团内,再以蜂蜜50毫升浇洒面上,蒸熟;待冷切块,即可食用。本品有养心益肾功效,可用于治疗体虚、神经衰弱、阳痿、遗精、白浊诸症。