日常生活中十大饮食误区/麻辣四季豆,保健又营养?
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文/陈宗伦
误区一:蓝莓中抗氧化剂比其他水果多。英国营养学专家安吉拉・道顿表示,超级食物蓝莓的抗氧化能力指数较高,但是科学家发现,黑巧克力等食物的抗氧化能力指数比蓝莓更高。蓝莓中只有一种抗氧化剂花青素含量较多,但是葡萄等水果也同样含有该物质。而更便宜的红葡萄的抗氧化剂其实比蓝莓还高。
误区二:低脂肪食物助减肥。专家表示,瘦身低脂肪食品中不仅含有大量的糖和甜味剂,其热量往往与高脂肪食物不相上下。想控制体重,最好降低标准食物的分量。
误区三:吃夜宵易肥胖。动物实验发现,夜间摄入全天食物的60%或65%,不影响猴子的体重,因为睡眠过程中身体代谢率不变。
误区四:喝咖啡易致脱水。专家表示,虽然咖啡有利尿作用,但是对于一般人而言,喝咖啡并不会造成脱水。如果习惯喝咖啡,那么身体就会将咖啡作为补充体液的一种方式。
误区五:水果蔬菜全放进冰箱。美国科学家发现,与冰箱中保存2周的西瓜相比,常温保存的西瓜中的β胡萝卜素高1倍,番茄红素增加20%。香蕉和桃子在摄氏20度的环境保存,也更营养。
误区六:身体需要8杯水。美国宾夕法尼亚大学研究发现,每天喝8杯水(2升)并不能使皮肤更清洁、减肥更快或者帮助身体排毒。专家表示,每日补水量因人而异,口渴是最好的补水信号。另一个信号是,尿色淡说明饮水足。
误区七:瘦身应该少吃多餐。澳大利亚科学家米歇尔帕尔默博士的研究发现,每天3顿大餐和每天吃6次小餐,减肥效果没区别。但是少吃多餐者减肥后更容易出现体重反弹。
误区八:生吃蔬菜比熟吃蔬菜更好。人们常认为蔬菜煮的时间越长,营养丢失越多。这种观点不见得正确。胡萝卜就是一例。烧煮过程中,胡萝卜释放的B胡萝卜素会增加3倍。
误区九:白肉比红肉脂肪低。白肉(鸡肉等)与红肉(牛肉等)脂肪含量差别不大。
误区十:淡色蔬菜营养低。“蔬菜颜色越深越营养”的确没错。但是这并非表明,淡颜色的蔬菜营养低。白色卷心菜就富含维生素C、钙及纤维素。
小韩的室友小元是个标准的南方妹子,来北京读书已经一个多月了,至今不能适应北方饭菜的味道。要知道,这位南方美女可是吃辣的高手,简直是无辣不欢。可是,在学校的食堂里基本吃不到辣味,有时候看上去是有辣椒的,吃下去才发现根本不辣,有时候甚至有点带甜味。“你说,这个菜怎么就不放辣椒呢?”每次吃饭都能听到她的抱怨,活生生地变成一个祥林嫂。这天,小元兴奋地拎回一个饭盒,说是从外边打包回来的麻辣四季豆,打开一看,干干的四季豆配上红艳艳的辣椒,还有些大蒜大葱,这让不吃辣的小韩看得心惊胆战。而旁边的小元则是一副准备痛痛快快大吃一顿的样子,小韩心想:这个东西真的能吃吗?
李大夫坐堂:
其实这种吃法是不健康的。
绿色的四季豆配上鲜红的辣椒,乍看上去,肯定会让喜欢吃辣的人食欲大开。但是,我们先要清楚麻辣四季豆里面到底有些什么材料。从菜名来看,主料是四季豆。一旦有麻辣二字,花椒和辣椒肯定是少不了的,其他的配料还有大蒜和大葱。花椒、辣椒、大蒜、大葱,这些都是一些大辛大热的调味品。其中任何一种都会很容易导致上火,出现一些令人不适的症状,更何况是四样加在一起,上火的概率就更大了。而且这些辛辣的食物会让患病者的病情加重。
花椒、辣椒、大蒜、大葱这些辛辣的食物会对我们的肠道产生强烈的刺激作用,一起食用后很容易产生腹痛、腹泻的结果。
对一些肠胃功能比较差的人来说,这种症状可能会更加明显。