枸杞桃仁鸡丁

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菜系及功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、贫血食谱

口味：成鲜味　工艺：滑炒

制作材料

主料：鸡肉600克

辅料：核桃150克、枸杞子90克、鸡蛋清200克

调料：盐20克、味精2克、白砂糖20克、胡椒粉4克、香油20克、淀粉(豌豆)15克、黄酒20克、猪油(炼制)100克、大葱20克、姜20克、大蒜(白皮)20克

制作工艺

1　枸杞择洗净，核桃仁用开水泡后去皮，淀粉加水调成湿淀粉，葱姜切末，待用。

2　鸡肉切成1厘米见方的丁，用食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、蛋清、芝麻油、湿淀粉兑成滋汁待用。

3　将去皮的核桃仁用温油炸透，加入枸杞即起锅沥油。

4　锅烧热，注入猪油，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油；锅再置火上，放50克热油，下入姜末、葱末、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒。随即投入核桃仁用枸杞炒匀即成。

健康提示

1　本方用枸杞子益精明目，核桃仁补肺益肾，二者均能抗老益寿。主食嫩鸡肉营养丰富，补养气血。

2　药食合用，共奏补肾壮阳、双补气血、明目健身之功。

3　用于肾阳不足之阳痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气顺，精血亏少之眩晕、便秘，以及身体虚弱之神疲、乏力、面色无华等症，有较好疗效。

4　本方可作低下、老年性慢性气管炎、老年便秘、贫血及营养不良患者之膳食。体弱或无病者常食，亦能健身益寿。

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

食物相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、以及葱蒜等一同食用；与芝麻、同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。

核桃不宜与酒同食。据宋・马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多属性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

营养师评价

推荐指数：

营养指数：

养颜指数：

难易指数：

时间指数：

以上指数是营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。

每份枸杞桃仁鸡丁的营养成分

能量3663.29千卡

蛋白质180.34克

脂肪283.4克

碳水化合物145.06克

膳食纤维30.84克

维生素A2262.2微克

维生素E93.57微克

胡萝卜素8875.2微克

硫胺素1.11毫克

核黄素1.77克

维生素C47.5微克

胆固醇1899克

钾2952.69毫克

钠8915.26毫克

钙349.08毫克

镁442.96毫克

铁23.07毫克

锰7.19毫克

锌13.91毫克

铜3.5毫克

磷1872.76毫克

硒119.46微克

碘144.73微克

烟酸39.52毫克

叶酸422.88微克

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗，以上数据只是理论数据，仅供参考。