家常茄子的美味变身

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7月时令食材：茄子

茄子和其他大多数蔬菜类似，是提供维生素、矿物质、膳食纤维的良好来源。尤其是它的紫皮中含有丰富的维生素P和维生素E。

中医食疗学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

【炸茄盒】

材料：茄子1个，肉末100克，鸡蛋1个，生粉15克，面粉15克，五香粉、水、油、番茄酱适量

腌制肉末的调料：盐1克，生抽20毫升，料酒10毫升，生粉5克，姜末、葱末各少许

制作过程：

1.肉末中加入腌制调料，顺着一个方向搅拌至黏稠，腌制10分钟。

2.面粉、生粉、五香粉混合后，敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，根据面糊的情况，加适量水，搅拌至糊状。

3.茄子洗净，切成1厘米左右的厚片，在中间横刀切开，不要切断！

4.在茄片中间塞入肉馅，不要塞得太满，再裹上一层面糊。

5.锅中倒入足量食用油，烧至7成热，放入蘸了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄。

6.将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油。根据个人喜好，配上番茄酱等蘸料，就更美味啦！

【地三鲜】

材料：茄子、土豆、青椒各1个，蚝油1勺，生抽20毫升，老抽20毫升，白糖5克，醋10毫升，蒜、葱、油各适量

制作过程：

1. 茄子、土豆、青椒洗净，滚刀切块。土豆块冲洗一下，去除表面淀粉，沥干水分。

2. 锅中放入适量油，比平时炒菜略多一些，将土豆块用小火慢煎至8成熟，表面金黄即可，盛出备用。

3. 将茄子块放入油锅，煸炒至软，盛出备用。

4. 将青椒块放入油锅，翻炒片刻，盛出备用。

5. 锅中留底油，爆香蒜蓉和葱末，将蚝油、生抽、老抽、白糖、醋、五香粉拌匀后倒入锅中，煮至冒泡，再倒入煸炒过的土豆、茄子、青椒，继续翻炒，直至汤汁浓稠收汁。

【蒜香手撕茄子】

材料：茄子2个，芝麻油20毫升，生抽30毫升，白糖5克，醋10毫升，蒜、葱各适量

制作过程：

1.茄子洗净后，切成5厘米长的段，上锅蒸至熟软。放凉后，撕成丝。

2.葱洗净切碎，撒在茄丝上。

3.将蒜切碎，与芝麻油、生抽、白糖、醋混合，加热一下，浇在茄丝上，拌匀即可。

特别提醒

* 茄子性寒凉，消化不良、容易腹泻的人不宜多食。

* 食用茄子不要去皮，切忌生吃，以免中毒。

* 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

* 维生素P遇热会氧化分解，油炸时会造成大量损失，挂糊上浆后再炸能减少营养损失。