“养眼”小菜

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阳春时分，风调雨顺，在这样不冷不热的好光景里，菜肴应该是不荤腥不刺激为好，冬天人人消耗热量，故要多食肉类，以获能量；夏天人消耗很大，又吃不进东西，故食补成了非常之必要但又非常需要技巧，只有春秋两季，我们可以放松下来，随心所欲一些，于是养养眼、舒舒心的小菜就可以登堂入室了，下面我们来一起学习几招色香口味俱佳的家常小菜。

山药双椒牛柳

原料：牛菲力150克，青肉椒及红肉椒各一只,山药一根，佐料少许，粉少许。

做法：

①将牛菲力去筋，逆丝缕切细段，加料油、粉、生抽、味精等抓匀，渍半小时。

②山药去皮，切细段；青红椒，去芯切细段备用。

③起70克油锅，油热后，倒牛柳煸熟，再加入山药和青红椒稍炒，加盐少许，即可起锅装盘。

姜汁菜帮

原料：三片白菜帮子，少许生姜丝、少许紫菜末及盐味精等。

做法：

①将白菜帮按丝缕方向切条(这一点切记!若切横条，菜汁水流光后，菜就不脆了)。

②将菜梗放盐和姜丝抓透，即可挤干盐水装盘。

③此菜用开水泡开，去水，入菜梗，加味精，拌匀即可，此菜不放任何油，切记!

醋渍双脆

原料：洋花红萝卜三五只，白萝卜一段，青豆芽一小束，醋及盐、麻油少许，姜丝少许。

做法：

①将两种萝卜切薄片，用盐抓一下，去水挤干。

②倒入米醋渍半小时，揉进姜丝。

③待萝卜变得微黄，挤干装盘，滴入少许麻油拌匀即可。

十素汤

原料：小油菜、白菜心、香菇、胡萝卜、豆腐、豆皮、金针菇、蒜段、青葱白粉丝，共计十样素菜料，鸡汤一份。

做法：鸡汤烧沸后，按如下熟烂顺序，分别将胡萝卜、青葱、葱白、香菇、金针菇、豆腐、豆皮、白菜、绿油菜入锅，再开后关火，加调味品即可。

芙蓉蟹樽

原料：青鱼中段一份，假蟹肉一段，蛋清一份(约三只蛋的)、姜末、醋少许。

做法：

①青鱼洗净，假蟹肉切片，一起煎熬，鱼去刺骨，取鱼肉一份，稍碾成泥。

②蛋清加盐及味精搅匀，倒入鱼肉泥。

③起油锅一份，最好用清色拉油，待油八分热时，将鱼蛋糊倒入，搅拌熟，起锅并加姜末及醋少许，再搅，入盘后将熟假蟹肉片饰于盘边即可上桌。