开家咖啡馆:边小资边赚钱

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尽管开业时间还不到一年,隐藏在广州市天河南小区这家名叫“啡色印象”咖啡馆已经在某些人群里颇有名气,很多到过这里的客人都说,这家咖啡馆很像是自己家客厅的延伸,因为在这里,不但可以享受诱人咖啡香和浪漫音乐,还可以享受轻松的自己。而这家店的本身也因此生意红火,不但轻松实现盈利,还有其他人期望能做它的加盟店,其中甚至包括别的城市的投资者。

成功经历

“啡色印象”之所以会诞生,起初原因只是因为老板本身酷爱逛咖啡馆。老板之一的王小姐当时就职于某知名服饰公司团购部,由于她在销售工作上做得相当出色,也由此非常紧张辛苦,所以在工作之余,王小姐和同事唐小姐就常常光顾单位附近的一家咖啡馆。咖啡馆里浪漫而优雅的小资情调让两位白领丽人萌生出自己也开这样一家店的念头,而到唐小姐率先辞职,这个念头开始变成现实。

没有资金预算、没有市场调查,这次创业开始得非常仓促。王小姐说,直到房子租下来,两个毫无经验的女孩子才开始谈预算,在一番粗略估算后,大家决定各自投资十万元共计20万元用于咖啡馆投资。

由于没有从业经验,不知道客人需求喜好、店里的不足,试业后三个月内,两个新入行的女孩子每天晚上自己泡在店里面,观察一切细节:什么饮料受欢迎什么不受欢迎,服务有什么不足之处等等,此外,还要了解不同天气不同日子的营业特点。王小姐说,这三个月尽管生意萧条并且亏损,但是她们已经由此获得了很多生意上的信息,并决定由此作出整改。

2004年12月,“啡色印象”重新出炉。王小姐说,这一次调整不但完善了咖啡馆整体上浪漫、优雅而且小资的感觉,还对出品服务等一些细节问题进行调整。而恰恰是这些微妙的细节问题,让这家咖啡馆越来越受客人的欢迎。

小资们说:去咖啡馆,就是“喝情调”。热爱咖啡的文人说:一个城市咖啡馆越多,关于咖啡的话题就会越来越多,而城市本身,也会变得越来越时尚。而咖啡店经营者们则认为,自己的咖啡只是一种载体,通过这种载体,把自己独特的格调传递给顾客,同时也是一种集休闲和赚钱于一身的快乐投资。

创业心得

预算 “啡色印象”开店“返工”的情况,让两位老板尤其感慨起初筹备工作的草率。开店除了需要资金预算以外,还需要考虑定位以及市场考察前期工作,此外,装修、出品以及采购等问题也都相当重要。所谓磨刀不误砍柴工夫,越精细的预算,成功的可能性越大。

陈设 出门喝东西关键是要舒服,要不然还不如去超市买了自己在家里喝。咖啡馆除了舒服,还切忌雷同。经营者应该围绕自己的定位进行装饰。如“啡色印象”名字本身就有鲜明的定位:啡色,咖啡的颜色,一点颓废一点温馨一点放松的感觉,所以在家具装饰品甚至窗帘,都要与此相呼应,而不应该偏离主题,“啡色印象”的二次调整就是对应这个问题做出了很多调整工作。此外,很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿,喜欢懒洋洋的沙发,所以这正是经营者需要关注的要点。王小姐说,为了解决“特色”问题,“啡色印象”很多东西都从市场各个角落搜罗,必要时,还要花心思对现成东西进行DIY改造。

出品 薯片、蛋糕、糖果、鸡爪子甚至炒河粉,很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要,但是这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。“啡色印象”的经验是,除了咖啡、酒以及水果以外,一律从其他店里订货。王小姐介绍,“啡色印象”的“技术师”只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流,其余的只制作果盘果汁等,而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主,而面积不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限,其他货品的需要更是有限,这样“采购”实际是一种节约成本的方法。

选址 咖啡馆交通一定要方便,因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些,周边绿化要好。选中的商铺本身也要比较实用,70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的,所以建议有开业想法的时候,找一个装修懂行的专业人士参考。另外,一般商铺一签三五年,所以租金一定要斤斤计较,同时也要看长远发展估计。“啡色印象”的商铺前身是一个装影像器材的仓库,毫无经验的王、唐小姐花的租金是原先价格几倍,不过不到一年,类似地段同面积的商铺就涨到现租金两倍。