土豆传奇 第11期

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历史上，联合国曾确定过许多主题年，如“国际和平年”、“国际老人年”，但以一种农作物来作主题年只有两次。一次是2004年的“国际大米年”，另一次就是今年的“国际土豆年”。经联合国粮农组织提议，联大会议于2005年通过决议，宣布2008年为国际土豆年。

历史上的土豆

据历史记载，土豆原产地在南美洲，最早种植者是印第安人。考古学家曾在印第安人的古墓中发现了许多绘有马铃薯图案的陶器，从这些图案推断，马铃薯在南美洲的栽培史至少可以追溯到公元前2000-2800年。印第安人长期居住在寒冷的山区，而土豆是一种喜冷农作物，非常适合在这种气候条件下生长，再加上土豆的产量高，所以很受印第安人的欢迎，是他们全年的主要粮食。

到了16世纪，随着航海业的发展，土豆被欧洲殖民者带到了世界各地。1537年，西班牙人在安第斯山脉的苏洛高达村第一次见到土豆。他们在与印第安人的接触中惊奇地发现，当地人都在吃一种叫巴巴司(印第安人对土豆的叫法)的食品，而且口味也不错。1560年，西班牙人将土豆带回欧洲。起初土豆在欧洲传播得并不顺利。它们在南美洲生活在高海拔的低纬度地区，那里日照长，气温低，而欧洲大陆基本上不具备这样的条件。大约经过了两个世纪的种植，欧洲人才培育出了适应本地气候的土豆品种。

18世纪之前，傲慢的法国人一直不太情愿食用这种长在地里的“果实”，甚至认为土豆会传播疾病。1769年至1770年间发生的使法国人开始重视土豆的种植。由于法国是欧洲大国，国力强盛，受法国的影响，欧洲其他国家也纷纷效仿大量种植土豆。种植土豆最有名的地区当数爱尔兰。爱尔兰是当时欧洲最贫穷的地区之一，新教徒掌握了绝大多数富饶的土地，广大的爱尔兰人民只能种土豆过日子。1845年爆发的土豆卷叶病横扫欧洲，导致土豆大最减产，爱尔兰有100多万人被饿死。

如今，土豆已遍布世界各地，在不同的国家有不相同的名字，法国人叫它为“地苹果”，比利时人叫它为“巴达诺”，德国人叫它为“地梨”，美国人叫它为“爱尔兰薯”，芬兰人叫它为“达乐多”，俄国人叫它为“荷兰薯”。

土豆进入我国的时间和欧洲差不多。大约在明朝万历年间，土豆作为外国进献的贡品传入我国，成为皇家的御用食品，在今天的北京、天津一带种植。直到乾隆年间，随着人口的不断增加，普通百姓才开始食用土豆，土豆的种植范围也逐渐扩大。云南、贵州、湖南一带叫“洋山芋”或“洋芋”，广西叫“番鬼慈薯”，山西叫“山药蛋”，广州、香港叫“薯仔”，而更多的地方叫“土豆”。

土豆的营养价值和药用价值

研究发现，土豆含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，从营养的角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称得上是“十全十美的食物”。有些科学家甚至认为，人们只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。另外，土豆不仅营养丰富，而且还有极高的药用价值。

防中风：土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在延缓人体衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。土豆与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，能减少中风的危险。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的几率下降40％。

减肥：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1％的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。

养胃：中医认为，土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益。兼有解毒、消炎的作用。

减少肠癌风险：英国剑桥大学一项最新的研究表明，吃香蕉和煮熟的凉土豆等富含淀粉的食物，可减少患肠癌的危险。这是因为，土豆所含的淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。另外，含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起到至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠癌的作用。

需要注意的是，发芽及发青的土豆往往含有对人体有毒的龙葵素，应尽量避免食用。

美味土豆食谱

鸡汁土豆泥

原料止豆2个，黄油、盐鸿精、淀粉、黑胡椒粉各适量。

做法：

1、土豆削皮切块，蒸或煮，也可以用高压锅，熟得比较快。

2、土豆烂熟后浸水。最好用冰水，冷水也可。将土豆捣成泥。

3、盐、鸡精、淀粉、黑胡椒粉加水调成调味汁。

4、锅烧热，下黄油融化。

5、将调味汁倒入锅中，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。

麻辣薯片

原料：土豆2个，辣椒粉、花椒粉、盐、味精各适量。

做法：

1、土豆切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水分。

2、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈黄色后，改中小火继续炸至刚呈金黄色，熄火。

3、用漏勺沥干油，盛入盘中，放盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可。

小鸡炖土豆

原料：鸡1000克，土豆500克，香菜15克，啤酒50克，白沙糖、盐、酱油、味精、鸡精、八角、陈皮、葱、姜、大豆油、各适量。

做法：

1、将鸡剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。

2、土豆去皮洗净，切滚刀块，入七成热油中炸至呈金黄色，捞出。

3、炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈枣红色，放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料(味精除外)烧开，改小火炖至鸡熟，拣去葱、姜、大料、陈皮不用，下入土豆炖至肉烂土豆较熟，加味精，出勺装碗，撒上香菜即成。