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老火粥温润一秋

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淡而绵长的粥里有着极其丰富的内涵,春养颜、夏清火、秋滋补、冬暖胃,一年四季皆为养生上品。这个秋天,不妨学学广州人,用小火慢熬一锅清润滋补的老火粥吧!

菜干咸猪骨粥

用料:

猪筒骨 500克

米 100克

白菜干 200克

姜 3片

盐 少许

做法:

1 猪筒骨用清水反复冲洗干净,沥干水分,用盐腌制5~6个小时,备用。

2米淘洗干净之后,用清水浸泡30分钟。白菜干用清水浸泡30分钟,然后用清水冲洗掉里面的泥沙,切段备用。

3锅中加适量清水,大火煮开后,放入浸泡过的米,用大火煮沸,再转小火煮约 20分钟。

4加入白菜干、姜片及猪筒骨,慢慢熬1小时,最后用少许盐调味即可。

Tips此粥建议用猪筒骨,因为油分较足,搭配属于瘦物的白菜干刚刚好。米在煲之前先用清水浸泡半小时,这样熬出来的粥会更加绵滑,还能缩短熬煮时间。

去火养胃

适宜人群

一般人皆宜,特别适合熬夜后食用。

主要功效

广东人喜欢把猪瘦肉、猪骨用盐腌制一晚,再用来煲粥、煲汤,这种方法能去虚火,改善牙龈肿痛等。配上同样能清热滋润、富含粗纤维的白菜干,不但香气倍增,而且养肠胃,是秋天不可少的养生粥。

食材如何买

晒得够干、菜身结实,茎呈黄色,菜叶呈墨绿色,无发霉长毛,闻起来有香味的,这种白菜干是最好的。

如何吃

每周吃三四次。

食用禁忌

白菜干微寒,脾虚者不宜食用。

广式柴鱼花生粥

用料:

广式柴鱼干 1条

猪脊骨 200克

花生米(带皮) 100克

米80克

姜 3片

盐 少许

做法:

1 猪脊骨斩件,冲洗干净之后沥水。锅中倒入适量清水,放入猪脊骨、姜片大火煮开,转成小火熬45分钟。

2柴鱼干用水冲洗干净,剪成小段,备用。花生米洗净(不需要去皮),用清水泡 15分钟。米淘洗干净之后,用清水浸泡30分钟。

3把米、花生米倒入煮开的猪骨汤底中用大火烧开,再加入柴鱼干段,转小火熬1个小时,最后用少许盐调味便可以喝了。

Tips这是在广州耳熟能详的粥,用的柴鱼是广式柴鱼干,而非日式的。它是冷水鱼(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称为“柴鱼”。花生浸泡时多换几次水,这样花生皮的颜色就不会影响粥的色泽。

健脾益血

适宜人群

一般人群都适合,尤其适合病后初愈者作为日常主食。

主要功效

柴鱼不像有些海产品那样腥,有特别的香味,能为粥增添香气,而且柴鱼有健脾胃、益阴血的功效,配上花生,健肾健脾功效倍增。

食材如何买

挑选柴鱼时,最好能凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味,说明这是品质佳的柴鱼。整条柴鱼干保持干燥可存放多年不坏,切开后就需要冷藏保鲜。

如何吃

可以每天都吃一次。

食用禁忌

男女老少皆宜,孕妇也能吃。

生菜牛肉滑粥

用料:

牛肉滑 200克

生菜 250克米 80克

姜丝 适量

盐 少许

做法:

1 米淘洗干净,用清水浸泡30分钟。生菜洗净、切碎,备用。

2锅中加适量清水,大火煮开后放入米,大火煮开后转成小火再熬30分钟。如果你掌握不好水与米的分量,可以先少放点水,不够再中途添加热水。

3用小调羹把牛肉滑挖成小丸状,放进粥中,熬约15分钟后打开锅盖,转成中大火熬煮5分钟。最后放入生菜碎及姜丝煮约2分钟,用少许盐调味即可。

Tips如果买不到现成的牛肉滑,可以先把牛肉剁成碎丁,再用搅拌机把牛肉碎搅打成泥状;也可以用腌制过的牛肉片代替,做法一样。

滋养脾胃

适宜人群

一般人群皆宜,尤其适合孕产妇。

主要功效

牛肉味道浓郁,能补血补铁、增加免疫力,配以粳米煮粥更宜脾胃之气。生菜味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、促进血液循环等功效。两者结合煲粥,生菜的清苦味还能去牛肉腥味,丰富粥的口感。

食材如何买

新鲜牛肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色;表面微微有点干或有风干膜,摸上去也不粘手;肉的弹性很好,指压后的凹陷能立即恢复。

如何吃

这款粥可以每天都喝。

食用禁忌

牛肉是发物,患有湿疹、瘙痒症等皮肤病症者不宜。