老火粥温润一秋

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淡而绵长的粥里有着极其丰富的内涵，春养颜、夏清火、秋滋补、冬暖胃，一年四季皆为养生上品。这个秋天，不妨学学广州人，用小火慢熬一锅清润滋补的老火粥吧！

菜干咸猪骨粥

用料：

猪筒骨 500克

米 100克

白菜干 200克

姜 3片

盐 少许

做法：

1 猪筒骨用清水反复冲洗干净，沥干水分，用盐腌制5～6个小时，备用。

2米淘洗干净之后，用清水浸泡30分钟。白菜干用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗掉里面的泥沙，切段备用。

3锅中加适量清水，大火煮开后，放入浸泡过的米，用大火煮沸，再转小火煮约 20分钟。

4加入白菜干、姜片及猪筒骨，慢慢熬1小时，最后用少许盐调味即可。

Tips此粥建议用猪筒骨，因为油分较足，搭配属于瘦物的白菜干刚刚好。米在煲之前先用清水浸泡半小时，这样熬出来的粥会更加绵滑，还能缩短熬煮时间。

去火养胃

适宜人群

一般人皆宜，特别适合熬夜后食用。

主要功效

广东人喜欢把猪瘦肉、猪骨用盐腌制一晚，再用来煲粥、煲汤，这种方法能去虚火，改善牙龈肿痛等。配上同样能清热滋润、富含粗纤维的白菜干，不但香气倍增，而且养肠胃，是秋天不可少的养生粥。

食材如何买

晒得够干、菜身结实，茎呈黄色，菜叶呈墨绿色，无发霉长毛，闻起来有香味的，这种白菜干是最好的。

如何吃

每周吃三四次。

食用禁忌

白菜干微寒，脾虚者不宜食用。

广式柴鱼花生粥

用料：

广式柴鱼干 1条

猪脊骨 200克

花生米（带皮） 100克

米80克

姜 3片

盐 少许

做法：

1 猪脊骨斩件，冲洗干净之后沥水。锅中倒入适量清水，放入猪脊骨、姜片大火煮开，转成小火熬45分钟。

2柴鱼干用水冲洗干净，剪成小段，备用。花生米洗净（不需要去皮），用清水泡 15分钟。米淘洗干净之后，用清水浸泡30分钟。

3把米、花生米倒入煮开的猪骨汤底中用大火烧开，再加入柴鱼干段，转小火熬1个小时，最后用少许盐调味便可以喝了。

Tips这是在广州耳熟能详的粥，用的柴鱼是广式柴鱼干，而非日式的。它是冷水鱼（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称为“柴鱼”。花生浸泡时多换几次水，这样花生皮的颜色就不会影响粥的色泽。

健脾益血

适宜人群

一般人群都适合，尤其适合病后初愈者作为日常主食。

主要功效

柴鱼不像有些海产品那样腥，有特别的香味，能为粥增添香气，而且柴鱼有健脾胃、益阴血的功效，配上花生，健肾健脾功效倍增。

食材如何买

挑选柴鱼时，最好能凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味，说明这是品质佳的柴鱼。整条柴鱼干保持干燥可存放多年不坏，切开后就需要冷藏保鲜。

如何吃

可以每天都吃一次。

食用禁忌

男女老少皆宜，孕妇也能吃。

生菜牛肉滑粥

用料：

牛肉滑 200克

生菜 250克米 80克

姜丝 适量

盐 少许

做法：

1 米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。生菜洗净、切碎，备用。

2锅中加适量清水，大火煮开后放入米，大火煮开后转成小火再熬30分钟。如果你掌握不好水与米的分量，可以先少放点水，不够再中途添加热水。

3用小调羹把牛肉滑挖成小丸状，放进粥中，熬约15分钟后打开锅盖，转成中大火熬煮5分钟。最后放入生菜碎及姜丝煮约2分钟，用少许盐调味即可。

Tips如果买不到现成的牛肉滑，可以先把牛肉剁成碎丁，再用搅拌机把牛肉碎搅打成泥状；也可以用腌制过的牛肉片代替，做法一样。

滋养脾胃

适宜人群

一般人群皆宜，尤其适合孕产妇。

主要功效

牛肉味道浓郁，能补血补铁、增加免疫力，配以粳米煮粥更宜脾胃之气。生菜味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、促进血液循环等功效。两者结合煲粥，生菜的清苦味还能去牛肉腥味，丰富粥的口感。

食材如何买

新鲜牛肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色；表面微微有点干或有风干膜，摸上去也不粘手；肉的弹性很好，指压后的凹陷能立即恢复。

如何吃

这款粥可以每天都喝。

食用禁忌

牛肉是发物，患有湿疹、瘙痒症等皮肤病症者不宜。