大球盖菇一床双垄栽培技术

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大球盖菇，俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，是我国近几年兴起的食用菌新品。大球盖菇栽培技术易于掌握，可直接采用稻草、麦秸、稻壳、玉米秸秆、大豆秆等农作物下脚料及栽培过食用菌的菌糠废料进行栽培。笔者通过多年栽培实践，运用“窄条幅一床双垄模式”这种新的技术手段和栽培技巧，可使大球盖菇产量大幅提高，经济效益十分可观，是农民致富的好选择。

1 栽培季节的选择

根据黄淮地区的气候特点，以及几年来栽培实践的证明，应严格遵循在当地自然温度稳定处于25 ℃以下时开始投料播种。黄淮地区一般在9月上中旬开始投料播种。

2 塑料大棚栽培的优势

塑料大棚栽培模式属于保护地栽培，能够保温、保湿、遮阳、防雨、防雪，给大球盖菇的生长发育创造适宜的生态环境条件。利用塑料大棚栽培大球盖菇，出菇期在冬季和春季，产品质量好、售价高，效益可观。

3 培养料的要求和配方

大球盖菇属草腐菌类，菌丝分解纤维素的能力较强。麦秸、玉米秸秆、稻草等质地较硬、长度较长的原料，最好用铡草机切成2～4 cm的碎渣片，或将秸秆铺在平地上用三轮车等碾压扁平后使用；稻壳不需提前处理。秸秆要求不能霉变。

3.1 培养料配比

（1）单独使用稻草、或稻壳、或麦秸、或玉米秸秆100%。（2）稻草或麦秸50%，稻壳50%。（3）玉米秸秆（粉碎）50%，稻壳50%。（4）稻壳85%，木屑15%。（5）稻壳70%，大豆秆（粉碎）30%。（6）稻壳或稻草（切段）70%，出过滑子蘑、平菇、香菇、木耳等的菌糠废料（经发酵处理后加入，和主料混拌后再发酵使用）30%，多菌灵0.1%。（7）稻壳或稻草85%，草炭土15%。

3.2 培养料堆积发酵方法

首先将堆积场地用辛硫磷1 500倍液进行全面杀虫处理，然后将调湿适度的培养料（如果用麦秸，由于蜡质多、茎秆较硬，必须压扁后再预湿，可放到池子中浸泡或在场地上逐层用水浇湿并用脚踩）堆成底宽3 m、高1.5 m、长不限的梯行堆，堆上表面呈平面，避免大底尖堆形。料堆小不易升温，料堆过大则中心易缺氧，影响发酵效果，因此培养料堆好后，从料堆顶部向下打孔洞至地面，孔距40 cm，孔直径10 cm以上，并在料堆两个侧面按间距40 cm扎两排孔洞至料堆中心底部，防止料堆中部和底部因缺氧产生酸变或氨臭。通过堆积发酵，可以起到转化营养、杀灭害虫、改良培养料理化性质的综合目的。

料堆四周用草帘（注意不能用塑料布）封围，顶部不封盖，大约3～4 d堆内即开始升温。当料堆内温度达到55 ℃时开始计时，保持48 h以上。当料内有白色粉末状高温放线菌出现时，开始第1次翻堆。翻堆时将内层温度较高部位的料翻到地面层，表层及临近地面的低温料翻到高温层位置，不能无规则地混翻，重新建堆后要重扎孔洞。当料温再达到55 ℃以上时，保持2～3 d，检查培养料理化性质改变的程度，当料呈茶褐色、料中有大量粉状白化物、无氨臭及料酸味、质地松软，即为已发酵好的标志。发酵好的料要及时散堆，降温调水，准备铺料播种。如长期堆积、发酵过头，会使料中营养过分消耗，螨虫增多，极不利于菌丝的正常生长，轻者造成减产，重者绝收。在散堆时，要进行1次调水降温，使料含水量补充到75%左右。

4 塑料大棚栽培技术要点

4.1 大棚内场地环境的处理

进料前要对地面、棚顶及周边环境进行1次灭菌杀虫处理，减少病虫为害，可用克霉灵等杀菌剂和辛硫磷杀虫药喷施地面进行处理。同时完成棚顶塑料薄膜和草帘的封盖。

4.2 大棚内做床、铺料、播种

南北走向做畦床，床宽1.3 m。向地面下挖3～4 cm取土，将土放在畦床间隔的作业道上，供覆土时用。床面修整成中间略高的龟背型，防止床底积水。床面撒施辛硫磷和白灰粉，白灰粉撒至床面见白即可。当培养料调水达到含水量75%，料温降至25 ℃以下时开始铺料。

首先将料铺成8 cm厚、1.2 m宽的料床，然后将1.2 m宽的料床分成两垄，两垄间距12 cm左右，双垄南北两头用料封围，增加投料量能增加出菇量，且垄沟两侧封堵后便于灌水。

料层要整理平整、厚度均匀、宽窄一致，然后将菌种掰成核桃大小的块状，每个单垄横向播放3穴，菌块间距10 cm，顺垄依次点播3行，行内菌块间隔10 cm。完成第1层播种后，在每个单垄上再铺8～10 cm厚的培养料，整成拱形垄，然后将菌种按入表层料内2 cm深处，顺料垄依次穴播3行，菌块间距10 cm，然后用手或耙子将穴内菌块用料盖严。两垄间12 cm宽的沟内铺3 cm厚的料，利于沟内大量出菇。

两垄侧面呈斜坡形，不能过陡，防止覆土时土壤滑落。一床双垄按照技术标准整好形状后，用木板轻轻拍平，然后进行覆土。取作业道上的土，覆盖料垄2.5 cm厚，土壤以呈颗粒状为宜。料垄覆土层用0.1%多菌灵溶液和辛硫磷2 000倍液喷施1次，防止土层杂菌、害虫的为害。然后从料垄两侧扎两排直径3 cm的孔洞至料垄中心和下部床底，孔洞呈品字型，间隔15～20 cm，保证料垄中心有充足的氧气，并防止料垄中心升温伤菌。最后在料垄上覆盖一层稻草，用于避光、保湿。稻草要覆盖到位，以见不到覆土为准，稻草采用顺床覆盖方式，料垄边缘要封盖严密，防止阳光直射土层向料内传导热量。扎孔洞透氧、散热是播种后极其重要的技术措施。

5 发菌期管理

菌种播入料层后，第3天菌丝即开始萌发，第7天左右菌丝呈束状向培养基质中伸延生长。菌丝在向基质中生长时，会产生呼吸热量并排放二氧化碳等气体，其间要认真检查料垄中心温度的变化情况，每天勤观察，温度过高时再进行一次扎孔洞透氧、排热处理。每天启动雾化设备喷细雾降温，每天勤喷，每次少喷。培养基要保持湿润，但不能大水喷浇，以免水浸入培养基内。大约育菌15～25 d，在适温条件下，菌丝向覆土层生长，料温易急剧升高，如果发现垄内料温超过25 ℃，就用铁叉子插入料垄底部向上掘起，使料垄表层开裂，利于散热、透氧，加速菌丝生长，这是最有效的技术措施。处理料床宜早不宜晚，结合再次扎孔洞进行浇水降温。

当菌丝逐步生长繁殖，快长满培养料2/3时，基质内菌丝开始向土层爬升，要求覆土层保持湿润即可，不能大水喷浇，以免造成菌丝不易上土；但若土层过于干燥，则菌丝更不易爬上土层，导致出菇迟缓。秋季高温育菌期，作业道沟内必须勤灌水，降低床温，可有效防止高温退菌，但水不能过多流入垄底，以免淹死菌丝。大约经过30～40 d，料垄菌丝吃透覆土层，使其充满菌丝体，覆土层内和基质表层菌丝束分枝增粗，通过营养后熟阶段后即可出菇。

6 出菇管理

菌丝向土层爬升，并向覆盖的稻草上生长蔓延，覆土层中有粗菌束伸延，菌丝束分枝上小米粒大小的白状物即为幼菇的菇蕾，是出菇前兆。每天喷两次水，使覆土层湿润即可，稻草也要常保持湿润。喷水采用少量多次的原则，同时根据天气的变化情况及料垄的湿度状况灵活掌握，不能一律大水喷浇。

移动覆盖的稻草，让爬生在稻草上的菌丝倒伏，迫使其从营养生长向生殖生长转化。菇蕾发生初期为黄豆大小，呈白色，子实体幼菇常有状的小突起，丛生或群生，少量单生。当黄豆大小的幼菇出现后，管理上以保持覆土层及覆盖稻草湿度为主，每天小水喷浇，不能浇大水，不然易造成幼菇死亡。正在迅速膨大生长的子实体，若得不到充足的水分和空气湿度，生长速度会减慢，甚至出现子实体菌盖或菌柄裸裂。出菇期的喷水原则是：诱导幼菇发生时少量勤喷；幼菇长大时少量多次；菇多多喷，菇大多喷；晴天风大时多喷，阴天雨天可少喷或不喷。正常温度下从幼菇露出白点到成熟需5～7 d，大球盖菇出菇的适宜温度为10～25 ℃，低于4 ℃或超过25 ℃均不能出菇。温度低时生长缓慢，但菇体肥厚，不易开伞，腿粗盖肥；温度高时虽然生长快，但菇体朵小，盖薄柄细，易开伞。当菇体达到采收要求时，要及时采摘。

采摘后的菌床要停水3 d，让料垄培养基休养生息，充分储蓄营养。检查料垄中心的培养基是否偏干，如果料垄中心偏干，子实体在料垄表层发育时，基质中部及底部的菌丝体营养难以输送，导致下茬菇只能吸收表层基质菌丝的营养，使菇体细小、易开伞，整个料垄的营养不能得到全面的利用和转化，影响整体栽培质量。发现料垄中心偏干时，要向两垄间多灌水，让两垄间的水浸入料垄中心，或采取扎孔洞的方法，让水尽早浸入垄料中部，达到相应的湿度标准，加速菌丝的生长繁殖，形成大量菌丝束。但也不能用大水长时间浸泡，或一律重水喷灌，避免大水淹死菌丝体，使基质腐烂退菌。

7 病虫害防治

大球盖菇抗性强，易栽培，在近年来的栽培实践中，尚未发生严重为害大球盖菇生长的病害，但要“以防为主、综合治理”，防患于未然，必须严格、准确、无误地对每个操作管理的细小环节进行把关。

大球盖菇栽培过程中较常见的虫害有螨类、跳虫、蚂蚁、菇蚊等，要求拌料、调水、堆积发酵的场地和栽培场地一定要用辛硫磷等杀虫药液彻底喷施，杀灭虫卵。特别是在发酵过程中，在料堆表层或近地面的低温层发现螨虫和跳虫时，立即向料中喷浇药物，进行杀灭，避免料中害虫对大球盖菇菌丝的生长造成危害。

8 采收

不同成熟度的大球盖菇的菇质、口感差异很大，以尚未开伞的菇体口感最佳，因此在子实体菌膜尚未破裂前要及时采收，采收过迟则菌盖展开，菌褶变为暗紫色，菌柄中空，失去商品价值。采摘时，注意不要松动边缘的幼菇，以免造成幼菇死亡。采收后，菌床上留下的洞穴要用土填满。采收后的鲜菇，去除基部残留的泥土、培养料及菌束，分装在包装容器内或制成盐渍品进行销售。