畅享粤式美味

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有人形容粤菜的性格是：取之自然，烹之自由，食之自在！说到底，就是在夸赞粤菜回归本真的质和味。小编此次特意探访了深圳顶级的粤菜餐厅“唐阁”，为大家献上几枚地道的粤式精品。

花胶松菌炒蛋白

厨师好介绍：松茸菌一直被视为“食用菌之王”，而花胶具有丰富的胶原蛋白，被视为“海洋人参”。除了名贵食材，这道菜的出色之处在于炒蛋白的考究厨艺，因为蛋白含大量水分，故而在炒的过程中要非常有技巧地控制火候和速度，这样才不会使蛋白过湿或过干并且爽口鲜美。

编辑酷点评： 发至恰到好处的花胶与松茸，轻轻巧巧埋在蛋白里，没等细细咀嚼品尝，就已松松软软地化在了嘴里。加上熬制过程中加入的云南火腿，鲜香的味道隐隐流于味蕾，滋味了得。

花菇辽参炖菜胆

厨师好介绍：这是一道典型的“山”“海”结合的名菜，花菇的土壤气息搭配上海参的特殊鲜香，除了味觉上的新体验外，更具养生功效。辽参是一种高蛋白（20%）低脂肪（0.9%）低胆固醇的名贵食材，可以预防心血管疾病并增强免疫力，非常适合盛年女性食用。

编辑酷点评： 辽参泡发得很好，有弹性，刺透亮，肉质筋道，口感细腻。而花菇的菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁，二者搭配熬制而成的老火靓汤，自然鲜香可口、回味无穷。

厨师好介绍：材料选用的是花竹虾，因为其肉质爽而味清淡，最适合与各种香料和食料加以烧烤。首先用盐腌制虾，然后过油，加入炒香的冬笋，冬菇及其它香料入味烧烤，入口之际，香气扑鼻，必定令您大快朵颐。

编辑酷点评：烧汁的调味非常鲜美，虾肉被各种香料所围裹，除了本身具有的鲜甜外，亦将汤汁的味道渗透其中。

鱼香带子皇

厨师好介绍：该道菜专门选用了来自日本的刺身带子皇，口感格外爽滑鲜美。先将带子切边，然后浸蛋浆油炸，接着烩入以虾泥和肉泥精制而成的虾胶，带出鱼香，最后加以酒糟，蒜草等香料一起炆制。因油脂含量较高，所以更适合小朋友和年轻人。

编辑酷点评：还没入口海鲜特有的香就扑鼻而来，而爽脆的滋味，更使整道菜油而不腻。我觉得最独到之处在于鱼香汁的调配，既有了鱼香的口感，又没有掩盖住带子皇的鲜。

三葱爆龙虾

厨师好介绍：龙虾是盛宴珍馐之上品，而名贵的澳洲龙虾，更是以其甜中带鲜的肉质一直久负盛名，诸多烹调方式中，葱爆则更能增加龙虾之鲜味，可谓完美演绎了粤菜烹调方式的出彩之处。菜式的烹调并不复杂，难度在于熟练地掌握火候以保持龙虾肉的鲜美，先是用暖油将龙虾炒至金黄，再炒香三种粤菜常用的调味葱料——大葱、红洋葱和青葱。最后放进龙虾加以秘制酱料爆炒即可。

编辑酷点评：龙虾的口感甜中带鲜，却不带一点普通海鲜的“腥”味，更易于被大家所接受。而葱爆的做法更提升了龙虾口感上的浓度和层次感，堪称头号巧手小菜。

淮山杞子煲鸭汤

厨师好介绍：这是一道传统的养生靓汤。鸭肉可消除油腻、滋阴补肺，而淮山则有健脾益胃之功效。两者加上枸杞与瘦肉一起用文火慢炖，汤水滋润可口，是秋冬滋补的佳品。

编辑酷点评：鸭肉的去腥做得很好，再加上精制的猪瘦肉一起熬制，汤水清亮，口感也格外鲜美，鸭肉炖得时间够足，吃上去酥软可口，入味异常。