蓝与白的葡式晚宴

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大厨

左宝龙·保罗

北京励骏酒店贾梅士葡国餐厅主厨

左宝龙20岁的时候在家乡葡萄牙里斯本开启了他的厨艺生涯，以后曾先后就职于当地多家享有盛誉的高级餐厅。他现在担任贾梅士葡国餐厅主厨一职。左宝龙主厨，以其独到的创造力和精湛的厨艺，为京城高品位的食客们，烹制出色香味俱佳的正宗葡萄牙美食。

油浸鳕鱼

食材：

腌制好的咸鳕鱼，洋葱，蒜，三角豆，香菜，盐，胡椒粉，橄榄油。

制作过程：

1.将咸鳕鱼切成块，用冰水浸泡3天，以去除咸味。

2.锅里倒入橄榄油，放入鳕鱼块，用低温小火使油慢慢浸入鱼块中，然后装盘备用。

3. 将洋葱碎、蒜入锅炒香，再放入三角豆、盐、胡椒粉、适量水。

4.煮熟后用搅拌机打成酱，然后装盘。

5.将鳕鱼块放在酱上，香菜焯水，然后用搅拌机打成汁状，给鳕鱼围边。

大厨提醒

冰水浸泡咸鳕鱼的时间要够长，一定要达到3天，并且每天都要换3次水。

葡式番茄汤

食材：

番茄，洋葱，葡式腊肠，水，鸡蛋，香菜。

制作过程：

1.番茄去皮去籽后，切丁。

2.葡式腊肠切片，洋葱切丁。

3.锅中加水后放入番茄丁、洋葱丁、葡式腊肠一起煮，煮开后再用小火煮一会儿，然后用搅拌机打碎。

4.将一个鸡蛋剥壳后打入汤中，撒上香菜即可。

大厨提醒

如果喜欢，鸡蛋最好在汤里煮至五成熟，口感更佳。

葡式烩海鲜配土豆

食材：

大葱，鱿鱼，大虾，虾仁，青口，加吉鱼柳，蒜肉，土豆，香菜，盐，胡椒粉，橄榄油，西红柿汁，大虾，洋葱。

制作过程：

1.把加吉鱼柳和大虾卷在一起。

2.加入盐、胡椒粉、橄榄油，放入烤箱，180℃大约大约烤8分钟即可。

3.把洋葱、大葱、蒜肉、西红柿汁、土豆片、香菜放入锅中一起烩。

4.然后放入鱿鱼、虾仁、青口，煮熟后装盘。

5.将烤好的加吉鱼柳和大虾放在做好的食物上。

大厨提醒

在烩海鲜时，可依自己的口味挑选不同的海鲜。

鸭腿饭

食材：

葡式香肠，泰国香米，鸭汁，鸭腿，蒜肉，干白葡萄酒，橄榄油，培根，盐，胡椒粉。

制作过程：

1.用橄榄油炒培根，再放入蒜肉和葡式香肠一起炒。

2.再放入泰国香米和鸭汁，焖熟，装盘。

3.鸭腿用干白葡萄酒、蒜、盐、胡椒粉腌制24小时。

4.将腌制好的鸭腿放入煎锅煎至两面上色，再放入烤箱，180℃烤40分钟左右，烤熟即可。

5.最后将鸭腿放到米饭上。

大厨提醒

在焖鸭饭时，注意鸭汁和米的比例，通常1:1即可，鸭饭不宜焖太软。

葡式蛋挞

食材：

蛋挞壳，鸡蛋，牛奶，糖，水，面粉。

制作过程：

1.把糖放入水中，煮成糖水，倒入碗中。

2.再向碗内放入蛋黄、牛奶、面粉，搅拌均匀。

3.用纱布过滤一下。

4.把做好的汁倒入蛋挞壳中。

5.放进烤箱，230℃大约烤10分钟即可。

大厨提醒

蛋挞汁在做好后不宜当时就用，最好在冰箱中放2个小时再用。

烤沙丁鱼配彩椒慕斯

食材：

沙丁鱼，红彩椒，蒜肉，奶油芝士，鱼胶片，混合生菜，橄榄油，意大利黑醋，玉米面包，香菜，奥里根努。

制作过程：

1.红彩椒扒熟去皮，放凉后加入奶油芝士、蒜肉、化好的鱼胶片、奥里根努一起打成慕斯，放入冰箱。

2.沙丁鱼去骨。

3.将沙丁鱼和玉米面包一起放进烤箱，180℃大约烤8分钟即可。

4.混合生菜、香菜，用橄榄油和意大利黑醋制作的汁搅拌即可。

大厨提醒

如果沙丁鱼的腥味不易让你接受，可以在烤之前放入少许柠檬汁和蒜以去除腥味。