烘焙女王速成课

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面包和甜点的诱惑无法抵御？可是又担心市售甜点有健康隐患？好吧，自己动手变身烘焙女王！烘焙就像一个甜蜜的魔术，不过变魔术总需要一些道具和材料吧？

基本烘焙工具

烤箱

采用可以上下管加热，有温度和时间刻度，容积至少在 13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。

烤盘

8吋烤盘一个。以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。

橡皮刮刀

用于搅拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有弹性，容易和容器内的表层密合，轻易就可以将材料刮起并搅拌。但购买时请您留意刀面的软硬度，软质的较易用。

秤

精确到克的弹簧秤或电子秤均可，可以保证蛋糕基本原料的准确配比，有了它可以说成功了一半。

分蛋器

用于分离蛋黄和蛋清。如果有把握，直接把蛋壳敲破，分为两半，来回倒，蛋黄和蛋清就可以分离开来了。

冷却架

用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如果没有，可以用烤箱中的烤网替代。

打蛋器

建议采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以，但对臂力和耐力，是一种近乎疯狂的挑战。

量勺

量勺通常一套4把。为1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙。

量杯

不同国家的量杯容量也不尽相同。日本常用的总容量一杯为200ml，英国、美国、加拿大为240ml，澳洲为250ml。如无法确定配方来源地，为确保配比准确，不建议使用量杯为测量工具。

烘焙纸

俗称油纸，在烘焙过程中起到防沾的作用。不建议大家用蜡纸替代，因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面，当高温或是长时间烘焙时，蜡纸上的蜡会被焦化而产生烟和异味。如没有油纸的话，在烤盘中均匀地抹上一层薄油，再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可。

王恋Lynn

烘焙爱好者。自从迷上《破产姐妹》里的Max以后下定决心买了烤箱，然后惊讶地发现“手残星人”也能做出美味的甜点。随着会做的款式越来越多，对烘焙的“发烧”程度也逐渐递增。下一个目标是学习翻糖，希望能够做出好看又好吃的甜点。

基本烘焙原料

低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。其蛋白质含量平均在8.5%左右，含量低，麸质较少，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。特别提示：如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕的时候，如果蛋白打发得足够充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。

吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，可以在糕点的制作中起到提香的作用。市场上很难购买到方便家庭使用的小包装，所幸的是，吉士粉并不是必备原料，不添加也无大碍，可用全脂奶粉替代。

塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。因为不易购买，选择建议用白醋或柠檬汁替代。

细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。蛋白的表面张力越小越容易打发，但气泡比较粗大，容易破坏。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。

细盐：用量虽少，但功劳不小，据说盐可以激发糖的甜味哦。

鸡蛋：建议您提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出，待恢复室温后再使用。因为温度太低，不利于蛋白的打发。

油：色拉油和液态黄油均可。使用色拉油比较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。

水（或果汁）：水，果汁，都是不错的选择，主要看您的喜好喽。