剪纸配诗相谐美 大俗大雅面文化

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我曾认为山西面食历史悠久、品类众多、技法独特、风味佳美，且与民俗紧密相连，充分反映了生活在黄土高原沟沟峁峁问的人们的生产方式、生活方式、生存智慧，是一份值得珍视的非物质文化遗产。但是，又觉得山西有关方面对山西面食宣传的力度不够，不免感到几分遗憾。

可是，很快我便意识到自己的“遗憾”或许是一个错觉。实际上，近几年来，山西烹饪协会等单位已为宣传山西面食做了大量工作，如出光盘，出书籍等等。书籍当中，以山西科学技术出版社出版的《山西面食》(三本一套)、中国轻工业出版社出版的《山西面食》(分“家庭快乐族”、“绿色健康族”、“上班快餐族”三本)、山西古籍出版社出版的两本一套的《山西面食》为精彩，均图文并茂、构思新颖，值得一读再读。

不过，倘从个人兴趣出发，我觉得山西古籍出版社出版的那套《山西面食》更加令人爱不释手。原因就在于此书别开生面，以剪纸作品和诗歌来反映山西面食，令人耳目一新。

该书为水印线装本，两册，护封为紫红色有纹饰的织锦所制，显得古色古香。

该书题名为冯守瑞主编，郭梅花著。实际是冯女士主编写诗，郭女士负责剪纸。

冯女士为山西省烹饪协会会长，对山西面食了如指掌郭女士为山西省剪纸协会主席，是晋派剪纸的代表人物、剪纸艺术大师。这两位一唱一剪，一剪一唱，真可谓各尽其妙，相得益彰。

这套《山西面食》中，共收有拉面、削面、拨面、剔尖、擀面、擦面、头顶刀削面、猫耳朵、抿圪斗、豌豆饴铬、莜面栲栳、蒸花馍、炸油糕、摊黄儿、一根面，计16种。总数虽不太多，但应该说，山西面食中的重要品种已有所反映。

就一般情况而言，剪纸剪花乌虫鱼、田园风光更顺手一些。面点制作的场景剪起来可能难度就要大得多。然而，郭女士举重若轻，以浑厚、质朴、刚劲而又内蕴灵秀的线条将16道面点的制作情况栩栩如生地凸现了出来。试举5例如下：

“拉面”：那扎着白羊肚毛巾，穿着对襟衣服的汉子，面朝案板，自豪地仰着头，双手抖动，上百根面条上下舞动划成弧形，这是“抻面”过程中“甩”的动作的“定格”，真是美妙极了!

“碗豆饴馅”：只见一位年轻的后生，在木制的“饴铬床”上压制馀铬，压出的细丝，通过漏孔下到烧有沸水的大口铁锅中，呈半透明状，锅边放着有调料的碗，正准备盛煮熟的饴铬呢。此图画面复杂，但极为清晰。

“炸油糕”：一位穿着灯笼裤的小脚老太太在煎炸油糕，几个炸熟的油糕已捞出油锅放在盘中，画面的后面是两个俏女子在包油糕，案上，匾中，已有包好的待炸油糕。整个画面气氛和谐，莫非是老太太在和女儿、儿媳忙家务?

“头顶刀削面”：一个英俊的小伙子，将面团放在托盘里，托盘顶在头，双手握刀片削面，只见柳叶状的面片纷纷落入沸水锅中，铁锅两边，一女一男两个小孩在拍掌叫好。整个画面生动有趣。

“蒸花馍”：一位乡村老妪在蒸花馍。画面中有面制的羊、鸡、小娃娃、小老虎等等，均生动形象。

例子很多，几乎每一幅剪纸都是珍品，都值得仔细品赏，且愈品愈有味儿。唐朝著名诗人李商隐曾有诗云：“镂金作胜传荆俗，剪采为人起晋风。”是说中国的剪纸艺术是因晋(山西)地方风俗而发展形成，今信然。

《山西面食》剪纸好，其诗也不逊色，亦举4例如下：“一根面”：“绵绵长长一根面，玉丝不断水花溅。儿女孝顺一片心，敬奉父母祝寿诞。”制作“一根面”是山西面食中的绝技。一团面，在面点师手中，不用多少时间就可以揉揣拉搓出一根细而长且绵绵不断的面条来。截取一段，就可以下一碗面，以此孝亲，祝老人长寿，是顿为相宜的。

“蒸花馍”：“每到年节喜盈盈，花馍蒸熟刚出笼。五色百态各成彩，乡村老妪善造型。”华北、西北地区，农村善于在年节期间蒸花馍(又名礼馍等等)，鸟兽龙鱼、五谷丰登、花好月圆、鱼跃龙门、子孙绵绵……寓意颇多，各尽其妍，制作花馍的人中，以妇女居多，而年长者更为擅长。

“搓面鱼儿”：“高粮碾面沸水烧，精细加工依古道。说是鱼儿不用钓，双手一搓五六条。”面鱼．是晋北、晋中民间常见面食，两头尖，中间略宽而扁，形似小鱼。有些能干的妇女，能在案板上同时用左右手各搓五六根面鱼，并迅速入沸水锅煮熟。本诗描绘的，正是这种场景。

“削面”：“飞刀削面刀如飞，片片柳叶舞妩媚。舞罢跃进浪花里，小白鲢鱼乱摆尾。”削面即刀削面，面可以托在手上、臂上，乃至项在头上削。本诗描绘的是托在手上削面的制作场景。

好的诗作还多，大体有“竹枝词”之韵味，口语化，生动，形象，少用或不用典，与剪纸作品配合得相当好。

最后，想说的是，这套《山西面食以剪纸配诗，大俗大雅，是一本集认识审美于一体的好书。由于它又是一本名家之特殊的剪纸艺术作品集，故而极有收藏价值。