“蚝”门盛宴

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一径秋风起，又是啖蚝时。秋天的美食主角除了大闸蟹，还有生蚝。

生蚝，学名牡蛎，是一种贝壳类海产品，其肉白净，含有丰富的蛋白质，味道鲜美可口，被誉为“海底牛奶”。入秋时节的生蚝，为了准备度过漫长的寒冬，囤积了一身的养分和油脂，丰满肥腴。这时候吃生蚝，真叫一个大饱口福。

每年入秋之后，是吃蚝最好的季节。

横琴蚝名声在外，不仅身材肥硕，而且肉质鲜美。横琴蚝有多种做法，清蒸、芥辣、白灼、姜葱炒、胡椒水煮、酥炸、铁板烧、锡纸包烤等，可以尝到生蚝的百般滋味。

吃蚝，最简单的便是清蒸。

有一年，我和一位朋友在珠海横琴岛一个渔村的路边小店吃饭。小店比较简陋，是用油毡纸胡乱搭的一个棚子。店里的菜品也极简单，但胜在新鲜，特别是生蚝。用店老板的话说：“新鲜得叫人放不下筷子。”很快，一篮清蒸鲜蚝热腾腾地摆在面前。轻轻掰开壳，淡白鲜烫的蚝汁就滴了下来。我忙嘬起嘴去吸，再支起筷子夹那洁白、柔软又丰腴的蚝肉，汤水淋漓地蘸一下店家自制的清蚝油，一口吮进嘴里，只觉得鲜甜无比、嫩滑至极。清蒸鲜蚝嚼在嘴里连渣都没有，味道太鲜、太美，以至我和友人一口气吃了3篮，大呼过瘾。

生吃鲜蚝，感觉也极佳。一位以“蚝客”自居的食友便力荐鲜蚝最时尚的吃法应是生吃，最完美的食法就是一口吞下。一向不喜生食的我在他的鼓动下，也做了一回生吃客。生食鲜蚝，最关键就是要新鲜，够清、够干净。吃的时候加一点儿柠檬汁和茄汁，然后一口吞下。蚝肉如冰凉清新的海水滑入喉咙，新鲜之余，蚝肉原本的鲜甜便逐渐在舌尖上和口腔内弥漫开来。若稍稍咀嚼，满口就会充满一种类似奶油、脂肪的肥美甜香，让人神清气爽。我口味偏重，吃第二只生蚝的时候，又加上了一点儿红酒和辣椒水，吃起来又是另一番意想不到的好滋味。

吃蚝，可以吃出千百种滋味来。这和烹制方法有关，中西合璧的烹制方法，还有各具地方特色的烹制方法，每种不同的烹制方法可呈现鲜蚝不同的味道来。

剁椒生蚝，类似于剁椒鱼头的做法。方法是将腌好的泡椒、红辣椒、朝天椒、蒜一起剁碎，放上炒好的豆豉和油，加上鸡汁、盐、鸡粉，搅拌均匀，放在生蚝中，加水焖2分钟，然后放少许葱花做一下点缀，再焖30秒即可。剁椒生蚝的口味偏香辣咸鲜。

石烧生蚝，最特别的是辅助烧制的韩国青石，由于辐射性低、没有污染，是一种较流行的石烧材料。将生蚝壳放在架子上预热，然后放入生蚝及配料，温火烧。在这个过程中会有蚝汁渗出来，发出噼啪的响声。几分钟后出壳，连肉带汁一起倒进盘子里，吃起来口感鲜香无比。

此外，还有铁板生蚝、芝士焗生蚝、生蚝火锅、砂锅生蚝、生蚝汤……

一场场“蚝”门盛宴，在深秋时节，会令人食指大动、尽享口腹之欲。