两岸咖啡:“咖啡+牛排”的思维
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两岸咖啡能够在众多咖啡品牌中突围而出，正是因为其经营方式中西结合，没有固守传统的咖啡经营模式。
随着人们消费习惯和生活方式的不断改变，咖啡逐渐让国人接受并喜爱。相关数据显示，近年来中国人的咖啡消费量正在以每年15%的速度增长，咖啡行业成为众多商家抢占的又一阵地。但是，国内众多咖啡品牌经营模式却比较雷同，大多是咖啡搭配简餐的形式。
同样是“为商务人士提供交流平台”，两岸咖啡西餐厅在餐品、环境和服务上寻求差异化，走出了一条别样的路线。经过九年多发展，两岸咖啡已经形成具有很强复制能力的基础工程体系，并且开始着手丰富其它餐饮品牌系列，如牛排馆、铁板烧、日本料理、泰国料理、面包店等多个品牌。
商务平台
两岸咖啡由杭州的上岛咖啡升级而来，但它又区别于上岛系的“咖啡+中式简餐”的内容模式。两岸咖啡实际上是一个西餐厅品牌，主打特色是西餐和高端商务交流平台。
餐品的种类是第一个不同。区别于咖啡与中式简餐的搭配，“咖啡+牛排+全套西餐”可以用来形容两岸咖啡西餐厅的特色。为了保证咖啡和牛排的质量以及口味标准，全国600多个门店的咖啡豆、牛排和酱料全部都是由两岸咖啡的中央厨房统一配送的。
针对中国人的消费习惯，两岸咖啡在餐品上不断对西餐进行改良，比如中国人不喜欢吃较生的东西，针对此特点两岸推出了“全熟的两岸台塑牛小排”，特选牛运动量最大的第六到第八根牛肋骨的牛肉，保证了全熟情况下牛排也有很好的嚼劲。
在环境上，与多数咖啡厅面积小、简约、朴素、怀旧的风格不同，两岸咖啡的装修风格宽敞、现代，设计感强，平均店面面积都在800平米左右，店中还提供全天候的钢琴、小提琴现场演奏。店面选址一般选在商务区和居住区的交界地带，满足商务需求的同时，也照顾到晚间或假日时的家庭消费。
两岸咖啡总裁金梅央表示，两岸咖啡的目标是要成为中国最大的商务交流平台。因此，为满足商务人士的办公需求，两岸在服务上也不断花心思，在有大型包房的店面，两岸咖啡免费提供投影仪和投影布设备，所有门店都提供免费的传真、打印和复印服务，并且与快递公司有合作，可以为客户提供一条龙式的商务办公服务，并且还有高级餐饮的服务享受。
标准化保证
目前，两岸咖啡直营店有120多家，全国门店总数超过620家。保证如此多门店良性运转，实现餐品、口味、服务和卫生一致性及标准化的，是其中央厨房、咖啡豆工厂、培训学校和物流体系的一系列基础工程，以及强大的管理团队。
两岸咖啡的全国布局分为四大区：以杭州为中心的华东地区，以武汉为中心的华中地区，以北京为中心的华北地区和以重庆为中心的西部地区。杭州总部全部是直营店，武汉、北京、重庆以建设直营店为主，全国其它省份则同时发展加盟店。四个中心城市都设有分公司，同时建立了中央厨房、培训学校和物流体系，以辐射到周围1000公里左右的各省，负责其辐射地区的管理、督导巡视、物流配送及订单集中处理等工作。
对于餐饮连锁企业而言，保证全国各地分店的食物口味一致性，是最核心的问题。两岸咖啡的中央厨房完成了餐品90%的前期处理工作，包括牛肉的切分、冷冻包装等前期处理，以及三十多种酱料的制作。门店只需要简单的牛排加热和西餐摆盘的工作，这种做法不仅保证了食材和口味的一致性，也节约了大量的人力成本和租金成本。
另外，对加盟店的管理，也是对连锁企业的一个考验。两岸咖啡每个加盟店在装修期间，都要把全体新进员工，包括新招的服务员、吧师、厨师送到相应的中心城市进行两到三个月的培训。开业伊始，总部还会派七名管理人员协助新店管理至少三个月时间，其中包括外场三个人、厨房两个人、吧台两个人。金梅央介绍说，这七个驻店人员都是厨师长、店长、组长级别的管理人员（开店小组），加盟店相应的运营管理达标后，相关人员才会陆续撤出。
正是因为这样的标准化管理，两岸咖啡在2008年得到了全球最大投资银行美国高盛集团人民币2亿元的投资，这是高盛集团在国内注资的唯一餐饮品牌。
多品牌发展
近日，两岸咖啡在杭州推出了“卡卡与国王牛排餐厅”，这是两岸的第一个平价副品牌，客单价在40元左右，主攻学生、白领和家庭消费市场。金梅央表示，两岸今年的工作重点是全力拓展副品牌，卡卡与国王牛排餐厅计划2012年在杭州开10家店，第三季度开始在武汉和重庆拓展加盟店。
此外，“两岸咖啡”旗下的新品牌宝岛泰城泰国料理餐厅和魔塔传奇面包店也会在2012年8月各开出第一家店。金梅央表示，两岸的目标是10年内达到全国5000家店的规模，成为具有本土特色的异国食品餐饮集团。
如此多品牌同时拓展，会不会出现餐品口味以及管理走样的问题？金梅央表示，两岸经过多年发展，培训学校、中央厨房和物流体系都很健全，规模都很大，虽然多个品牌同时运作，但食材是共通的，培训是共通的，比如鳕鱼做成鱼排就是西餐，切成生鱼片就是日本料理。而且，两岸的大量全球采购，也保证了食材的质量和数量。
两岸咖啡能够在众多咖啡品牌中突围而出，正是因为其经营方式中西结合，没有固守传统的咖啡经营模式，从而契合了国内市场的需求。
不能否认，在如今人力、租金成本飞涨的市场环境下，大力拓展平价品牌，甚至试图“用高级餐厅卖大排档的价格”，那么，在增加营收的同时如何平衡企业利润，也许将会成为两岸咖啡未来的挑战。