体验日式精致之源寿司

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当提到日本料理时，许多人会想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。对许多日本人来说，寿司是日本料理中最具代表的日常传统饮食之一。

日本料理即“和食”。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

寿司是日本料理中最广为流传的，主要材料是用醋调味过的饭，再加上鱼肉、海鲜、马肉、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。视乎配料的不同，寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转式的寿司店也多不胜数。

寿司虽然是日本食品，但发源于东南亚一带。寿司亦作“”，该字源自于中国。这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅・释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之”。意指肉酱叫羹，而搅碎的鱼肉叫。寿司的另一写法“”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名・卷二・释饮食第十三》中记载“滓也，以盐米酿之加，熟而食之也。”意指滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。

一百年后，汉字传到日本，、两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，、更从中国菜中消失了。虽然日文中也将寿司称为或，然而因日文常以自己的意思解释汉字，因此文字虽同，但两者是否指同一种食物则不能确定。

在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料。吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末；吃手握寿司就不能蘸酱油，否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的调味料--醋姜.一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味！在品尝寿司的同时人们会惊叹于制作者对于寿司的严谨态度。从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。

寿司餐厅也划分为多种，回转寿司是寿司餐厅中最常见的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是在运输带上挑选。