名人食经 第6期

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从来，人就是爱打听名人轶事。几乎是理所当然的，明星喜欢的美食也成了众人的关注热点，现在随看记者来一探名人出没的食店吧。

想与明星平起平坐，不是没希望的，由“吃”入手不妨走到明星饭堂碰碰运气，或许你也有机会和明星于同一食店内吃饭呢!

TVB艺人捧场

健康素食

以前九龙城因有电视台在附近而成为艺人的大本营，现在TVB迁入将军澳，于是将军澳、西贡一带即成为艺人经常出没的地点。

新都城的百好素食，全店以橄榄油及芥花籽油煮食，开业不到半年，已吸引到爱健康饮食的TVB艺人前来，尤其最爱素菜的陈志云也是其座上客。

最近《同事三分亲》的演员们更拉大队来品尝。当然经济实惠也是百好素食的卖点，平日午市粉面餐只需￥20至￥30多元，下午茶则￥9.8起，便宜又健康。

a/芝士葡汁杂菌茄蓉炯乌冬￥78

师傅设计的创新素食，炒过的乌冬加入香浓芝士葡汁及秀珍菇、鲜冬菇、鸡髀菇、饱鱼菇等等，然后15分钟，较适合年轻一辈的口味。

b/酿竹笙￥75

以面筋制成的虾蟹粒、花枝、带子，以及切粒马蹄、甘笋、西芹等等，酿入已洗净的云南野生竹笙之中，配小棠菜蒸熟，爽口清新。

C/芙蓉鲜竹￥52

每天自家制新鲜腐竹，加上菜甫及面筋蟹柳，全部切粒，加蛋煎成饼状，腐竹具黄豆味道，香口惹味。

d/竹筒鳗鱼￥52

鳗鱼其实就是紫菜包着面筋、甘笋及马蹄，口感虽不像真鳗鱼，但有淡淡海水味，下面用荷叶底包着金菇、金针菜、云耳、杞子及花菇等等，食材渗出荷叶香。

各界名人

捧场70年

如今，每次提起乳鸽及鸡粥，相信大家依然会脱口而出说“去沙田吃啦!”，所指就是沙田龙华酒店。位于铁路旁边的村屋丛内的龙华酒店，要沿着长长楼梯拾级而上才能到达，屹立70年的龙华确实有辉煌历史，四五十年代粤语片在此取景的次数多不胜数，甚至80年代初，法国8大名厨访华时，也在龙华吃过鸡粥。就算时至今日，仍不乏各界名人食客捧场，全因菜式定时推陈出新，访问当日Beyond的世荣就刚巧在此晚膳，果然每日都星光熠熠。

a/古法桂花炒鱼肚(售价待定)

鱼肚浸软煮熟再切粒，然后加入大豆芽、韭王、桂花及蛋同炒，这种复古的煮法，口感像炒蛋，但更多层次，下饭最佳。

b/水煮粉皮牛肉(售价待定)

一上桌已经嗅到浓浓香味，牛肉切薄片，再用麻油炒过，香口而又软熟易咬开，麻辣汁经师傅调过味，不太辣不太麻，以香取胜。

C/龙华包豆腐(售价待定)

一个个三角形其实是将切成半厘米厚的豆腐薄片，包着鲜打虾胶，蒸熟后再打芡，豆腐完全没有裂痕，极考师傅手工。

d/生滚沙田成鸡粥￥88/大锅、￥48/小锅

选用油脂较少的走地鸡，斩件略腌后，放入粥底同煮。加入了小米的粥底口感够绵，鸡味也完全渗入粥中，没有一般鸡粥的油腻感。

e/肉松皮蛋豆腐花(售价待定)

招牌豆腐花特滑而且够豆味，上面铺满蒸熟的皮蛋、炒过的虾皮(干虾仔)、葱花、炸菜、肉松及酱油，是一道味道特别的冷盘。

f/脆皮鸽王￥68，只

必点招牌菜，严选出生25天以下的乳鸽，以保持肉质嫩口。用卤水汁浸煮，卤水汁由开业熬制至今，年纪比你我还大。煮完后，蘸过糖水再炸，外面香脆，内里软滑。

“潮”流美食

独家蓝鲨软骨

潮州世家占尽了地利，位于湾仔英皇集团中心内，顺理成章成为了英皇群星的饭堂。要成为明星饮茶吃饭的指定地点，菜式当然也要有质素，酒楼主打传统潮州菜，最近就推出禾麻鲍鱼套餐，除了王牌的日本青森禾麻鲍，更推介全家，来自日本的蓝鲨尾部软骨。将软骨取出煮制，无论做餐前冷盘还是熬鱼翅汤也够脆够爽口，而且内含极丰富的骨胶原及钙质，难怪一众爱美的艺人也要来大快朵颐。

A/蓝鲨软骨鱼翅(套餐菜式)

日本蓝鲨甚为罕见，其尾部软骨与鱼翅味道相夹，软骨的骨胶也尽渗汤中。

b/榄菜肉碎炒饭(套餐菜式)

以传统潮州榄菜加入猪肉碎、菜心头、蛋、香葱的炒饭，粒粒干身不油腻。

c/禾麻鲍扒花胶(套餐菜式)

烹调正牌北海道青森禾麻鲍，秘诀在于要将多只鲍鱼放入瓦煲同煮，才能保留到其原汁原味。

d/黄金鸳鸯大虾(套餐菜式)

鸳鸯即鲜中虾及虾胶，在弹牙虾胶上面放上中虾，再加入蛋汁蒸制，虾肉鲜甜，蛋也够滑。

e/蓝鲨鱼翅软骨凉拌冷盘￥32

将蓝鲨软骨切条煮熟。加入了酱油、麻油、芝麻等制成前菜，味道像海蜇。入口爽脆，一咬即化开成很多小粒。

名流享受

四季High Tea

坐拥180度维港海景，甫开幕已经成为焦点的四季酒店，内里的一事一物尽是奢华享受，当然是城中知名人士的落脚点。

在酒店大堂的TheLounge，￥380两位的tea set，包3层点心架及咖啡或茶，吃到最后，侍应会以银盘捧着7款精致甜点让客品尝，甜品的款式不时转换，以保持新鲜感。12种不同的茶叶用木盒盛载，由专人拿到你面前，让你选择，加上顶级银器、窗外美景、现场钢琴伴奏，名媛阔太在IFC购物后都纷纷来这里high tea。

a/AfIemoon Tea Set￥380，2位

传统3层fea set，两位用约有20件糕点，另外也有1位用的，但分量就减半。

b/The Lounge的松饼是厨师用了8个月时间研制，面粉分量及烤制时间也讲究，入口没有一般松饼的黏糊感。而涂松饼的3款酱料，如杂草莓酱及黄杏酱都是自家制，首推来自英国的顶级Clotted Cream，又香又滑。

c/最下层有几款咸点，如三文鱼酥饼、三文治、蛋沙律包、蟹肉配饼干等等，当中长方形的三文鱼酥饼，口感松脆又特别。

d/点餐后，若你点的饮品是茶，侍应会将盛载着12款茶叶的木盒拿到你面前，让你先嗅一下，选出最喜欢的一种才冲制。当中的Four Seasons Hotel Hong Kong Signature Blend是香港四季酒店独有。

e/当你的3层tea set吃得差不多时。侍应就会为你捧来1盘加码甜品，喜欢哪个就取哪个，当中的款式更经常转换。

f/最上层的是较甜的甜品，黑森林杯、杏仁饼、类似泡芙的法国甜点St-Honore及在巧克力饼上铺满青柠泡沫的青柠挞，每种都很精致。

清净隐蔽

明星歇脚点

以欧陆菜式为主的MEZZ隐身在太子大厦，有情调又清静。而且位处名店林立的中环区，不少明星人shopping完就会顺便过来坐坐。MEZZ最近推出了新menu晚餐，由星期一至六订位用膳，自备美酒也不需收开瓶费。说不定你下次到来，坐在邻桌的会是梁朝伟等人气巨星。

a/烧牛柳配香葱薯蓉黄菌汁(主菜)

澳洲牛柳先煎表面封住肉汁，再用口炉口8分钟，伴牛油黄菌汁更加惹味。薯蓉加入了葱、牛油及忌廉，令味道更多变化。

b/芝士芦笋烫蛋意大利饭(主菜)

较为新派的煮法，饼粒煮到7成熟后，加入芝士、忌廉、美国芦笋再煮，最后在上面放1只半熟有机蛋，拌匀吃，昧浓也健康。

c/油甘鱼薄切配青柠醋汁(头盘)

空运到港的日本油甘鱼被切成薄得像纸的片状，上面洒几粒牛油果粒和三文鱼子，配合以鱼露、青柠汁、醋及辣粉混合成酸酸甜甜的汁料，鲜味开胃。

d/轻煎带子配番红花汁(头盘)

同是来自日本的大粒带子，用猛火将两边煎熟，上面用加入柠檬汁的番茄沙沙作点缀。底下的番红花汁加cram后再搅成浆，能吊出带子的鲜甜味。

名人爱吃

寻常广东菜

不少名人明星都居住在跑马地。彭庆记在跑马地出名多星级食客，主打广东小菜，比其他高级酒楼煮得更出色。经客人口耳相传下，生意兴旺，郭富城、Eason等皆会定期光顾。星期一到日，小小的店面每天晚市均座无虚席，想一尝美食就得订位了。

a/瑶柱糯米酿炸鸡翼￥40/只(2只起)

鸡翼去骨后，酿入炒香的瑶柱腊味糯米饭，极香口而鸡肉也不会炸干。

b/鲜冬菇红烧豆腐￥58

老板特选的豆腐，比一般吃到的滑。菜式虽简简单单，却很受欢迎，几乎每台必点。

c/士多啤梨生炒骨￥78

每天在市场选购新鲜草莓切开4份，生炒骨的汁料是老板的多年秘方，炒到最后才加入山楂及草莓，酸甜度刚刚好。

d/大良炒鲜奶￥88

带子、鲜奶、蛋白三者下镬快炒，难得之处在于不油、滑溜也不黏底，火候的控制十分讲究。