在园本节日活动中开展中华饮食文化启蒙教育的策略
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摘 要 民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。中华饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，文化的传承与教育密不可分，从幼儿园入手进行饮食文化的启蒙教育，即是对民族文化的传承与发扬，也是对幼儿园课程资源的丰富，让幼儿在饮食文化的启蒙中热爱民族饮食，提升幼儿对中华饮食文化的认同感，为培养民族英才奠定基础。关键词 饮食文化 启蒙 幼儿教育 策略中图分类号：G610
文献标识码：A
文章编号：1002-7661（2017）15-0135-02中华饮食文化源远流长，是中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。中华饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。在所有优秀文化的传承过程中，教育功不可没。《3―6岁儿童学习与发展指南》中指出：“珍视幼儿生活的独特价值，充分尊重和保护其好奇心和学习兴趣，创设丰富的教育环境”。对于幼儿来说，“吃”是幼儿日常生活的重要部分，从中华饮食文化入手对幼儿进行启蒙教育，是与幼儿的生活息息相关的，是可行的，且有利于加强幼儿对中华民族的了解，树立幼儿的民族自豪感和认同感，因此幼儿园对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育是十分必要的。就幼儿园如何把饮食文化作为一个丰富而有意义的教育资源，笔者提出了以下策略。一、欣赏中华饮食菜品幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、实物展示等方式，选择刀工精湛、色彩鲜明、形状奇特的菜品向幼儿展示中华饮食的外在形象美，给幼儿视觉上的冲击。中华饮食文化的外在美，可以让幼儿通过视觉切实感受到，而中华饮食文化的意境美则从听觉、嗅觉和心灵上影响着幼儿对中华饮食文化的认知和情感，还有饮食礼仪之美、饮食环境之美等，都把幼儿的美感引向新的境界，提升了幼儿对中华文化的审美认知。幼儿园还可以借助一些关于中华饮食的名人轶事、喜闻乐见的饮食习俗，进一步加深幼儿对中华饮食文化的理解和认识，将抽象的中华饮食文化，转变为形象、具体的事物，引导幼儿将饮食美味与饮食的内在精神追求结合起来，真正去欣赏和享用中华饮食带给他们的视觉盛宴。二、“食育”与生活教育相结合让“食育”进入生活课堂，当“吃得饱”不再是问题的时候，如何使幼儿吃得科学、吃出健康、吃得开心、吃出品位、吃出习惯、吃出学问，就成了一个不容忽视的问题。幼儿教育面对的是孩子，单纯的说教是行不通的，只有通过课堂真刀实枪的实操，在体验中渗透食育的理念，才会为幼儿身体健康、卫生习惯、学习兴趣奠定良好的基础。幼儿园可以利用幼儿好动的特点，借助各种炊具唤起幼儿动手的欲望，提高幼儿的参与度。让幼儿扮演小厨师为大家制作各种美食，启发幼儿团、捏、搓出元宵、月饼、饺子、麻花、烧饼、面条等，让幼儿置身其中，为他们提供更多体验中华饮食文化的机会。三、挖掘本土传统饮食文化，渗透幼儿园教育（一）分年龄段收集、改编可利用的季市饮食文化教育资源结合季节特点、传统节日利用本地营造的乡土氛围，分年龄段收集、整理带有本土特色的小吃、特色菜肴、节日饮食习俗，把收集到的本土饮食文化资源进行筛选、整合、并汇编成集，选择适宜的教育内容，让幼儿了解季市美食的意义，编制大中小班系列活动方案，按时间的推移融入到幼儿园现有的主题活动中。（二）探索能吸引幼儿的形式新颖的活动模式丰富多样的主题活动、课堂教学、区域活动、操作活动、环境创设、园外教育活动途径是实施活动的保证。通过参观调查，学习制作，使幼儿对家乡小吃感兴趣，让幼儿通过与环境和材料的合作，了解家乡饮食文化，发展动手能力，调动了他们参与活动的积极性、主动性和创造性。四、设传统饮食文化环境，丰富教育活动内容《幼儿园教育指导纲要》明确提出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设和利用，有效地促进幼儿的发展。”因此，创设一个丰富多彩的中华饮食文化环境氛围是十分必要的。根据不同年龄段幼儿的认知特点，创设适合各年龄段幼儿发展需求的饮食文化环境，供幼儿认识、观察、讲述和游戏，让环境发挥最大的教育功效。五、挖掘社区家长资源，形成多种教育合力家庭是幼儿生活的重要场所，对幼儿进行中华饮食文化教育不只是幼儿园的任务，还必须有家长的支持和配合，把传统饮食文化教育更好的渗透到幼儿一日活动之中。采取走出去，请进来的策略，与家长、社区相互配合，优势互补，形成教育合力，丰富幼儿社会经验，促进幼儿各种能力的发展。借由园本节日教育的契机，制造亲子互动的机会，开展制作汤圆、粽子、饺子的活动，利用亲子开放日活动邀请家长来园参与我们的中华饮食文化节活动，引导家长和孩子一起观看一些中华饮食文化的视频录像，讲解一些关于中华饮食文化的民间传说和由来，并进行面对面的交流和分享；利用亲子郊游活动走出园，开展与大自然共享美食活动，通过家长助教团的形式，整合家长资源，让家长给孩子们组织中华饮食文化教育的相关活动等等，从幼儿到家长，从家长到社区，从社区到老师，成为了一个共同互动的和谐的整体。