长城山庄 童话城堡里的中国故事

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4年前我第一次来长城山庄，就被它的美丽和宁静所震撼。从高速公路出口下来，顺着一片绿茵的道路开口处前行，便看到了金色阳光中的欧式别墅楼。在夏季傍晚的光线中，白色显得格外柔和宁静，宽敞的露台呈圆弧形环绕着楼体。露台外的园林刚刚修剪过，微风拂面，在露台用餐的客人们在轻声细语中享受着中国美食。森林、城堡、梦幻般的景致，再配上美味绝伦的中国传统美食，哪里去找这么美妙的场景呢？

长城山庄的美不止于外部，内部中式装修也古典而不张扬，一切都显得恰到好处，很有当地百年老店的风范。这家已有着25年历史的中餐老店的经营者是王剑光和陈建霞夫妇，25年来，他们从创业到守业、传承到弘扬，把中餐与中国饮食文化演绎得风生水起。

早在上世纪80年代初，王剑光毅然辞去国内公务员公职赴荷兰与家人团聚。经过一段时间的辛勤努力和筹划，1989年4月，他倾尽自己的所有积蓄，在阿纳姆市开启了和妻子共同的餐饮之梦――长城山庄。当时只有24岁的王剑光在中国并没有学过厨艺，但敏锐而有经营意识的他知道餐饮要生存和发展，烹饪技术是关键。于是他先后拜了四名上海和北京的特级厨师当老师，虚心向他们学习烹饪技艺。白天他在餐馆工作，晚上回家继续看书查资料、研究菜谱。为了做到万无一失，他每次烧出来的菜，都先请厨房里的员工品尝打分，直到色、香、味都能令人满意，才端上餐桌。

精诚所至，长城山庄的厨艺越来越精湛了，不但中餐做得好，西餐做得也让本地人惊喜。一些当地市民吃了长城山庄的荷兰菜，简直不相信是中国人做出来的，待得到证实之后，才伸出大拇指用半生不熟的中国话称赞道：“味道好极了！”2002年，王剑光获得了世界中国烹饪联合会的最佳厨师奖后，市民们更称道这位首席烹饪厨师主理的“美食长城”。

谈到今天荷兰的餐饮市场，王剑光说：“对于我们在荷兰的华人餐馆来说，市场营销的需求比厨艺提升更显迫切。回顾长城山庄一路走来的25年，能保持客人的认可，不单靠烹饪水平，而是我们有个优秀的厨师团队和管理团队。如今的市场和10多20年前已经不一样了，餐饮业要生存和发展，仅仅靠口味竞争是不够的，品牌也非常重要。一个特色品牌，既要抓住自身的经营特点，又要深知市场的发展状况，在知己知彼中确立经营优势，找准市场定位。品牌并不要求被社会所公认，因为每一家餐馆的客人的消费需求、层次不同，但要被你的客人所信任。”

今天的荷兰中餐表现形式已经丰富多彩，什么是长城山庄特色？它的特色概念已远远超出了传统的色、香、味、形、气的狭义的范畴，不仅仅是一道与众不同的菜肴，或是一项别人没有的服务承诺，更多体现的是一种全方位多元化的经营形态，包括菜品、环境、规模、服务及理念等深层次多内涵的方式，如果要用一个字总结，就是“美”。

在许多海外中餐馆都会遇到这样的情况，店家说一些菜肴是为“老外”准备的，中国人是不吃的。试想，自己都不喜欢的菜，能有好的口味和品质保证吗？而长城山庄的口号是“我们只提供我们自己喜欢的菜肴。”就连那份几乎每家中餐馆都有的小馄饨汤，也有它的独到之处。当我临窗而坐，细品着新鲜滑嫩的馄饨，看夕阳的余辉落在汤里的绿葱和几粒剁碎的新鲜红椒上，真是一种曼妙的享受！

厨房和厕所的卫生往往是海外中餐馆最薄弱的环节。长城山庄的厨房不仅干净明亮，而且货品和食材的摆放和储存也遵循标准化。爱干净的荷兰人家最干净的地方是卫生间，而长城山庄的卫生间被客人评为阿纳姆市最好的餐馆卫生间！

餐楼内的墙壁上挂了许多中国的书法字画，有些来用餐的荷兰人总是会特别感兴趣，会向餐楼里的服务员讨教其书画的意义和出处。王剑光夫妇认为，只有让客人了解的中国饮食文化背景，才能体验中餐文化的厚重。他们每次和客人聊天时，总是会向他们讲授一些中国的饮食文化，包括食材、火候以及吃法等中餐的独到之处，来用餐的客人总是喜欢细问菜肴的由来，仿佛每一道中国菜肴都有一个精彩的故事，而这些精彩故事可能就是客人中国情结的开始。

餐楼里悬挂着夫妇俩同荷兰前首相扬・彼得・巴尔克嫩德的合影。一次巴尔克嫩德首相和家人一起来到长城山庄用餐，王剑光亲自为他们点菜后，向他们娓娓讲述了“丁宫保和宫爆鸡丁”的故事。首相听后甚是惊喜，原来中国的菜肴不仅美味可口，还有着如此精彩的故事。长城酒楼的宫爆鸡丁本来就很出名，色泽红润，敖籽亮油，再加上剑光精彩的故事，首相和他的家人们品尝起来就更是津津有味了。据说，首相从此更爱吃中餐了，每次来都会关注地问一问菜的出处或由来，也会主动向同桌的人讲述“丁宫保”。

越来越多的荷兰人如同巴尔克嫩德首相一样，希望在荷兰能吃到真正的中国美食，并通过这些美食更多地了解中国以及中国文化。王氏家族的这个童话城堡中，每天都演绎着中国美食与文化的故事。