畅聊除夕年夜饭

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年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃个团圆饭。作为除夕夜“重头戏”的年夜饭是一家团圆之时最引人注目的焦点：怎么吃、去哪里吃、吃什么，才能让家人热闹开心，又吃得健健康康？本期栏目记者为大家的年夜饭来支招。

团圆年夜饭健康饮食攻略

距离春节还有几天，大家都已开始为大年三十的年夜饭预订忙碌起来。虽说各大饭馆、酒家都推出了细心搭配的套餐，鸡、鸭、鱼、海鲜，无所不有，但从营养健康角度看，大多不尽如人意。

营养专家指出，健康的饮食并不是“这也不能吃，那也不能吃”，健康的饮食一样可以享受美食，重点要把握总量操纵、平衡膳食、公道搭配、适当消耗等等几个基本原则。

操纵总量摄入 荤素主食搭配公道

人体天天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等养分摄入，但过量或缺乏都会危害健康。

专家建议，在正餐时需适当减量，否则会出现营养过剩，特别是在持续多天的活动量降低，能量消耗减少的情况下。如果某餐荤菜吃得多了，那么下一餐应多吃一些素菜，以利体内调剂，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常新陈代谢。还有，一定不要忽略吃主食。粮食是碳水化合物的主要来源，它可参与脂肪、蛋白质代谢过程，使其氧化完全，减少有毒物质的产生及排出，粮食还可为人体提供一些膳食纤维。

注意饮食卫生 人多最好用公筷

春节吃的东西很多，要注意饮食卫生。通常一个地区的餐饮业发生的食品中毒比例占各食品业中的70%左右，由于餐饮业大多是手工操纵，污染环节较多。有的食品污染是自然界本身就存在的，例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%～14%。因此建议尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼，点菜时尽量不要选择生的或半生的食品。打包吃剩的菜，应放到冰箱里冷藏，不要以为冬天温度很低而大意，由于房间内的温度都是相对较高的，隔天的饭菜吃前要加热烧透。

此外，中国人吃饭的习惯是围坐一桌，每人的筷子在同一菜碗里取食，有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜，如果其中有人患有轻易传播的传染病，很可能造成疾病的传播，所以提倡坚持使用公筷。

年夜饭点菜指南

菜量恰当 固然打包的好习惯已逐渐形成，但吃剩菜剩饭毕竟还是不好，如果是自家人吃饭点菜最好不要讲究排场，能吃多少点多少。如果是大约4人，建议点1个冷菜、3个热菜；如果10人左右，建议点3～4个冷菜，6～7个热菜。不要忘掉主食，可以选择米饭、素菜包、饺子、全麦馍、窝窝头等，主食最好选择吃粗粮。

用油量要适当 由于脂肪是浓缩的能源，它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多，吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。通常饭馆、酒楼做菜油放得很多，建议点菜时，可以要求少放油。当然有的菜如果少油，味道就不好吃，也不可能所有菜都要少油，那就选择些青菜之类的，要求少放些油。

外出吃年饭有5大误区

随着人们生活水平的提高，年夜饭的档次也一年比一年高了。现在，越来越多人喜欢将年夜饭的地点选在饭馆酒店。一来可以享受到美味各异的饮食，二来省去家人劳顿之苦。虽说各商家都推出了精心搭配的套餐，但从营养角度来说，大多不尽如人意。因此，学会一些点菜的小技巧，避开“陷阱”，就显得格外重要了。

误区一：餐前先喝甜饮料

不知何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，一些家长会纵容他们喝可乐、雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。

误区二：凉菜鱼肉唱主角

宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。

误区三：海鲜满桌不嫌多

一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金属，如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高，总摄入量必然较大，污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发生中毒。建议每餐的水产品控制在1～3个菜的水平，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好。

误区四：蔬菜菌藻不见面

宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用，大量蛋白质会分解作为能量使用，同时产生含氮废物，加重肝脏和肾脏的负担，并妨碍酸碱平衡。

误区五：只吃菜肴不吃粮

眼下一个不成文的规矩，就是宴席上只吃菜，不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。

创新年夜饭美味又健康

3种菜式1：1：1

中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红提醒，在年夜饭餐桌上，传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循1：1：1的原则。

过年图的就是热闹团圆，总少不了一些传统的菜式，鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛，大鱼大肉此时上桌并无什么不妥，需要注意的是，鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富些。

另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做，可以增加原料的品种，选择一些平时不经常吃的创新菜，比如尝试新的荤素搭配的菜式，或者选取各种鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有益于体内酸碱平衡。但要注意，餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜，因此创新菜不可太油腻。

最后三分之一为清爽菜。这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡，所以要少油、少盐、尽量清淡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的唯一口味，在少数浓味菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化，放一点辣椒调味，或者醋熘都是可行的。

杂粮最宜当主食

很多人觉得，一桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾，有丰盛的菜肴还得配上精美的主食，于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。专家表示，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。

另外，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有，用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。

花果茶能解油腻

在全家团圆的日子里，人们常常吃的比平常的食物多。鱼肉吃多后难免会有些油腻，这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感，因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。专家建议，年夜饭饮品最好选择无糖的饮料，可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或八宝茶，都是不错的节日选择，它们不仅味道清新，热量低，而且有益健康。