银耳“活”着卖

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近来，在国内一些城市的大型超市和酒店的货架上，经常会出现一种“活”着卖的新鲜银耳――雪杉耳。这种菌类装在一个透明的特制瓶子中，食用时旋开罩盖，整朵割下，或冷拌，或炒煮，细嫩清脆，荤素皆宜，是一种天然绿色食品。

品种特色

雪杉耳是银耳的一个系列品种，它以有机物为原料，采用“两节营养罐”装置进行培养，下半部装培养基培养菌丝，上半部供子实体生长发育，内设海绵过滤层过滤空气，让雪杉耳从接种到采收处在洁净的环境中生长，从而达到无公害有机食品的要求。

雪杉耳营养丰富，含有十七种人体所需的氨基酸、酸性异多糖及微量元素；具有降火、润肺、清凉解毒等功能。雪杉耳比平常的银耳耐煮、耐炒、耐炖，可以做成各种形状的菜，另外还具有较强的观赏性，罐内子实体像一朵晶莹剔透的牡丹花，可当作花卉欣赏。

市场前景

雪杉耳是我国银耳栽培技术上又一新的突破，该项技术操作容易，简便易学，场地可大可小，既可单个农户种植，也可以工厂化生产。因产品已得到无公害农产品认证，所以非常受消费者的青睐。

栽培技术

1．培养基配制

具体配方：阔叶树杂木屑78%，有机麦麸18%、有机玉米粉2%、蔗糖1%、石膏粉1%，水与料比为1:1至1:15。将上述培养料拌匀，含水量60%左右，PH值为6~7。由于罐内长子实体自始至终不喷水，所以培养基含水量要一次配制达标。

2．装料灭菌

手工装罐时，先将罐集中排放，将料撒放于罐面，并用竹扫来回拖动，使料落罐，再提起在掌中扣实；同时填料至离罐口2厘米左右，再扣实。每罐装干料160克。然后在料中央打1个深2~3厘米的接种穴，顺手封好罐盖，清理罐面残料。最后置于高压杀菌锅内，以147千帕的压强，灭菌25小时，或常压灭菌，保持100℃以上的温度16小时，然后卸罐冷却。

3．接种发菌

待料温降至28℃以下时，把罐搬进无菌箱内。接种时打开罐盖，将雪杉耳种迅速通过酒精灯火焰接入罐内穴中，略向料面低1厘米，顺手封盖。然后搬进培养室内发菌培养5天，室温24~28℃，空间相对湿度70%以下，散射光照，适当通风。

4．揭盖罩罐

经发菌培养7天，白毛团涌现，此时将罐盖去掉，把上半部透明罐罩上，并顺螺纹旋紧。去盖换罩应在无菌环境条件下进行。

5．控温培养

营养罐栽培雪杉耳从接种后到成耳出品，约需30天左右。接种后菌丝萌发定植后，7天揭盖时，温度以23~26℃为宜。揭盖罩罐3天后适当调低3℃，刺激1~2天，有利于诱发原基。10天之后掌握在23~25℃，不超过28℃，一般接种后13~15天原基形成碎米状耳芽，伴有棕色水珠，此时空间相对湿度70%~75%，室内要求清洁、干燥、凉爽，光照度300~600勒克斯。

6．成品运销

雪杉耳成熟期，应以子实体直径6~7厘米，色洁白，晶莹透亮，耳片舒展无结芯，朵形美观为标准。成品按每纸箱24罐或32罐包装，冷藏运输，保鲜商品橱内展销。

7．保质条件

在18~23℃条件下保持栽培装置原状，不打开盖子。冰箱冷藏，3~6℃可保鲜30天。

营销建议

1．与各地超市联系，作为一种新奇特蔬菜进入超市销售。在商品陈列上应摆放打开的样品，让消费者近距离接触到产品。

2．进入酒楼饭店，除列入菜单外，最好进行橱窗展示，让顾客现点现取。

3．作为一种特色蔬菜，可在当地的美食网站上进行推介，推出用雪杉耳制成的特色时尚菜品，图文结合，激发购买欲。