果蔬保鲜技术应用现状
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果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下8类：
1)乙烯脱除剂，能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
2)防腐保鲜剂。是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。
3)涂被保鲜剂。能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、泊质膜涂被剂及其他涂被剂。
4)气体发生剂。可催熟、着色，脱涩、防腐，包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。
5)气体调节剂，能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。
6)生理活性调节剂，能调节果蔬的生理活性，包括抑芽丹、苄基腺嘌吟、2，4-D。
7)湿度调节剂，调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。
8)其他类保鲜剂。如烧明矾等。
2 利用乙烯脱除剂保鲜果蔬
果蔬贮藏环境中，即使存在千分之一浓度的乙烯，也足以诱发果蔬的成熟，所以果蔬采收后1～5d(天)内施用乙烯脱除剂可抑制呼吸作用，防止后熟老化。
2．1 物理吸附型乙烯脱除剂
将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内，连同待贮藏的果蔬一起装入塑料袋或其他容器中贮存，果蔬贮量较大的，将活性炭分散放置于果蔬中层和上层，使用量一般为果蔬重量的0.3％～3.0％。如活性炭受潮，吸附性能会降低，应予以更换。
2．2 氧化吸附型乙烯脱除剂
氧化型的保鲜剂一般不单独使用，而是将其被覆于表面积大的多孔质吸附体的表面，构成氧化吸附型乙烯脱除剂，如将高锰酸钾5g、磷酸5g，磷酸二氢钠5g、沸石65g、膨润土20g，放在一起混合(或按比例混合)，加少量水，搅拌均匀，充分浸润，经干燥后粉碎制成粒径2～3mm的小颗粒或直径3mm左右柱状体。将保鲜剂装入透气性的小袋中，与待贮藏的果蔬一起装入容器中，密封包装置阴凉处贮存。它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏，使用量按重量比为0.6％～2.0％。
2．3 触媒型乙烯脱除剂
触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属，金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解，适用于脱除低浓度的内源乙烯。如将次氯酸钡、三氧化二铬、沸石按1: 1:2的比例混合在一起，加少量水搅拌均匀，制成粒径3mm左右的颗粒或柱状体，阴干后在10℃下人工干燥，冷却后即为所要求的保鲜剂。此保鲜剂适用于各种果蔬，使用量为0.2％～1.5％。
3 利用防腐保鲜剂保鲜果蔬
生物浸染常常是果蔬腐败变质的重要原因，杀菌防腐剂是消灭微生物病害最有效的方法。但是，对不同的微生物所采用的杀菌防腐剂不同，而侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌，故适当搭配使用杀菌防腐剂可提高防腐效果。如将4.5g山梨酸和1.8g苯甲酸溶解在热水中，然后加入1g柠檬酸、2.7g苹果酸，摇动或搅拌使其溶解，定容到2000mL，调节pH值至3.5～4.0，制成保鲜剂，适用于苹果和梨的贮藏保鲜，使用时可采用浸渍或喷布的方法，使果实表面均匀地附着一层药剂，风干后即可装袋、装箱贮存。
4 利用涂被保鲜剂保鲜果蓬
涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽油等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的。
4．1 蜡膜涂被剂
如先将100g蜂蜡和10g蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将20g酪蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1000mL，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。用浸涂法施于番茄、茄子、苹果、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。
4．2 天然树脂膜涂被剂
如将50g虫胶加入到80mL乙醇、80mL乙二醇的混合溶液中浸泡，使其溶解。加1500mL氨氧化钠水溶液(由20gNaOH配制而成)，加热搅拌。使溶解了的虫胶皂化。将苹果、柑橘，梨等果实放在此溶液中浸渍，取出后风干，即形成一层透明的薄薄的保鲜膜。
4．3 油脂膜涂被剂
先将琼脂浸泡在1000mL温水中，待溶涨后加热化开。然后加入酪蛋白钠2g，脂肪族单酸甘脂2.5g、豆油400g，进行高速搅拌得到乳化液，将待保鲜物放在该乳液中浸渍。取出风干后贮存，保鲜期明显延长。例如，用上述乳化液处理蚕豆荚，在室泊下存放半个月，仍保持绿色。未经处理的蚕豆荚第3天表面即变黑。这种保鲜剂适于果类和菜类的贮运保鲜。
4．4 其他膜涂棱剂
先用少许冷水将100g淀粉调匀，倒入10kg沸水中调制成稀浆糊，冷却后加50g碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸渍，捞出晾干后形成一层保护腆，按常规办法包装，置于阴晾处贮藏。
5 利用气体发生剂保鲜果蔬
气体发生剂是挥发性的物质或经过化学反应产生的气体，这些气体能杀菌消毒或脱除乙烯等气体以达到延长保鲜期的目的。
5．1 二氧化硫发生剂
此法适用于贮藏葡萄、芦笋、硬花球花椰菜等容易发生灰霉菌病的果蔬，如将重亚硫酸钠50g与氧化硅胶100g混合，分装在用棉纸制成的小袋内，将选好的巨峰葡萄分两层果梗朝上排列在箱内，中间放人棉纸袋能脱除乙烯薄膜。置于库温0℃～2℃、相对湿度90％的库内贮存可达到4个月以上，使用量一般为0.5％～1.0％。
5．2 卤族气体发生剂
将碘化钾10g、活性白土10g、乳糖80g放在一起充分混合，用透气性的纤维质材料如纸、布等包装使用，亦可制成颗粒状用透气性材料包装使用，使用量依贮藏的品种和包装材料的透气性能不同而有别，通常按每1kg果实使用无机卤化物10～1000mg。
5．3 乙醇蒸气发生剂
将30g无水硅胶放在40mL无水乙醇中漫渍，令其充分吸附。吸附完了后除掉余液，装入耐湿且透气性的容器中，与10kg绿色香蕉一起装入聚乙烯薄膜袋内，密封后置于温度20℃左右的环境中保存，经3～6d(天)即可成熟。这种催熟方法最适合从南方向北方的长途运输中使用。到达目的地后就可出售。
6 利用气体调节剂保鲜果蔬
气体调节剂是指调节气调贮藏中气体成分，主要是调节氧气、二氧化碳气的制剂。
6．1 脱氧剂
在果蠢贮藏保鲜中，使用脱氧剂必须与相应的透气透漫性的包装材料如低密度聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋等配合使用，才能取得较好的效果，如将铁粉
60g、硫酸亚铁10g(FeSO4，7H2O)、氯化钠7g、大豆粉23g混合均匀，装入透气性的小袋内，与待保鲜果蔬一起装入塑料等容器中密封即可。一般1g保鲜剂可以脱除1000mL密闭空间的氧气。
6．2 二氧化碳发生剂
将碳酸氢钠73g、苹果酸88g、活性炭5g放在一起混合均匀，分装成5～10g的小袋，使用时与需保鲜的果蔬一起封入聚乙烯袋、瓦楞纸箱等容器中。
6．3 脱氧兼二氧化碳发生剂
这类保鲜剂的特点是在脱氧气的同时产生二氧化碳气体，造成低氧高二氧化碳的贮藏环境，如将铁粉200g、氧化亚铁120g、碳酸氢钠200g、邻苯二甲酸80g、斑脱石200g放在一起混合均匀，装入透气性的小袋中即可投入使用。具体使用时将果蔬装入厚0.02～0.04mm的低密度聚乙烯薄膜袋中，按3g/L～8g/L的剂量装入保鲜剂，密封后置于常温下保存即可。
6．4 二氧化碳脱除剂
适度的二氧化碳气体能抑制果蔬的呼吸强度，但必须根据不同的果蔬对二氧化碳的适应能力，相应地调整气体组成成分，在可能引起二氧化碳高浓度障碍时。使用二氧化碳脱除剂更有效。将500g氢氧化钠溶解在500mL水中，配制成饱和溶液，然后将草炭投入到氢氧化钠水溶液中，搅动令其充分吸附、过滤后控干即可使用，使用时将此保鲜剂装入透气性材料。
7 利用温度调节剂保鲜果蔬
果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的，将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的0.06％～2.00％，此保鲜剂适用于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑橘等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜苗、青椒、番茄等蔬菜。
8 利用生理活性调节剂保鲜果蔬
生理活性调节剂是指对植物生长具有生理活性的物质(植物激素)和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。如苄基腺嘌呤溶液，这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等，使用浓度通常为0.5mg/L～2.0mg/L。
9 常用的保鲜包装材料
保鲜包装材料是在普通包装材料的基础上加入保鲜剂或经特殊加工处理，赋予保鲜机能的包装材料。目前已经开发出来的保鲜包装材料有保鲜包装纸、保鲜箱，将触媒型乙烯脱除剂填充到造纸原料中或者浸涂在造好的纸上，使其具有保鲜性能，保鲜箱和保鲜纸的原理相同，可将箱体的全部或者一部分进行保鲜处理，亦可将保鲜纸贴在箱体内侧，保鲜袋有硅橡胶窗气调袋，防结露薄膜袋、微孔薄膜袋和混入抗菌剂、乙烯脱除剂、脱氧剂、脱臭剂等制成的塑料薄膜袋，保鲜包装材料由于具有许多优点，深受用户欢迎，近年来被广泛用于果蔬的贮藏保鲜。