舌尖上的有机

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《舌尖上的中国》让国人沉浸在那些鲜活的食材之中，剧中那些直接采摘自田间地头的新鲜果蔬，与当下的饮食环境相比较，凸显出了一个“有机”的概念。这让大多数人开始重新认识—究竟什么是有机？

揭开有机的面纱

从化学概念上来说，有机，指含碳的，尤指其中氢原子连接到碳原子上的化合物的，而在哲学层面，有机指的是“事物的各部分互相关连、协调而不可分，就像一个生物体那样”。

举例来说，一颗番茄从培土播种、消灭虫害、采摘运输到摆上餐桌，整个过程中不使用人工合成化合物、化肥以及转基因技术，整个过程中的各个环节在自然的规律之下紧密联系、自我协调，这就是有机—一种纯天然的耕作和加工方式。

有机食品是指按照这种方式生产和加工的、产品符合国际或国家有机食品要求和标准、并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

“无污染天然食品”是目前对于有机食品的一种最直观的理解，甚至是最普遍遵循的一种标准。反过来，我们也可以说，“化肥”是检验天然食品一项颠扑不破的真理—无公害食品即“有限制”地使用化肥，绿色食品意即“有选择”地使用化肥，而有机食品意即“不使用”化肥。

当然，化肥并不是唯一的指标。在如今的工业化背景之下，要想让农产品贴上有机标签，必须历经非常严格的程序。

首先，有机食品的原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。

其次，有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

最后，有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。

为什么人人都爱“有机”？

热爱有机食品，健康安全是最重要的一个理由。英国研究人员通过长期研究发现，有机奶牛所产牛奶中的抗氧化剂含量比常规牛奶高出50%-80%，这种抗氧化剂是降低患癌症和心脏病的良药；有机小麦、蕃茄、土豆、卷心菜、洋葱和生菜与非有机品种相比较，其所含营养物质均高出20%-40%，这些营养物质包括铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。

原汁原味的味蕾享受是排名第二的优点。民以食为天，有机的健康，只有靠舌尖来体会。避免爆发类似禽流感、疯牛病一类的恶性疾病也是有机食物带来的福音。

舌尖上的硬通货

当然，有机生活不仅仅来自于有机食品，生活中的很多方面都已经可以选用有机产品—来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的、并通过第三方地理有机认证机构认证的一切农副产品都是有机产品，包括有机纺织品、有机化妆品等，其中，有机烟草可以说是最引人瞩目的一个有机品类。

能在舌尖上开出花来的，不仅仅是食物，还有一个全世界都知道的“秘密”，那就是烟草—另外一种对于味道、芳香和舌尖体验极为严苛的农产品。脱离情绪化的感官体验，烟草最直接的味觉感受就是醇厚、饱满，火热、浓烈的味道从舌尖一滚而过，在舌根留下一股津甜，最后从鼻腔迂回而出，用猛烈的方式让人精神振奋。

对于男士们来说，烟草无疑是社交场合中的硬通货，烟草的等级几乎集中体现了一个男人对于生活的要求和品味格调，顶级的烟草让男士们孜孜以求。进入20世纪，“有机”也开始为顶级的烟草的味道与安全加分。在国外，有机烟叶生产和应用主要在美国。1985年美国圣菲烟草公司开发了“自然美国精神”品牌，即是由100%有机烟叶制成的烟草产品。

“玉溪庄园”的天然馈赠

在中国，第一包有机烟“玉溪（庄园）”于2011年9月在全国各大城市上市。“有机烟”这个概念对国人来说还是颇为新颖的，“玉溪庄园”一时之间成为搜索的热门—有机烟究竟有什么特别之处？玉溪庄园或许具有范本意义。

有机烟的种植在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂，遵循自然规律，采取农作、物理和生物的方法来培肥土壤、防治病虫害，以获得安全的产物。

有机农耕所产的烟叶少而珍贵，是烟叶精品中的皇冠。优越的地理和日然条件使得玉溪地区生产的烟叶外观成熟度好，颜色呈桔黄、橙黄色，叶片厚薄适中，组织疏松，油份好，弹性强，香气质好、香气量足，燃烧性好，吸味醇和舒适等特点，具有典型的清香型风格。而产自玉溪庄园的有机烟叶在“清香型”基础上更具有典型的“庄园清香”风格特点，纯净成熟，香气丰富自然，飘逸细腻，柔绵细腻，圆润醇和，口感愉悦清新，回味悠长。

新鲜的有机烟叶经过玉溪庄园的阳光烘焙，逐渐显现出清晰的生长脉络，颜色也开始变得如阳光一样灿烂澄黄—越是顶级的烟草，烘烤之后越是呈现出浅黄的颜色。醇香的烟草与刚劲的阳光产生了化学反应，再通过特色工艺技术的集成应用，制成的成品烟与其他非有机烟相比，有着非凡的回味。一位资深烟民如此评价自己的第一口“玉溪（庄园）”—“清香弥漫、柔绵醇和又不乏滋润，具有烟草最本真的香气，且口感愉悦，回味悠长，是为真味”。

这样的一支烟，从自然山水之中获取适宜的温度和湿度，融入自然灵性，加上调香师们的非凡创造、严苛工艺和先进科技的精细凝炼，酝酿出独特的优雅清香，最终锻造出“玉溪（庄园）”历久弥香的高端珍品。

对此，来自红塔集团的一位“玉溪（庄园）”研发人员说了这样一句意味深远的话：“我们所做的其实并不多，只是将最本真、最地道的自然清香还给消费者，并将以人为本的庄园之道贯彻始终。”

最本真、最地道的自然清香—这就是玉溪庄园对舌尖的馈赠。

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有机食品如何鉴别？

首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。

有机食品烹调指南

由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，因此营养学专家特别建议：

每周采购2-3次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右）；

冰箱保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48 小时左右，有机牛奶2-3天，有机鸡蛋1-2星期；

不需要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里；

不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；

尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；

粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；

可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；

最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。