碘的宝库 海带

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海带是一种海生植物，为大叶藻科植物，因其生长在海水中，柔韧似带而得名。中医入药时叫昆布，《本草纲目》中说：“海带能催生，治妇人病，及疗风下水。治水病瘿瘤，功同海藻，昆布下气，久服瘦人。”

食物来源

山东、辽宁、浙江、福建、广东沿海有分布或人工养殖。夏、秋季采收，一般晒干备用。

别名

昆布、海带菜、江白菜。

食性物语

每100克海带含热量12千卡，蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物1.6克，钙46毫克，镁25毫克，钾246毫克，磷22毫克，钠8.6毫克，铁0.9毫克，锌0.16毫克，锰0.07毫克，硒9.54微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，烟酸1.3毫克，维生素E1.85毫克。

食事求适

一般人皆可食用。每次15克～20克为宜，孕妇和乳母每日摄入量最多不超过20克。

食谱推荐

海带排骨汤

用料：

海带600克，排骨500克，盐7克，白糖5克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，黄酒5克，香油8克，味精少许。

做法：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块备用。

2.排骨洗净，剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、精盐、黄酒，用旺火烧沸。撇去浮沫，用中火焖烧约20分钟。倒入海带块，旺火烧沸10分钟，加味精、香油调味即成。

食事提醒

脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。洗泡海带时，不要去除海带上附着的白霜。这些白霜具有降血压、利尿的作用，对人体有益。

食疗保健

海带所含营养物质特别丰富，尤其是矿物质碘。碘是人体中的重要激素甲状腺素的主要成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率，影响生长发育和各种营养素的代谢。胎儿、青少年的器官、组织分化和脑发育都需要充足的碘。

海带中含大量的褐藻胶，即海带中的黏性物质。它是一种可溶性膳食纤维，能够与食物中的胆固醇结合，将其排出体外。它还具有降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。除此之外，褐藻胶还能清除致癌物质和放射性污染物。

海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。海带中的碳水化合物和胡萝卜素也有助于防癌抗癌。海带可以排除癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生。

祖国医学认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效。实践证明，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品，对心脏病、糖尿病、高血压、矽肺病也有一定的防治作用。