马丁餐厅侍酒师与调酒师合二为一

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熟悉老上海的人都会知道在徐家汇公园里有座小红楼，这座建于1921年的三层楼建筑充满了故事与历史（它曾是百代唱片公司在上海成立的“东方百代唱片公司”的录音棚）。如今，它成为了西班牙米其林三星餐厅主厨Martin Berasategui在上海的同名餐厅，马丁先生不定期就会来到上海，可见他对餐厅的重视。而餐厅目前也有多达6位西班牙籍工作人员（内地的西班牙餐厅，很少如此鼎盛的西班牙籍员工阵容），包括了主厨副厨，3位餐厅经理，以及侍酒师Kilian。

马丁餐厅的一楼便是Lounge区域，以调酒台为中心，一边是开放式的高台桌区，一边是矮桌区，一直延展到户外徐家汇公园的露天花园，另外一侧则是封闭式的空间，能够变成雪茄室，一派老洋房的精致气场。二楼三楼则是正餐区域，做的是Fine Dining的西班牙菜。Kilian作为餐厅的侍酒师，首先的身份自然是正餐区域的餐酒推荐人与葡萄酒酒单配选之人，他原本是西班牙马丁餐厅的侍酒师，如今来到上海工作。而到晚餐时段前后，他则摇身一变站在了Lounge吧台后成为了一名出色的调酒师。餐厅在上海的西班牙人圈子中相当出名，晚餐时段之前，便有许多人聚集在Lounge，点上一杯葡萄酒的同时也来一碟火腿或Tapas，聊天气氛越来越浓之后，待朋友聚齐，再上楼晚餐，饭后再下来酒吧，喝杯鸡尾酒，享受一下晚上9点半开始的现场音乐。

对于Kilian而言，他最引以为傲的鸡尾酒便是金汤利（Gin Tonic），在他眼中，金汤利就是以金酒与汤利水为基础的、能够成为“千变万化”的代名词的一款鸡尾酒，在他的手中，金汤利可以被赋予各种风格，比如当天他所做的加入了黑胡椒、香草与金粉的Vanilla Passion Gold便阳刚味十足，加入了一款不可透露的特殊配料后鸡尾酒如同会呼吸一般不断涌起。而另外一款加入了草莓与橙皮和肉桂棒的Pink Gin则女孩气十足。Kilian每次都会与客人聊天，了解他们的心情与需要，根据当时的气氛与季节，调配出特别的一款金汤利酒，“对于西班牙人而言，金汤利一年会有365款”，这就是马丁餐厅的金汤利。除此之外，在西班牙人的生活中，“啤酒、金汤利以及桑格利亚水果酒（Sangria）”是夏日最佳的三款冰饮，而在马丁餐厅，Kilian的Sangria同样变化多多，以红酒加水果为底，可以根据客人的需要增加各种其他基酒与水果增添风味，如白兰地、橙味力娇酒等等，做出摆上15分钟，便是最佳的饮用时机。