狼吞虎咽丢营养 细嚼慢咽益健康

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《中国居民膳食指南》在说明“合理分配三餐的时间和食物量”时,对进餐所用的时间和进食速度也提出了要求。建议早餐所用时间以15~20分钟为宜,午餐、晚餐以30分钟为宜。并且,进餐时,应细嚼慢咽,不宜狼吞虎咽。专家提醒,老年人的消化功能有所下降,更应该慢点儿吃。

从摄取合理营养、确保身体健康的角度来说,快速进食并不好,狼吞虎咽存在种种弊端。进食过快,狼吞虎咽,不仅加重了胃肠负担,容易引起胃肠炎症和消化性溃疡,而且因为对食物咀嚼不细,还可能导致消化不良、吸收不全。长此以往,会使食物中的营养成分大量丢失,可能产生多种营养缺乏症。另外,还易引发超重与肥胖。这是因为,在正常情况下,人们从开始吃饭到把饭吃饱的信号传给大脑,大约需要20分钟的时间;如果只用几分钟就吃完一顿饭,那么大脑还没有收到吃饱的信号,易导致吃得过量、还没有饱腹的感觉,无意中,使身体储存了过多的食物和能量,久而久之,就可能造成超重,甚至肥胖。而肥胖是多种疾病的诱因,有损健康。营养学专家指出,吃饭应细嚼慢咽。使大脑有足够的时间意识到你正在吃饭,从而自动调节好相关组织器官功能状态,圆满完成一顿饭的协调运作。

当今时代,随着科学的迅速发展,营养知识的不断普及,许多人已经意识到“快餐综合征”的种种弊端,逐渐认识到“慢点儿吃”所带来的健康效益。

慢点儿吃,细嚼慢咽,有健脑功能。因为细嚼可以促进大脑的思维活动,增加脑细胞的信息传递,提高大脑的工作效率,有利于防止或延缓大脑老化,并具有预防老年痴呆的作用。再有,细嚼慢咽才能使口腔分泌足够的唾液,以便充分混合与搅拌食物,帮助消化。有关实验研究表明,口腔唾液是人体的第一道防线,唾液中含有蛋白质、维生素、矿物质和消化酶等多种成分,这些物质尤其是其中的酶类,可具有防癌功能。有研究发现,如果每口饭能咀嚼12次以上,就能基本上清除食物中所存在的致癌物质。

当然,食物的种类不同,所需要的咀嚼次数与速度也不相同,但在一般情况下,有一个原则,那就是一口食物要保证咀嚼12次以上,一定要把食物嚼烂以后再咽下去。

“膳食指南”建议人们树立“慢点儿吃”的膳食新理念,养成细嚼慢咽的良好习惯,从而充分地吸收利用食物中的种种营养成分,阻止有害物质的侵袭。通过合理地摄取营养,促进身体健康。