节气美食之立夏篇

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今年的5月6日是农历中的立夏节气，此时“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”。《礼记・月令》篇解释“立夏”曰：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生、苦菜秀。”，说明在此时节，天气渐暖、温度升高、雨水增多，青蛙开始聒噪着夏日的来临，蚯蚓也忙着帮农民们翻松泥土，乡间田埂的野菜也都争相出土、日日攀长。

按照中医的“五行”学说，夏季心阳最旺，需关注心脏保养。在春夏之交要顺应天气的变化，情宜开怀，安闲自乐，切忌暴喜仿心。

立夏之季多进稀食是重要的饮食养生方法。如早、晚食粥，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，味道清香，粥中略有苦味，可有醒脾开胃、养胃清肠、生津止渴的功效。

立夏之后是果蔬大量上市的季节，此时可适当吃些新鲜、时令的果蔬，营养又美味，如草莓、樱桃、李子、杏子、杨梅、番茄、青椒等。因天气逐渐炎热，出汗增多，需注意补充水和矿物质，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源；还要多吃些清热利湿的食物，如苦瓜、桃、乌梅、黄瓜、绿豆等都有较好的消暑作用；适量补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。

葱烤鲫鱼

原料：鲫鱼，葱，调味料等。

做法：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，葱取其中间15厘米长段：锅内放少许油，放入鲫鱼，把鲫鱼煎透，加入备好的葱，再加入黄酒、白糖、味精、蚝油、胡椒粉，烧六七分钟，盘底放葱，把鱼放葱上即可。

功效点评：鲫鱼有健脾、开胃、利水、通乳之功效，而且其所含的蛋白质质优、全面、易吸收。葱富含维生素和矿物质，有舒张血管、促进血液循环和杀菌的作用。

小米粗粮海参

原料：海参，薏仁，青菜，调味料。

做法：薏仁浸透，放蒸锅蒸熟；海参洗净，切片：青菜洗净、切段：锅内放1000毫升水，再加入切好的海参、薏仁，小火煮3分钟；淀粉勾芡，放入青菜段，加盐、味精等调味料即可。

功效点评：海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等作用。薏仁含有多种维生素和矿物质，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，有健脾利水、清利湿热之功效。

银耳红豆薏米粥

原料：银耳，红豆，小米，薏仁、白糖。

做法：银耳、红豆、小米，薏仁放入清水浸透；锅中水煮开，放入小米煮8分钟，再放入银耳、红豆、薏仁煮20分钟即可。食用时可适当加入白糖调味。注：500克小米加2500毫升水。

功效点评：银耳除了含有丰富的维生素、膳食纤维和微量元素外，还含丰富的天然植物性胶质及银耳多糖，具有润肠、益胃、滋阴、补脑、美容的功效。红豆中的皂角苷具有利尿的作用，而且富含叶酸，有催乳的功效。小米含有丰富的维生素B1和维生素B12，具有健脾和胃、补益虚损、除热解毒之功效。用小米熬的粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

荠菜黄鱼卷

原料：荠菜，黄鱼，笋末，豆腐皮，猪油，葱、姜、调味料等。

做法：荠菜焯水后切碎待用；黄鱼洗净，去骨取肉，肉切条形：把切好的黄鱼用葱、姜、盐、味精、胡椒粉腌3分钟，再加入荠菜、笋末、猪油一起拌均匀，用豆腐皮把拌好的黄鱼，荠菜包成条形，放入油锅中炸至豆腐皮呈金黄色，再切成2厘米的段。注：包的时候要包紧。

功效点评：荠菜含有丰富的维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，有和脾、清热、利水、止血、明目的功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有益肾补虚、健脾开胃、益气填精之功效。

枣子八宝刀切

原料：面粉、黑豆，红枣，葡萄干、冰糖。

做法：黑豆用清水浸透，红枣、葡萄干清水洗净，冰糖用水化成冰糖水；面粉中加入冰糖水，和成面团：将面团摊开，把黑豆、红枣、葡萄干均匀放在摊开的面团上，再把面团卷好、醒发，醒好的面团放入蒸箱蒸15分钟后冷却，切1厘米的厚片，再将厚片用油炸成金黄色即可。注：上菜要配炼乳。

功效点评：黑豆含有丰富的蛋白质、维生素，黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂。枣含有丰富的铁和钙，有补肝肾、益气血、生津液之功效。葡萄干含有多种矿物质，具有润肺清热、明目健脾，补肾益阴的作用。