硒——主宰生命的奇效元素

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【摘要】微量元素硒在人体中起着很重要的作用，能提高人体免疫力，延缓衰老，抗癌防癌，被誉为“生命的奇效元素”。硒元素缺乏或过剩都会对人体造成危害。

【关键词】硒 健康

【中图分类号】G633.8 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）02-0160-01

硒（Selenium），是一种非金属元素，其性质介于金属与非金属之间，是著名的瑞典化学家贝采里乌斯（Berzelius）于1817年发现的。在古希腊语中，硒（Selenium）是“月亮女神” 的意思。

硒元素在自然界含量少且分布不均匀，被称为稀有分散元素。自硒被发现以来，人们对硒的认识经历了翻天覆地的变化。30年代，人们认为硒是一种毒性很强的元素，40年代人们认为硒是一种致癌物质，直到1957年硒才被证明是生命体必需的微量元素，对硒的研究才日益广泛和深入。1973年联合国卫生组织公布硒是人体必需的微量元素。到了80年代，科学家们经系统研究发现，包括癌症、糖尿病、心脑血管疾病等在内的40多种疾病都与缺硒有关，进一步证明了硒与人体的健康有直接的关系。中国营养学会1998年10月的“每日膳食营养素供给量”中已将硒列为15种每日膳食营养素之一，提出一个成人每天对硒的适宜摄入量是50μg～250μg，安全摄入量是400μg。随着科学的发展，硒越来越被人类所认识， 硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种” 、“生命的奇效元素”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。

一、硒与人体健康

硒是人体不可缺少的微量元素之一，在人体内具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、防癌抗癌、保护视力、提高人体免疫力等作用。

1.提高机体免疫力

大量研究表明在机体正常的免疫活动中（细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫），硒元素都起到了很大的作用。硒能够增强体液免疫力，刺激免疫球蛋白的形成，有提高机体合成抗体的能力。

2.抗氧化作用

硒是重要的抗氧化剂，组成体内抗氧化酶，能起到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；能清除自由基、抗氧化、有效抑制过氧化脂质的产生，预防器官老化与病变，延缓衰老，增强人体免疫功能。硒能促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

3.抗癌防癌

流行病学的研究表明，低硒或缺硒地区的人易患肠癌、肺癌、乳腺癌和白血病等疾病，其血硒含量明显低于正常水平。硒能降低致癌物质的诱癌性、消除体内突变的癌细胞、抑制癌细胞的分裂与生长，干扰致癌物质的代谢，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

4.保护眼睛

科学研究显示：眼睛视网膜、虹膜和晶状体细胞中均含有丰富的硒，可调节瞳孔收缩和眼球活动等，并能够催化消除有害的自由基物质，从而进一步保护眼睛，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。 5.防治心脑血管疾病

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，科学补硒能较好预防和治疗心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等疾病

6.解毒、防毒、抗污染

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害；硒能与进入人体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合物，进而通过尿液排出，有解毒、防毒、抗污染的作用。

二、硒缺乏症状

大量研究表明：硒摄入量长期不足可影响儿童的视力发育，造成心脏的损伤，使机体免疫调节功能下降，甲状腺功能低下。缺乏硒会导致精神萎靡不振，体重减轻，易患感冒，未老先衰，严重缺乏硒肌肉萎缩变性、四肢骨关节变粗、会引发心肌病及心肌衰竭。

三、硒过量症状

硒的摄取量也不能过高，研究表明，如果持续多日每天都摄入硒400μg～800μg的高硒食物、水等，会导致硒在体内蓄积，进而引起硒中毒。慢性硒中毒的特征表现为脱发、头晕、头痛、、恶心、呕吐、腹泻、倦怠无力、食欲不振、指甲形状的改变、口内金属味、呼吸和汗液有蒜臭味，自主神经功能紊乱，尿硒增高。长期高硒使小儿身高、体重发育迟缓，毛发粗糙脆弱，甚至有神经症状及智力改变。重者有支气管炎、寒战、高热、出大汗、手指震颤以及肝肿大、肝功能异常，，牙齿颜色呈斑驳状态，自主神经功能紊乱等。

四、合理补硒

硒是人体必需的微量元素，人体无法自身合成，硒元素的缺乏一直影响着人们的生命和健康，因此，如何预防人体缺硒，已成为目前健康领域的一大问题。通过改善人们的饮食习惯等方式，保证人们每天硒元素的摄人量，从而达到合理补硒的目的。如何科学补硒呢？ 药补不如食补，是我国老百姓的传统共识，因此建议食补为主，药补为辅。

含硒丰富的食物有：芝麻、啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、金针菇、苋莱、海米、鲜贝、淡菜、金枪鱼、沙丁鱼、海参、鱿鱼、海蟹、干贝、带鱼、黄鱼、龙虾、豆油、螃蟹、猪肉、羊肉。另外，还有一些植物特别具有富集硒的能力，如黄芪、苜蓿等。十字花科甘蓝科的蔬菜也有较强的聚硒能力。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒灵芝、富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。

总之，“硒”是人体必需的微量元素，在人体内又不能自由合成，因此世界卫生组织建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。但也要合理摄入，摄入不足或过量都不利于人体健康。从均衡吸收营养的角度来看，人体所需营养元素应该尽量从食物中获取，单纯药物中的营养比较单一，另外，药补还可能导致某种营养元素过剩，只有在人体需要的元素仅从食物中摄取不能满足需要时，才使用药补的方法。

参考文献：

[1]化学课程教材研究开发中心.九年级化学教师教学用书[M].北京：人民教育出版社，2007.

[2]孙良顺.硒元素与健康[J].南京：江苏调味副食品，2010，27（3）：15-29.