规章制度应健全 违纪解除应合法

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受当厨师的父亲的熏陶，小何从小就喜欢烹调，初中毕业后他报考了一家专业的烹饪学校，立志成为最优秀的厨师。在三年的专业学习中，他将老师教导的方法铭记在心，又利用课余时间不断练习，功夫不负有心人，到毕业时他已成为了同学中的佼佼者。经过学校推荐，毕业后，小何进入了一家不错的酒店，在厨房工作。进入酒店后小何十分刻苦，他不但在烹调技术方面精益求精，还经常在菜式上进行创新，经过几年时间的锻炼，当他的师父――老厨师长退休时，他接替了师傅的位置，当上了厨师长。由于薪酬、人际关系等原因，在与酒店的劳动合同到期后，小何选择了离开。

之后，小何应聘进入了一家新的酒店担任厨师工作，并与酒店签订了一年期的劳动合同。新酒店要比原来酒店生意好很多，每天到用餐时间，小何都会很忙。半年后的一天下午，总算送走了所有的客人后，站立了3个多小时的小何得空休息一下，犯了烟瘾的他在厨房角落抽起了烟，正好被前来检查卫生的领导看见。第二天，小何就收到了人事科的通知，称因为他违反了企业规章制度，酒店解除了他的劳动合同。

小何觉得，自己在工作区域抽烟是事实，也确实有过错，但企业并没有规章制度表明他的行为是严重违反劳动纪律、达到解除合同的程度。他向酒店交涉，但酒店表示，他们的做法没错。无奈，小何只得向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求酒店支付未提前通知解除合同的一个月的工资、解除合同的经济补偿。

庭审中，公司辩称，《员工手则》中对酒店员工在工作区域内不准抽烟作出规定，违反规定将受到处罚。小何是酒店员工，应当知道在工作区域吸烟是违反了企业规章制度，所以按规定解除他的劳动合同的处罚并无不当。

仲裁结果：仲裁委在庭审中要求该酒店提供《员工手则》，以确认单位处理该事件的依据。但公司一直拖到证据提交期限过后也未提供，只是提供了关于餐费补贴等的规定。仲裁委认为：小何承认在工作区域吸烟是过错行为，但该行为是否是酒店所说的达到了解除劳动合同的严重程度，酒店未能提供相关的处理依据。酒店未能提供处理这件事的书面依据有两种可能：一是酒店提过要求，但如何处罚没有明文规定；二是酒店有不准在工作区域吸烟的规定，但处罚措施未达到解除劳动合同的严重程度。不管何种情况要违纪开除职工，首先是酒店的规章制度应健全，其次处罚的程度应有相应的标准和依据。本案中公司称根据《员工手则》解除其合同，却又不能行使举证责任，因此酒店应承担举证不能的责任。

仲裁委最终裁决酒店支付一个月工资的未提前通知的替代金。另根据规定：“本单位工作年限，满六个月不满一年的，按一年计算。”要酒店支付给小何提前解除劳动合同的一个月工资的经济补偿金。