清香的“柚”惑

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇清香的“柚”惑范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

张昕叶

从事法律事务工作。著有《厨房红宝书》。学院派美食家让你用聪明人的悟性“科学做菜”。

记得小时候，我们吃完柚子总是留着皮，放在书桌上。若有似无的淡淡幽香，隐在昏黄的台灯光里，像个仗义的伙伴，陪伴应试教育下的苦孩子们写作业。如今，柚子不仅能带给我们美好的回忆，更能在花样百出的水果菜肴里占据一席之地，只要你发挥想象，将柚子的清香与食材的鲜美融合在一起，并非不可能完成的任务。

物性

柚子在我国南方地区广泛种植，广西的沙田柚就闻名中外。柚子丰收在秋季，其丰富的维生素C含量，使他在干燥的十月里成为人们宠爱的水果。柚子的纤维含量高，食后容易带来饱腹感，热量却非常低，因此作为减肥餐不错。不过，柚子对人体更有贡献的，是它含有的类胰岛素成分，可以降低血糖。另外，与橘皮一样，柚子皮经过腌制后泡茶喝，不仅增加茶的香味，而且清咽润喉。

柚子果肉凉拌法

柚子果肉水分多，味道甘甜诱人，入菜适宜做成冷盆。比较常见的如水果色拉，可将柚子肉、猕猴桃、苹果、草莓等，以淡盐水略浸消毒，浇上各类色拉酱拌匀。

柚子蒸肉法

广西一带有道名菜叫沙田柚包肉，是以沙田柚的皮裹上瘦肉末，上笼大火蒸熟。柚子皮由于其独特的香味，对荤菜有解腻去骚的功效，所以用柚子烧肉、烧鸭，都能获得独辟蹊径的新创菜肴。但是，柚皮和柚子肉大不同，本身很苦，因此事先要经多道工序处理，如汆水、糖渍等，方能去其涩味。

柚果三文鱼色拉

原料：柚子一个，新鲜三文鱼一盒，猕猴桃三四个，色拉酱一碟，橄榄油一小勺。

做法：

1，柚子去外皮，挖出柚瓤，撕掉果肉外的内皮和白色筋膜等，戴上一次性手套，将果肉小心地撕成小块。

2，三文鱼洗净后，在加有冰块和细盐的纯净水中浸十分钟，取出后切成小丁，用橄榄油拌匀。

3、猕猴桃去皮切小丁。

4，将所有原料码在色拉碗里，加入色拉酱拌匀。

柚皮蒸排骨

原料：柚子皮几瓣，小排骨半斤，蜂蜜一勺，细盐一小勺，生抽两勺，黄酒一勺，小葱几根，鸡蛋清一个，生粉一小勺，豆豉酱一小勺。

做法：

1，柚子皮取下后，白色絮状面朝下，用到片去黄色或青色的硬皮，将白色絮状柚子皮切成条状。

2，将柚子皮放在沸水中煮2分钟，捞出沥干，用细盐腌渍10分钟后，拌入少量蜂蜜，腌渍1小时。

3，小排骨斩成麻将块大小，用鸡蛋清、生粉、生抽、黄酒、豆豉酱搅拌腌渍约半小时。

4，在盘底铺上腌好的柚子皮，上面码放小排骨，大火蒸半小时以上，出锅时撒小葱花。

杨枝甘露

原料：柚子，芒果，西米，椰汁，鲜奶油（或淡奶），糖。

做法：

1，取一瓣柚子，拆出果肉备用。

2，西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。

3，取三个芒果，将果肉用搅拌机打成汁，另取一个芒果，将果肉切成1cm见方状，备用。

4，当西米降到40℃以下时，加入淡奶和椰汁。

5，然后加入芒果汁，搅匀，如果偏酸的话，可加入糖调和一下。

6，最后加入西柚肉粒和芒果肉粒即可。

锦囊

1，柚果三文鱼色拉中的其他水果可以自选，火龙果也是不错的选择。色拉酱可以自制，将一个鸡蛋黄加橄榄油和细盐打碎，淋入几滴日本寿司酱油和一点芥末，这样调成的特色沙拉酱，会别有风味。

2，柚皮蒸排骨中，将排骨换成牛里脊肉也可以，牛里脊肉的事先处理与小排骨相同。

3，柚子虽然营养价值高，但性寒，多吃伤胃，冷食色拉要注意不可贪多。