餐饮业的形象营销

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餐饮业的形象营销是各种餐饮业营销中的重点,属于高层次的营销范围,涉及到许多方面,具有综合性特点,因而取得的效果十分明显。一般来讲,餐饮业的形象营销主要涉及餐饮企业的招牌设计、主题定位、内外部的装饰装修、使用餐具等诸多内容,它们只有达到完美统一、完整和谐、独树一帜,才能真正起到吸引消费者的作用。

在餐饮企业招牌(含企业示意图)的设计上,要具有可识别性、独创性、整体性的特点,并兼顾地理地域、传统文化、民族风情、饮食特色的因素。如川菜馆的招牌与东北风味菜的招牌在设计上就完全不同,各有千秋。

在餐饮企业的主题定位上,要将多种因素融合一起加以分析,综合考虑。主要通过各种要素分析后,将企业经营者的营销理念同菜肴的品种、档次、企业的营业时间、服务对象等结合起来,寻找到一个最佳的结合点,使该企业定位准确,逐步进入良性循环轨道。

在餐饮企业的装饰装修上,要坚持传统和现代、民族和文化、历史与未来相结合的原则。外观上要体现出经营特色与主题,特别是连锁店的风格要一致,质地上可以采用不同档次的材料,内部装修要与外部协调一致,如某地的船工老火锅店,外观如同一条船,内部结构同船舱一样,渔具、船桨、斗笠、鱼干等,经营的特色鱼火锅,在制作、调味上也吸取了江边渔民的精华鱼肴,更使人感到身临其境,体验真实,使口感与心灵达到共鸣,对顾客很有吸引力。

在餐饮企业的用具上,要体现风格协调、大致统一的原则。具体讲,桌椅板凳、字画屏风、色泽运用、灯光照明、音乐曲调等要符合餐饮企业主题和整个装修风格。如内蒙古小肥羊火锅,可以采用蒙古包的形式进行用具安排;川菜馆可以用四川竹器藤器用具,将蜀国文化融合其中;重庆传统火锅店可以用长凳、粗筷等,以体现三峡船工纤夫的生活等。特别是灯光色彩在考虑传统饮食文化、地域历史特点、人们口味习惯的同时,要符合好吃的原则,调动消费者食欲。

在餐饮企业的吉祥物设计上下工夫。实践证明,许多餐饮企业的形象借助吉祥物而名声大振,从此吉祥物很快在各种场合活跃起来,如肯德基、小肥羊、全聚德等。餐饮企业吉祥物本身要具有鲜明、亲和、多变的特点。吉祥物不是一个独立形象,而是一个系统的形象,是一组姿态、表情多元化的形象,适合于不同场景,烘托气氛、表现主题。

此外,餐饮企业的形象营销要落实到整体性,最后达到内外统一、情理统一,消费者和企业引起共鸣,良性互动,产生效益双赢的结果。不管餐饮企业的性质、经营品种、服务对象如何,都要使消费者过目不忘,一见如故。如具有贵州苗家风情的竹筒鸡,黑龙江边的野生大鱼坊,浪漫现代的西式烧烤店,以清宫装饰格调的宫廷菜馆等,以熊猫雕塑、峨眉山金顶、长嘴茶壶、川妹子服务的川菜酒楼等,均是值得借鉴的餐饮业形象营销的成功案例。