吃鸡的学问:准妈妈要知道

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为了补充更多的营养，很多准妈妈会要知道可是怎么食用才是最科学和营养的呢?

民间有“要补莫过鸡”的谚语，意思是说经常吃鸡有利于滋补，为健康打下坚实的基础。

鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合体弱及久病体虚者食用。那么准妈妈们该如何吃鸡呢?

汤比肉有营养吗?

为了给准妈妈更多的营养，很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师却说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里。连吃带喝是最好选择。

有人认为，除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素c、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％～93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％。

营养师强调，炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对患有心脑血管疾病的准妈妈不利。

老母鸡比小嫩鸡有营养吗?

民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。

中医认为，母鸡的鸡肉属阴，比较适合准妈妈、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比小嫩鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

不过，从营养学看，小嫩肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，小嫩鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40％，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而小嫩鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。

鸡肉适合所有准妈妈吗?

由于鸡有很强的滋补作用，所以很多准妈妈用它来补身体，以增强免疫力，减少患病几率。但也不是所有准妈妈都适合吃鸡肉进补的，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的准妈妈应尽量少吃，尤其是患有尿毒症的患者，更应该禁食。

乌鸡什么时候吃?

乌鸡又称乌骨鸡，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素Bz、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。所以，乌鸡是准妈妈补虚劳、养身体的上好佳品。对患有骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等疾病的准妈妈有明显功效。一般来说，只要准妈妈想吃随时都可以吃，可以每天食100克乌鸡，与枸杞、黑枣或桂圆一起炖，是准妈妈很好的补品。