荤素搭配夏日拌菜 清新营养好滋味

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天气渐渐炎热的夏天，制作起来轻松方便的拌菜成为了不少读者的心头大爱。但夏天身体能量消耗大，如果经常食用全素的拌菜，往往不能及时补充能量。不如尝试做一些荤素搭配的拌菜，不但清新不油腻，全面的营养又能满足我们对日常养生的需求。

鲜爽下饭炝拌菜——【炝拌手撕鸭】（菜肴提供：璐稔）

主料：鸭腿2只

配料：洋葱半只、胡萝卜l根、小葱l把、干辣椒2个、花椒、小米辣、香莱1根

调料：油、生抽、香醋、白糖、盐

做法：1.洗好的鸭腿放入凉水锅内，同时丢进2块姜片。大火煮开后，撇去表面浮沫，再中火煮8分钟。

2.熄火后不要开盖，继续盖盖焖10分钟。开盖，用筷子能扎进鸭肉即可。

3.鸭腿捞出，过凉水冰镇十分钟后，晾干。

4.鸭肉直接用手撕成小条，不要用刀切，手撕能保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。

5.将配菜洋葱、胡萝卜、小葱、小米辣、香菜洗净。胡萝卜和洋葱切细丝，小米辣切成小段。取一个大碗，装入配菜和鸭腿肉。

6.锅烧热后倒入适量油，将花椒和干辣椒段放入热油中，小火慢慢煸出香味。

7.在配莱和鸭肉中调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐，拌匀。

8.热油“刺啦”一下炝在莱表面，吃的时候再拌匀即可。

时令清新凉拌菜——【莴笋拌鸡丝】（菜肴提供：陈胜群）

原料：莴苣半根、鸡胸肉1块、红甜椒1个

辅料：盐1克、生抽5毫升、白糖5克、芝麻油适量、姜3片、京葱2小段

做法：1.锅中倒入适量水，放入鸡胸肉、姜片、京葱段，煮8分钟左右。

2.将鸡胸肉捞出，沥干水分晾凉。顺着肌肉纹理，撕成细丝。

3.莴笋去皮、切丝，红甜椒也切成细丝。

4.另起一干净锅，放入适量水，大火烧开。分别放入莴笋丝、红椒丝焯半分钟左右，捞出沥干水分。

5.混合鸡丝、莴笋丝、红椒丝，加入盐、生抽、白糖、芝麻油，搅拌均匀。吃前撒些芝麻，味道就更香了。

想不到的好味道——【黄豆拌猪皮】（菜肴提供：爱厨房）

主料：猪皮250克、黄豆50克（提前3小时用水泡发）、青瓜

调料1：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜片

调料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量

做法：1.猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟，捞出放入凉水中。用夹子夹去残留的猪毛，剔去零星肥肉。再将肉皮两面都刮干净，切成巴掌大小的块。

2.将调料1中的材料洗净，倒入高压锅内。再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮一起放入高压锅。加盐、少许料酒、老抽，再加入两碗水，水要浸过猪皮。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟后关火，等1至2小时后再将猪皮与黄豆捞出。

3.大蒜与生姜切末，葱切葱花。将它们放入小碗中，加适量盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀成酱汁静置十分钟。

4.青瓜洗净后切粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多的丝。将它们与黄豆一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。