冰糖葫芦甜又酸

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秋冬季节，红灿灿的山楂果上市后，冰糖葫芦便诱人般地在眼前晃悠了。街上一些很精致的小店铺，播放着“冰糖葫芦甜又酸”的音乐，鲜艳的山楂球儿闪着亮亮的糖色，滚沾着点点芝麻，令人馋涎欲滴，不买一串便无法离开。更有扛着插满冰糖葫芦草把子的小商贩，走街串巷地叫卖，货色虽比不上店铺里的精细，却也乡土味十足。

冰糖葫芦是以山楂果为主料，穿成串蘸上糖汁而制成的传统休闲食点，极具地域特色，物美价廉，男女老幼都喜欢尝一口。早些年在北京春节的庙会上，时常看到串得长长的冰糖葫芦，足有百十来个山楂果，最顶上贴有一面小彩旗，煞是诱人，增添了不少节日热闹的气氛。

追溯冰糖葫芦的来历，还得从南宋皇帝宋光宗说起。宋光宗名赵悼，是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元1171年，孝宗立赵悖为太子。公元1189年2月其受孝宗内禅而继位，次年改年号为“绍熙”。传说，绍熙年间，光宗最宠爱的黄贵妃患病，不思饮食，面黄饥瘦，御医用遍了名贵药物，均不见效，光宗终日愁眉不展，无奈便张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃5～10枚，不出半月病准见好。”开始大家将信将疑，好在这种吃法合乎黄贵妃口味，便如法服用，果然病愈了。光宗帝大喜，遂重赏了这位郎中。

后来这种方法传到民间，南宋集市上称其为“蜜弹弹”。明代时，人们把山楂单个蘸上糖汁来吃，北京人称它叫“糖堆儿”。明末清初，人们又将山楂串起来蘸上糖汁，冰糖葫芦便正式问世，闻名于北京并流传全国。市井集镇、庙会商街多有叫卖的，它成为了中华传统风味食品。

山楂的药用功效颇多，《本草纲目》曰：“山楂性平，味甘、酸，有消食积，散瘀血，驱绦虫的作用。”中医认为，山楂能开胃消食，特别对肉食积滞的消化作用更好，自古为消食积之要药。李时珍曾说过：“煮老鸡，入山楂数颗，即易烂，则其消食积之功，盖可推矣。”现代医学研究证明，山楂能治水痢，对痢疾杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用。山楂所含黄酮类物质，可清除体内自由基，有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏功能、兴奋中枢神经系统、降压降脂、软化血管及强心等作用。

家庭制作冰糖葫芦的方法很简便，将皮色鲜红、果大粒圆的山楂去柄去籽，洗净沥干，用细竹签穿成六七个1串；在铁锅内放1斤白糖或冰糖，加水半斤，文火熬制成能拔丝的糖汁，以山楂蘸上糖汁冷后变脆为宜。要注意糖汁不能熬得过老或过嫩，过老会发苦，影响口感；过嫩则粘牙。将穿好的山楂放入糖汁中均匀挂汁，拿出后放在搪瓷盘内，冷却后便可尽情享用甜甜酸酸的冰糖葫芦的美味了。

如今，随着人们口味的需求，又在冰糖葫芦上加了枣泥、杏仁、玫瑰、芝麻和巧克力等，制作考究，色泽艳丽，糖果相依，玲珑剔透，如艺术品一般，使得冰糖葫芦渗透出现代气息和时尚风味。