威士忌,男人酒
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策划／张 婷
威士忌是最为深沉的酒，我们将他称为“男人酒”，因为它干辣浓烈口感丰富。琥珀色的威士忌搭配上一支古巴雪茄，这就是一个男人剪影。这样的男人举起杯子，一定不要喊“干杯”，说声“cheers”就显得你很优雅随意。品质好的威士忌并不适合干杯，日文里“甘巴地”和英文的“cheers”都是随意的意思，这样的好酒如果你一口下肚实在有些浪费。如果你够潇洒，在口袋中放一个精致的酒壶，才是优雅英汉的作风。
威士忌，英国人的生命与骄傲
威士忌(WHISKY)是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒，英国人称之为“生命之水”。按照苏格兰人的说法是，由于中世纪埃及炼金术的影响，发现熔炉中加入了某种发酵液后会产生酒精度强烈的液体，而初次蒸馏就来源于此。
后来传入了爱尔兰教会中，僧介们发现久藏后的酒更加醇厚，于是开始了蒸馏法的大量酿酒。而苏格兰人对于威士忌的起源有另一个说法，爱丁堡人早就以古老的方法酿酒，当时只是蒸馏过的口感不佳的透明液体，后来人们发现将酒窖藏和陈酿后口感更佳。在后来由于政府管控，酿酒者巧合的将泥煤燃料和雪莉酒桶等工具加到酿造和陈酿中，反而使酒更加醇厚丰富。
苏格兰威士忌是威士忌中的经典和代表，因为当地的湿润清凉的气候很适合威士忌的蒸馏。根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入像木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。
选择你爱的威士忌派系
或许你在市面上能看到的威士忌品牌掐指可算，其实威士忌的分类也非常讲究，整体是按照产地划分的种类，所以不同类的威士忌品味各异，有些适合纯饮，而有些适合混合饮用。你不需要将每种威士忌了解得很清楚，至少了解你喜欢的威士忌是哪种。现在市面上主要的威士忌有以下三类：
苏格兰威士忌：苏格兰威士忌是最著名的威士忌种类，已经有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。这与苏格兰特有的气候、生产的泥炭以及泉水都息息相关，它还分为纯麦威士忌、谷物威士忌和调和威士忌。
爱尔兰威士忌：原料主要有大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8～15年，所以成熟度相对较高。装瓶时，为了保证其口味的一贯性，还要进行勾兑与掺水稀释。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌制作工艺大致相同，明显区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮，比如爱尔兰咖啡。
美国威士忌：美国威士忌所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌分为单纯威士忌、混合威士忌和淡质成士忌。
如何品味一杯威士忌
颜色：每款威士忌因为酿造原料、发酵时间等等部有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌的颜色，从深琥珀色到浅琥珀色都有。由于威士忌都是存放在橡木桶中醇化的，一般来说，存放时间长，威士忌的色泽就较深。
气味：倒一点威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。
口感：慢慢地啜饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。当你吞咽威士忌的时候，注意这时威士忌味道的变化，一些威士忌有较显著的余香，且变化无穷。当你已感觉到了你所选择的麦芽威士忌的香气和滋味时，可以试着往杯里加些水，这有助于香味的释放。
像他一样喝威士忌
纯饮
推荐酒品：苏格兰威士忌，年份久的威士忌一定要净饮。
不同的威士忌有不同的特点和口感，有些威士忌以净饮出色，有的则适宜混搭其他饮品。对于大多数深爱威士忌的人来说，净饮或加冰或水都不错，尤其是苏格兰威士忌，慢慢体会其独特的烟熏香味。
对于威士忌来说，冰和水的选用要很谨慎。品尝一杯上好的威士忌，要准备一大杯冰冻纯净的水。把事先准备的冰水倒入威士忌中，这样更能使它释放出香气，尤其是调和型威士忌。对于品质好、年份长的威士忌，每喝一口之前先喝一大口冰水，然后再细品酒液，小口啜饮，让酒在齿间和舌尖回荡。喝冰水有助于冲淡威士忌的强烈味道，延长其口味和香味。
调配
推荐酒品：爱尔兰威士忌、美国威士忌以及加拿大威士忌等。
在美国，最流行的威士忌的喝法，就是与可乐或者生姜水兑着喝。
威士忌做基酒的调配方法，我们可以喝到，比如最容易使你醉倒的long island ice tea。而爱尔兰咖啡是很特殊的一种喝法，你可以先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡中加入鲜奶油，与一杯冰水配合饮用。
推荐酒款
麦卡伦1851单一麦芽苏格兰威士忌Macallan callan1851
创始于1824年的麦卡伦单一麦芽苏格兰威士忌，出品于拥有300多年酿酒历史的麦卡伦酒厂，它是苏格兰高地斯班塞地区最早获得许可的酿酒厂之一。180多年来已成熟为“世界最珍贵的威士忌”，成为奢侈品经典中的经典。英国葡萄酒及烈酒杂志《哥顿班尔》评价麦卡伦威士忌时说道：“所有麦芽威士忌都是以The Macallan作为评审标准的。”作为世界最畅销的麦芽威士忌之一的麦卡伦，其佳酿获得无数权威人士，评酒杂志的青睐和赞誉，更有“麦芽威士忌中的劳斯莱斯”的尊称。
单一麦芽威士忌是由单一酒厂酿造，全部的过程皆由同一酒厂制造装瓶，制程控管严谨，品质上有优良的水准与保障，并且保有了单一酒厂的纯粹与原味，堪称威士忌中的极品。
位于斯班塞高地的麦卡伦酒厂使用斯班塞河畔区最小巧的铜制蒸馏器，以稳定内部温度，造就了更高的酒质及贵族般的身份。依古法蒸馏，只取二次蒸馏后16％最精华的酒心，成为全苏格兰所有酒厂中撷取酒心比率最少的品牌(一般最高为30％)，创造了绝伦的酒质。坚持使用最高等级的雪莉橡木桶陈年，在保留麦芽威士忌特色的同时又增加了浓郁的果香味，酒液与橡木桶的自然作用完好保持了威士忌的纯天然色泽与口味。
由于历史上的麦卡伦1851的稀缺性，使得很多威士忌收藏家们都求之无门，这不能不说是一种遗憾。麦卡伦最为资深的
陈酿大师，同时也为现任最年长的品牌大使John Ramsay于偶然间尝得历史上的麦卡伦1851单一麦芽威士忌，酒香间顿觉灵感萦绕。于是，他凭借非凡的大师技艺，模仿出记忆中那独特的口感，同时别出心裁地选用19世纪制造工艺的不对称绿色气泡玻璃瓶，将之命名为麦卡伦1851。新出品的麦卡伦185l则以另一种方式弥补了收藏家们心中的缺憾，满足了他们对于珍贵品质的渴望，给予了他们追忆麦卡伦辉煌历史的机会。
皇家礼炮威士忌The Royal Solute
芝华士兄弟公司以顶级苏格兰威士忌作为向新女王的极致献礼，受到尊贵的21响礼炮启发，芝华士兄弟公司特别酿造皇家礼炮21年调和型威士忌，并在1953年6月2日女皇登基当天正式推出。
这些威士忌经年陈酿无法保存在同一个地方，它们被珍藏在遍布苏格兰各地的酒窖中，由专人精心编码标记。今年首席调酒师科林・斯科特从这些经年陈酿中，悉心甄选出一百桶陈年麦芽威士忌和谷物威士忌，用以调和稀世珍贵的皇家礼炮百桶精选。
被选中的威士忌原酒经过调和，继而重新装入酒桶进行最后阶段的醇化。它们在有“皇家礼炮百桶精选”标签的橡木桶内完成最终的融合，并珍藏在皇家礼炮的专属酒窖。只有当首席调酒师判定它们已达到最完美的醇熟状态，具备了皇家礼炮所享誉的稀贵佳酿的品质，才可以装瓶推出。
受到皇家瓷具的灵感启示，皇家礼炮百桶精选最终被装入独一无二的瓷瓶，并纯手工镀金加以装饰。在保证了皇家礼炮一贯口味的同时，每一瓶皇家礼炮百桶精选在瓶底都刻有唯一的限量典藏编号。
皇家礼炮百俑的酿制甄选苏格兰天然原料，寻觅苏格兰当地最优质的泉水，精选顶级麦芽令百桶精选捌有果味甘饴，酒液充盈着芳醇的水果，香草味。隐约而至的李子、杏仁奶香糅合着饱满圆润的绵延口味，柑橘芳香接踵而至，同时流露出如丝股细腻的椰子芬芳，温暖的橡木烟熏口感，伴随着醇厚凝重的后味久久萦绕。
格兰杰单一纯麦威士忌The Glenmorang
由1843年开始，格兰杰高原的酿酒厂已在苏格兰高地一个名为多诺克海口听地方酿制最上乘的单一麦芽威士忌。时至今天依然沿用人手，依循坦恩十六巧匠(Sixteen Men of Tain)世代相传之酿造技艺，酿制格兰杰商原单一麦芽威士忌。格兰杰开发的木材管理技术，有效地掌握像木桶的成熟发酵过程，便陈酿过程只须10年便达到一般须要12年才能达到的境界。
格兰杰所采用的美国白像树木头，源自可以持续开发而又不受环境污染的美国奥索卡山脉森林，于树木的生长期间，酿酒师便会亲身于树林精选出合适的橡树用作制造酒桶的原料所有的白橡树都会先被风干18个月，再由经验丰富的工匠加工成为木桶：先把木桶烧焦，再注入波帝威士忌，储存4年再倾倒后，木桶才会被运到苏格兰。
所有制造格兰杰高原单一麦芽威士忌的橡木酒桶都只会用两次，每次不少于10年。
格兰杰仅使用独特的泰洛希泉水(T a r I o g i c Sp r i n g)来制造珍贵的格兰杰高原单一麦芽威士忌，这种泉水埋藏在地下超过90年，含有丰富的矿物质百年来，泉水从石灰岩中徐徐涌出，滋润大麦的生长，并用于打压麦芽浆。泰洛希泉水方贺200公顷的土地都属于格兰杰酒厂，以确保清澈明净的泉水不受污染。
格兰杰还使用全苏格兰最高型的蒸馏器，进行蒸馏法去提炼格兰杰高原单一麦芽威士忌，只有最轻、最纯的蒸汽，才能够升到蒸馏器最高之处，成为酿造格兰杰的原酒。
自200年前约翰・获加(John Walker)创立尊尼获加品牌以来，便不断精进威士忌的调制技艺与其事业经营。于1934年起，尊尼获加家族即荣获英皇乔治五世所颁发的皇室认证(Royal Warrant)，一举成为英国皇室长期御用的威士忌品牌。英皇乔治五世纪念版采用了多种最罕见的威士忌原酒，其中最稀有的Porl Ellen艾雷岛单一麦芽苏格兰威士忌之原始酿酒厂早已结束营业，因其数量稀少，因此在全球必须彩配额制。为纪念200周年诞辰，调配大师根据约翰・获加的孙子亚历由大获加(Alcxander Walker)原件手写配方制作了200瓶威士忌，调和精选自1934年即存在至今的酿酒厂所生产之珍贵威士忌，重现1930年代威士忌黄金时期的绝世风味，推出全球限量配额的尊尼获加『蓝牌威士忌英皇乔治五世纪念版(King GeorgeV Edition)，还专门定制了一个手工制作的维多利亚风格的锦盒，配有一支在约翰・获加调配威士忌的年代所浒的古董鹅毛笔，及特别设计的约翰・获加的金色半身像来装饰酒瓶，尊贵非凡。在酒瓶上刻着一段手写体的文字“1819年11月约翰・获加家族库存及财产”。这是尊尼获加珍藏的由约翰・获加本人亲自签署的最古老的文件。此系列『蓝牌威士忌都是非卖品，它们将被赠予200名在为现今社会做出突出贡献的精英人士。
尊尼获加『蓝牌由尊尼获加首席调配大师严格遵从始创之独特风味，从最优、最稀有的窖藏酒桶中，以1000:1的比例，柑选珍稀苏格兰威士忌，细心调配而成。部分源出纯酿之原厂已不复存在，无以复制的仅存珍酿只有尊尼获加『蓝牌威士忌才能独有。每瓶尊尼获加『蓝牌威士忌须经39位能工巧匠亲手检测、打磨和封瓶，更获得调酒大师绝无仅有的个别编号。
品尝时，先以一口冰水纯净味蕾，再轻抿一口尊尼获加『蓝牌威士忌，榛实味、蜂蜜甜、玫瑰花瓣、雪利和橙味层层绽放。第一口的美妙回味散尽，再啜一口冰水。接下来每一口威士忌中，金橘味、芳香的烟熏味、檀香味、烟草味、黑巧克力味接连呈现，令人震撼的醇厚丰润口感冲击感官司极限。