平民小吃蛋烘糕

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蛋烘糕的历史其实并不久远，从清道光年间发展至今一百多年，和很多动不动就跨越几个世纪的小吃比起来，蛋烘糕的底蕴还没有那么深厚。然而就是这样一种简民的吃食，却令成都市民趋之若鹜。每每在街头巷尾看到蛋烘糕摊前排起的长队，男女老少多有拎一兜十个八个回家，边嚼边说一声“巴适得很”，成为当地人对蛋烘糕最好的赞誉。

相传清道光年间，成都文庙后街石室书院（现为成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，发明出蛋烘糕来。想来这位师老汉，也不是什么名门富贾，才做出这么一种平民小吃来。再询问很多成都人关于蛋烘糕的看法，他们常陷入这样一种回忆：“校门口，有一位推着小车的老大爷……”经过几十年的时间，其实这种推车而卖的方式还存在着，更多出很多专卖蛋烘糕的小店，由走街串巷的流动摊贩晋升为一店之主。

蛋烘糕的做法看起来一点都不复杂，先用鸡蛋、发酵的面粉和少量红糖调成糊状，在炉子上摊成巴掌大小的小薄饼，再加入各种不同的馅料，如萝卜条、土豆丝、榨菜、火腿、牛肉、草莓酱、炼乳等等，最后将饼卷着折起来。老板做蛋烘糕熟练而迅速，架两个火炉，各置一个圆形平底锅，人多的时候手里还拿一个。往锅里浇上面糊，拿盖子盖上在炉子上烘充分之后，再用夹子夹出来放盘子里，这蛋烘糕就可以“艺成出锅”了。

蛋烘糕价格亲民。只要兜里揣着五块钱，你就可以买三个来填肚子，大抵可以抵挡一阵饥饿，便宜实惠。蛋烘糕好吃在薄饼上，外面一圈是薄薄的脆皮，越往圆心越是酥软，口感可谓“层次立体”。尤其刚做好的蛋烘糕，散发着，甜而不腻的蛋香味，实在妙极。当然，蛋烘糕还可以选择性地添加各种辅料，有甜的有成的，有素的有荤的，可以自由搭配。而且随着时代变迁，更发展出许多以前不曾有的口味。饮食文化的不断繁衍出新，在小小的蛋烘糕上也可看出一二。

在高级饭店私人厨房越来越多的年代，我们还能吃到蛋烘糕这样的平民小吃，实在是一种幸福。当我们在街上还能看到有人推着车卖蛋烘糕时，还能感到文化没有被时代抛弃。