李佳:开着餐厅做明星
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开餐厅让她在演员的道路上“反客为主”――与很多明星先成名后创业不同,李佳在成名之前就铺好了一条走向好演员的红地毯。
Tips:李佳小档案:
艺名:李佳
原名:李琳
生日:8月4日
星座:狮子座
出生地:武汉
体重:46kg
身高:1.63m
毕业院系:上海戏剧学院表演系
喜欢的休闲:逛街、打球、旅游
梦想:不仅仅是演员,还要是个成功的实业家
从《上错花轿嫁对郎》里走出来温柔楚楚的杜冰雁居然是蜀地辣子鱼的老板。
李佳有着和杜冰雁相似的性情―知书达理、温文尔雅、虚怀若谷……但她也有着杜冰雁想都想不到的另一番本领,那就是―经营餐厅。
15岁 当上“服务员”
李佳经常说:“不知道为什么,我非常喜欢服务行业,因为觉得自己有这个能力,特别是做餐厅服务员。”
在李佳的眼里,一个优秀的服务员不单单是端盘子洗碗,或者给客人们点点菜、上杯茶之类的。服务员的素质是多方面的:“只有眼观六路才能感受到客人真正需要什么,包括在推销菜品的时候,这就涉及到推销学的知识了。其实服务员是一门很高的学问,我觉得如果当初没有做演员,那我一定是一个特别优秀的服务员。”李佳从不掩饰自己做服务员的天分是有原因的―
生在湖北武汉的李佳,从小家里就一直经营餐馆。因为父亲是做菜高手,除了平时在一日三餐中展现厨艺,自家开的餐馆也是他的舞台。李佳的父亲经常发挥想象力――以湖北本地菜为基础创新菜品,家里的湖北家常菜餐厅也因为经常推出新颖的特色菜而经营得有声有色。
小时候只要一放学,李佳就会在自家的餐厅里帮忙做起服务员。家里的餐厅也因为有一个年龄不大、聪明伶俐的漂亮小女孩而成为一个特色。很多客人就是冲着李佳来光顾餐厅的,有的客人还问李佳的爸爸:“这孩子是从哪里雇来的?普通话说得这么好?”
一次餐厅给客人们上的菜品出了问题,客人气哄哄地准备要投诉。谁也没想到,餐厅的这次失误被15岁的李佳完美地解决了:“我是以朋友的身份和他们沟通的,帮他们换了菜,道了歉,几番交涉过后居然还成为了朋友。在那之后,那群客人连续到我家来了一个星期。可能做服务员的信心就是从那里培养起来的吧。”
10万元 投资第一家餐厅
2000年,在上海戏剧学院表演系读大三的李佳,从家里借了10万块钱,在上海开办了第一家自己的餐厅“蜀地辣子鱼”,经营湖北菜和川菜,就这样李佳当起了自己餐厅的老板。
李佳是一个有忧患意识的人:“演员是一个非常被动的职业,那时候主要还是想毕业以后不愿意被人去选择,所以就应该先有一个安身立命的基础。这样自己就不用什么剧本都去接了,在这之上也就有选择好剧本的可能了。”开餐厅让她在演员的道路上“反客为主”,与很多明星先成名后创业不同,李佳在成名之前铺垫好了一条走向好演员的红地毯。
就这样,在一间五十平米的小房间里,李佳成了兼职跑堂的老板。“上大学的时候,刚刚毕业的任泉有一次吃了我们家做的辣子鱼,觉得特别好,就决定跟我一起合开。”一直想开餐厅的任泉成了李佳的合伙人,就这样,从一个五十平米的小饭馆开始创业,两年的时间,发展成了一栋四层楼的大餐厅。
为了让餐厅显出特色,李佳在装修上也是煞费苦心。因为没有充足的资金后盾,她就想出了古朴、原汁原味的装修风格:“为了节省资金,我们就把白墙拉毛,看上去非常粗糙,很有漏洞感;桌椅我们都是定做的,也是简单的木材,看上去非常古朴;虽然只有五十平米,但餐厅显得特别空旷原始,也别具风格,其实还非常便宜。”这种风格也受到了客人们的青睐,直到现在,李佳的第一家蜀地辣子鱼还维持着当年的老模样。
李佳家的辣子鱼与北方吃的水煮鱼不同,吃完了鱼,汤汁也可以喝,比起鱼来味道丝毫不逊色。这在本帮菜云集的上海也算一个特色:“当时‘辣子鱼’是招牌菜,因为我是湖北人嘛,所以餐厅主要经营的是湖北菜,也有一些川菜。”
为了节省开支,李佳又操起了自己的老本行――当服务员。穿着服务员的衣服,让客人在等待座位的时候提前点单,李佳的心思和热情成了客人们派遣无聊等待的一剂良药:“一下了课我就往店里跑,那时候客人也不知道我是老板。有一次我没在,客人还问别的服务员,那个漂亮的小姑娘去哪了?我们的服务员说,那是我们的老板。客人都特别惊讶。”为了方便帮忙餐厅,李佳就住在餐厅二楼厕所旁边的一个小屋,每天打点接待,招呼客人。
8家分店 小店变连锁
李佳的饭店一开张,除了很多店里的常客还有她的同学和圈中好友。因为口味独特、又物美价廉,辣子鱼的口碑在上海迅速传播,李佳说:“我最多的时候一共在上海开了8家店。”从第一家店开始,李佳就没有亏过:“主要还是得把自己想象成顾客,从他们的角度出发。刚开始第一个月做的时候就盈利,只不过比较少,当然后来就越来越多了,半年后几乎都是场场爆满。”
还是五十平米小店的时候,当时蜀地辣子鱼的人均消费在30元左右。刚开张的餐厅由于还在创品牌、也极力想把顾客留住,价位定到这个程度,在上海是比较低的。两年后,李佳又在上海开了蜀地辣子鱼的第一家分店,这个店的规模要大过第一家店,并且这一次李佳没有“贷款”,完全是第一家店的盈利成果。李佳说:“开餐厅主要还是要替顾客着想,我觉得人性化的服务最重要,包括菜的味道、餐厅的卫生、服务员的态度等很多方面。”
如今李佳的餐厅对准白领、小资,人均消费在100元左右,只不过现在的小菜变成了大菜,小店变成了连锁。
李佳坦言:“其实我们店走红并不是什么明星效应,而是因为我们从顾客的角度出发。比如很多顾客就是喜欢我店的风格,另外一些则是看中我们店物美价廉,觉得价钱合适,而并不是因为我,或者任泉。”“明星效应”在很大程度上是好事,但弊端也在无形中被放大。比如顾客对你的期待会更大,对你的挑剔会更多。再甚者,即使是粉丝也不可能为了喜欢的某个明星一味地去迁就自己的钱包和胃。
2个遗憾 投资不能冒进
对于李佳来说,开餐厅并非一帆风顺。在她“餐厅老板”的生涯里,有两个遗憾。
第一个就是经营失败的“川粤时代”。
2007年,李佳在上海把蜀地辣子鱼的分店开成了“川粤时代”,主要经营川菜和粤菜。由于投资过大,又没有用已经创出品牌的“蜀地”,餐厅一度陷入了困境:“当时我们做得有点‘黄金甲’的形式了,开到了三千多平米。因为以前做得都是中档消费、面对白领层的,那次突然一跃成为高档消费后,就有点过度不过来,非常不适应,造成了亏损。”李佳说:“以前的‘蜀地’都经营得非常好,除非是餐厅拆迁、房租到期,没有经营不下去的。我觉得这次可以算是我经营的一次失败吧,也是我开餐厅以来遇到的最大的困难。”
李佳是一个非常有分寸、也非常有头脑的女演员。她从不掩饰自己的失误,也从未把棘手的难题看成不可挽回的结果。“川粤时代”在李佳看来不是坏事:“这只是投资的一次经历,这种经验就是以后的财富嘛。”李佳说。
第二个就是没能在北京开一家蜀地辣子鱼的分店。
李佳开餐厅其实也没有过太多的规划和宏图,只是走一步看一步,做得好就一步一步地继续,如果遇到困难就一层一层地解决。把蜀地辣子鱼的分店开到北京,是李佳一直以来的想法。2008年,李佳本来计划在北京开一家分店,但由于当时拍戏过于紧张,没有时间和经历来运营新店,这件事就暂时搁浅了,李佳说:“其实本来都看好地方了,但后来由于工作太忙,就忍痛割爱了。看见好的剧本,一般我就去拍了,因为喜欢演员这个职业,所以还是把拍戏看得非常重要。所以餐厅就维持现在的规模吧,把它们经营好,如果以后有时间又有机会的话,会到北京开店的。”
5600点 投资起点
前几年的牛市汹汹让李佳有点按耐不住,但是李佳的父亲一直反对她投资股票,因为他觉得这是一个很难把握、并且风险非常大的投资。看到朋友们分享中国经济发展的美满成果时,李佳想出了一个既能在父亲面前通过,有能分享股市收益的理财产品,那就是基金。
对理财多少有点了解的李佳知道:作为专家理财的基金就算亏,也应该比一般没有理财经验和理财基础的普通投资人群好得多。所以在5600点的时候,李佳执意买了基金。
“结果买了没多久,就跌倒2000多点了”,李佳无奈地笑着说:“其实还是自己对股票、基金这方面本来就不太敏感,对金融市场也不太了解,最主要的还是没有精力去操作,所以才会造成现在的结果。我觉得如果自己能够静下心来学习和操作,应该还行吧。”对于自己喜欢和想要干成的事情,李佳就会凭着主见彻底地钻下去。大部分时间给了拍戏,其次就是经营餐厅,李佳说:“如果在金融市场上总是去听别人的各种声音,就会影响自己的判断,所以我现在绝对不会盲目去做其他投资了。”
把自己演戏挣的钱都投到了餐厅上,李佳说:“以后我还想再往制作这方面转,自己做制片人,但是还需要一段时间,现在主要的工作还是在演员的位置上。”
揭秘:李佳成功的秘诀
在很多投资实业的明星当中,李佳绝对能算得上是一个特别。
现在,明星酒吧、明星服装、明星餐馆等络绎不绝地在北京、上海的大街小巷紧锣密鼓。有的借助“明星效应”红火几天,有的出于新鲜风光一阵。李佳的“蜀地辣子鱼”却一做就做了9年,并且仅在上海就发展成了8家连锁,甚至超过了李佳本身作为演员的收入。在中国众多的明星中,恐怕是不多见的。从李佳创业经营的整个过程中我们可以看出:她的成功是有理由的。
NO1:把特长变成专长
作家石悦(《明朝那些事儿》作者)在接受采访的时候说过这样一句话:“人千万不要去做自己不了解的事。”
李佳从小家里就是开餐馆的,对于经营餐厅可以说是耳濡目染。从她15岁那年成功解决店里的难题就可以看出:李佳对经营餐馆是很有特长的。到了上海,她没有选择上海本帮菜,而是选择了自己擅长的湖北菜,把湖北的风味带到上海,也把自己的特长变成了专长。
NO2:把“不足”变成特色
刚开始创业的李佳由于资金不足,在店的规模、装修、设计、菜谱等方面都请不来专家,只能自己亲力亲为。就是因为这样,她把自己了解的身边人的喜好带到了自己的餐厅,避重就轻地解决了所有问题,并且还把这种“不足”变成了特色。
NO3:发挥举重若轻的气度
如果一般人投资失败,很可能难整旗鼓,李佳就能一笑而过。“川粤时代”的教训对于她并没有太大杀伤力,在她自己看来反而是一个学习。所以投资一定要有一个豁达的好心态。
NO4:好人缘就是活广告
就像李佳说的,做演员之前先做人,只有把人做好了,才有可能演好戏。投资实业也是一样,由于李佳在圈中的人缘好,很多好友都成了她的常客,一传十、十传百就成了活广告了。
聊天室:对话李佳
《小康•财智》:怎样看待拍戏工作的?
李佳:我非常非常喜欢拍戏,我觉得自己很适合做演员。小时候就喜欢演员演戏的状态,现在已经把它当成一种成就感了:每当完成一部作品的时候那种成就感是说不出来的。
《小康•财智》:在演戏的经历里,有没有特别难忘的事?
李佳:在拍戏的过程中,有的时候特别辛苦,我觉得是让我特别难受的事。记得在和佟大为拍电视剧版《瘦身男女》的时候,那次经历让我终身难忘。那时候是八月份,天气非常热,要从晚上12点开始化妆,一直化到凌晨六点。在这个过程中丝毫不能动,因为脸和身体都要做胖。拍戏的时候不能开空调、不能吃饭、只能喝水,当时就觉得自己已经死掉了,就好像每天都要有一个“120”必须在那备着似的。我爸爸那时候就差点给我租一个冷冻箱了,那种感觉是无法形容的――太痛苦了。
《小康•财智》:这种痛苦会影响到角色的塑造吗?
李佳:在塑造角色方面我觉得还是没有问题的,把握得也不错。最主要的就是演戏的某些艰苦是非常人能够忍受的。
《小康•财智》:这种辛苦对工作和生活有什么影响吗?
李佳:我是把工作和生活分开的。但是一个人的生活状态是非常能影响他的工作的。每个人接受一种事物的感悟力是不一样的,特别是作为演员,只有做人做好了,才能懂得如何去扮演角色。
《小康•财智》:平时有什么爱好?
李佳:以前的时候特别喜欢打高尔夫球。现在觉得如果有时间了,什么也不想做,就想在海边好好躺一躺,好好地放松一下身心,其他什么也不想干。