3道名菜的奇特来历

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武则天的假燕菜

据说，在武则天当皇帝时，洛阳有一农民种得一只奇大无比的萝卜，便献给了皇帝。御厨将其切成细丝，再加上鸡肉丝、虾末、紫菜、笋丝用鸡汤烹制成一道色泽悦目，滋味鲜美的菜肴。武皇品尝后，觉得味鲜、菜嫩、口爽，便金口御赐为“假燕菜”。

后流传民间，因此菜在洛阳盛行，又称其为：“洛阳假燕菜”。经人们不断改进，原料为：萝卜、鸡丝、笋丝、水发蹄筋丝、海参丝、鱿鱼丝、海米、紫菜丝、香菜、韭菜等10～20样，烹饪过程也更讲究，风味绝伦。

有意思的是：1973年总理陪同加拿大总理鲁特多利到洛阳访问，曾在“真不同”饭店品尝此菜，聪明的厨师在烹调时加入牡丹花，把这道名菜变成了“牡丹燕菜”。

和尚创制的东坡肉

南宋大文豪坡与江南金山寺的主持佛印禅师是好朋友。佛印虽也算是有道高僧，却是个酒肉和尚。有一天佛印正准备改善生活，忽闻小沙弥报坡到访，就把用绍酒、姜块、酱油、白糖和生姜调好料，切成块的五花肉，藏于一小瓦坛中，随手摆在蜡烛架子上。谁知坡在此谈禅论道，竟然3日未走。

佛印好不容易等他走后，赶紧从烛台上取下那坛子肉，没想到打开盖子一闻，香气扑鼻，于是放在笼上蒸熟后，倒到锅里用冰糖收汁。等油亮泛起来，正准备吃时，去而复返的坡闻到一股异香，顺味而去，吃得醉饱，他摸着肚子，哼出几句："黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱的自家君莫管。"

这个后人所说的"东坡肉"， 以薄皮用名酒焖制而成，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。其实是佛印做的“蜡头炖肉"。有好事者以诗赞曰："八风吹不动，一屁打江过，忽闻蜡头肉，黄州始闻名。"

李鸿章杂烩

李鸿章，安徽合肥人，清末直隶总督兼北洋大臣。光绪22年他访问英国，英国皇室用烤鸡招待他。当时英国上流社会吃烤鸡是非常讲究的：烤鸡在盘子里要先用叉子将鸡压住，再用刀子一块一块地切下来，然后用叉子戳起鸡肉送进嘴里。但李鸿章却用不惯刀叉，直接用手把烤鸡抓起来，边撕边吃。这让刻板的英国贵族目瞪口呆，出于礼貌，随之他们也用手撕着吃。从此，英国人吃烤鸡得到了解放，不再拘泥于刀叉。

在英国的日子，李鸿章吃腻了西餐，便让随从的厨师将用来作西餐的原料：熟鸡肉、海参、熟火腿、鱼肚、鱿鱼、腐干、贝竹、冬菇等和蔬菜，统统放在一起锅里烩。当色香味俱全的大杂烩出锅时，李鸿章邀请陪同的英国人一同用餐，想不到从此这道被命名“李鸿章杂烩”的菜盛极一时。