“水”饺与馄饨

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“民以食为天”，吃对于我们的重要性人人皆知。孔老夫子对吃什么，怎么吃很讲究，孔子之后，才子苏轼、奇人李渔、名士袁枚三位文化人皆以美食家著称，苏轼的“东坡肉”、李渔的“醉蟹”和袁枚的“炒鲤鱼片”都脍炙人口。其实美食也不尽然是山珍海味，家常菜、民间小吃同样蕴涵历史和文化内涵。

馄饨和水饺是中国最家常、最典型的传统点心，一般是南方食馄饨，北方吃水饺。其实馄饨源于中国北方，西汉时期已经问世，南北朝时已十分普遍，1400年以前就在北京出现，目前已成为中国南北方通行的食品。西汉杨雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用，若以汤水煮熟，则称“汤饼”。起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至节气，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕，全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄饨转入市肆食店，就成为大众点心了。

古代中国人认为馄饨是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国“食”造字的规则，后来才称为“馄饨”。那时，馄饨与水饺并无区别。千百年来，水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。直到今天，许多地方仍有冬至吃馄饨祭祖的风俗。

现在，馄饨更是名号繁多，广东人称之为“云吞”，四川人称之为“抄手”，上海老城隍庙松云楼的“三鲜馄饨”、功德林的“素馄饨”美名四方，新疆人称之为“曲曲”，福建人、台湾人的闽南语称“扁食”或“扁肉”，日本写作“云吞”或“馄饨”，传自中国北方，沿其音称“ワソタソ”(wantan)，英文也作“wentan”。

饺子源于古代的“角子”，又称水饺，由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来：多用面皮包馅水煮而成，是北方人喜爱的主食和过年食品。过年吃饺子的习俗来自满族，史载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子取其更岁交子之义。”又曰：“元旦，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同。富贵之家，暗以金银及宝石藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。“祛寒娇耳汤”总结汉代300多年临床实践而成，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了冬寒，治好了冻耳。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至日和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人。

北方人逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃，饺子已不仅仅是一种美食，它表达着人们对美好生活和来年幸福的向往与祈愿。南方人过年则有包蛋饺，吃“金元宝”的习惯。记得以前过年时，母亲烧个小火炉，备好平底锅铲打上十几个鸡蛋，做好肉馅，在锅内蘸少许猪油，用小勺盛上半勺蛋浆，摊成金黄色的蛋皮，再包上肉馅。锅里沸汤滚滚，煮着鸡、鸭，鱼、肉等，孩子们最关心的就是捞金元宝，捞出一个吃一个……

近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角一而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”水饺的美味就因为有了滋养的水，我们的生命同样离不开水，当今的人类进入了水资源紧缺的时代。我们的祖先很早就把水奉为圣明，就连姓氏，也有姓“水”的。

“水”字是象形字，甲骨文像水流行。《说文・水部》：“水，准也。北方之行。象众水并流。”本义为河流。引申为江、河，湖、海、洋，又泛指液态物。古代居于水泽之滨者，指水为氏；古有水官，以官为姓。水姓起源觐县，祖宗水苏民。据《姓氏五书》云：”水是当指水为氏，如河氏，淮氏，湖氏之类。”清代浙江鄞县多水氏。或为水丘氏所改。水姓起源非常古老，据说是大禹的子孙，大禹治水，其子孙有很多做了水官，他们负责掌管湖泊，江河，后来他们的后代就以水为姓。也有一些古时候住在江河湖泽边上的人，他们的后世子孙也以“水”为姓。《千家姓查源》记载：“在水国岸边人以水作为姓氏。”

另一说出自古人以五行之一的水为氏。古人认为宇宙是由木、火、土、金、水五物组成，天上有木星、火星，土星、金星。水星。遂之，有木氏、火氏、土氏、金氏与水氏的出现。这五个部落非同小可，他们均是强大、有影响的部落。他们各自崇拜木神、火神，土神、金神与水神。其中以水为图腾的部落便是傍水而居的，以渔猎为生，他们的后代就以水为姓，尤以江浙一带为多。

许多人名字中也带有“水”字如：华水良、张恨水、水均益、水公良、水静、水根云、水澄东等。肖龙、肖鼠的人名字中有“水”的，是大格局的命格。他们在人生的某段时间，意向远大，成就非凡：肖猪、肖鸡的名字中有“水”的，他们是天生的乐天派，性情中人，走到哪里吃到哪里：肖马的名字中有“水”的，一生辛苦，做别人的贵人，易夫妻不和，事业不稳，虎年运气不错；肖蛇、肖羊者，他们少小努力，兴趣广泛，部分人儿女给他们带来不小的烦恼；肖虎的名字中有“水”的，他们为人正直，财运不俗，似吃甘蔗，越老越辉煌；肖牛的名字里有“水”的，他们勤于思考，有自己的业余爱好：名字忌用“霞”、“冬”、“梅”、“明”；肖兔的名字中有“水”的，他们比较直观，能适应环境，多才多艺，有亲和力：肖猴的名字中有“水”的，他们极富创造力，有智慧、有思想，且付与行动，财运不俗，很大一部分人今年生活、工作有变动：肖狗的名字中有“水”的，他们勤于思考，有领导艺术，追求完美爱情。名字中有“水”的，后面的字最好不要带火的字：如“南”、“夏”、“光”、“明”、“煜”、“丽”、“炳”等，如叫“水丽敏”的就不太好。中国的姓氏文化是我们的祖先留给我们的珍贵文化遗产。

“水”，依后天八卦说，是坎卦，为正北方。“坎中满”，是“内实外虚”，“向下流淌”。水，“有坎即留，柔极最刚。…滴水穿石”就是这个道理。”水音通随，随机变样。”水的灵活多变性是任何其他物质都不可比拟的。“水济众生，法治为尚。”水的变化是有法则的，任何事物的法则都是始于胎、藏于根，贯于本。治水疏道，治人教化。人类要认识水，学习水的特性，顺理而行，应势而变。诸子均喜以水作喻，如：孔子的“逝者如斯(水)”。孟子的“性善若水”，荀子的“君舟民水”等，而老子的思考最全面―_上善若水：处世如水谦卑，存心如水深沉，交友如水亲善，言谈如水真诚，为政如水清澄，办事如水圆通，行动如水自然，人品如水纯洁……

“好吃不过饺子”，当我们品尝馄饨、手包水饺时，它似乎蕴藏着我们的感情，一切会变得不一般。

水的变化是有法则的，任何事物的法则都是始于胎、藏于根、贯于本。治水疏道，治人教化。人类要认识水，学习水的特性，顺理而行，应势而变。