排骨圆子 8期

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提起圆子，人们很快会想到肉圆子、虾圆子、豆腐圆子、红萝卜圆子，很少有人会知道排骨可以做圆子。

在我小的时候，物质极度匮乏，但是到了过年的时候，一个庄子还是会杀一头年猪的。那时不像现在骨头和肉分开来卖，而是连在一起卖。那些当家的男人会围着猪肉案子，眼睛跟做贼似的不停地瞅着猪肉割到了哪个部位，那时人们喜爱的是肥肉，到了肋条部位多数人是不愿向前的——不但肥肉少瘦肉多，还有长长的排骨。我九岁那年，父亲出了趟远门还未回到家里，生产队长哨子一吹，喊道：“打肉喽！”（我们那里卖肉叫“打肉”）母亲说：“儿子，爸爸不在家你去吧。”一个孩子哪里懂得要割肥肉啊，于是我胡乱指了一块，付过钱就走。当我拎着这块肉往回跑时，听到背后大人们都在笑，到家母亲告诉我，这是肋条肉，他们在笑你不会打肉哩。

尽管我买了大家都不要的肋条肉回来，可母亲并没有责备我。母亲笑着告诉我，这肋条肉只要做的得法，也好吃哩。只见她把买来的肉洗净，肥的、瘦的、骨头分开来，肥的把油炸出来，用勺子舀到坛子里待冷凉凝固，日后留作炒菜用。肥肉炸完油的渣滓拌在菜馅里包饺子。瘦肉红烧或炒肉丝。只是母亲剔骨头很有讲究的，尽可能地多留点瘦肉在肋骨上，骨领肉，肉包骨，骨肉相连。母亲再把家里磨面的石磨和可手的铁锤洗干净，然后就有板有眼、不紧不慢地用铁锤砸击肋骨，砸的同时还会不时地滴几滴凉水，这样骨肉不会粘锤头。只见母亲越砸越劲道，直到骨肉都成为糊状。再把这糊糊用菜刀撮到大黑碗里，磕个鸡蛋，放点食盐、葱、姜、蒜后，用筷子不停地顺搅、逆搅。搅好了，就可以用这炸圆子。那时炸圆子用的是棉籽油，炸出来的圆子黑黑的，跟浇上一层老抽差不多。圆子虽然卖相不是很好，但是依然香飘四溢。我总是趁母亲不注意伸手拿一个搁到嘴里，吃起来的香比闻到的香要强一百倍。我庆幸自己有个会做骨圆的母亲。

自那以后，打肉时我们家专拣别人不愿买的肋条——这连骨带肉的部分，不但价格便宜，营养价值还高，做成的排骨圆子是补钙的上好佳品。我们从母亲那里学会了排骨圆子的做法，也学会了母亲达观的生活态度。