十月萝卜小人参

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俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，说的是食用萝卜对健康大有益处，在民间，萝卜也素有“小人参”的美称。我国中药典籍《本草纲目》上也记载萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”，为“蔬中最有利者”，李时珍主张每餐必食，认为萝卜对身体的益处胜过其他蔬菜。而在我们的日常生活中，萝卜在菜市场随处可见。相貌普通的萝卜为什么能获得如此赞誉呢?

萝卜又名芦菔、莱菔、紫花菘、温菘等，属十字花科二年生草本植物。我国是萝卜的故乡，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜的形状有长圆筒形，圆锥形，圆形、圆扁形，皮有白、绿、紫红色，但以白萝卜最为常见。

白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣。既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳，又可当做水果生吃，爽脆可口；还可用做泡菜，酱菜腌制。白萝卜含有多种维生素、矿物质及纤维素，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8～10倍；而它的叶子则含有丰富的矿物质，尤其是钙质。现代研究认为，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉，使之得到充分的吸收，萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

白萝卜具特有辣味，这与其含有辛辣的芥子油有关，芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，促进脂类食物新陈代谢，因此生食萝卜可健胃消食，增加食欲，吃肉类等油腻食物后吃生萝卜可解腻爽口，过食甘薯胃酸胀满烧心时，吃生萝卜或嚼咸萝卜可消食顺气。萝卜还含丰富的纤维素和木质素，经常食用可避免脂肪在皮下蓄积。因此白萝卜能消积化滞、促进脂肪分解，是减肥消脂的佳蔬。

一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸收进入血液后会对人体产生不良影响，加速机体老化。萝卜含较多膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，保持大便畅通，使人体较少吸收废弃物中的有毒和致癌物质。白萝卜中含有的植物蛋白、维生素C和叶酸可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。常把生萝卜榨汁饮用或做菜吃，可使皮肤白净细嫩。常吃萝卜还可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉粥样硬化、胆石症等疾病。

白萝卜也有一定的药用价值，中医认为萝卜入肺、脾经，能下气消食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳、利大小便。比如食积腹胀、消化不良、胃纳欠佳，可以用生萝卜捣汁饮用；咳嗽咳痰，可将白萝卜切碎蜜煎细细嚼咽，咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑，失音，可以捣汁与姜汁同服；各种泌尿系结石、排尿不畅，可用之切片蜜炙口服。

秋天是由热转凉的季节，而且冷热无常，气候干燥。这种气候，使人的皮肤、口舌易干燥，毛发脱落，而且对肺也很不利，容易诱发或加剧呼吸系统疾病。这就是人们常说的“燥能伤肺”。因此，这个季节应忌食或少食性燥和大补的药物、食物，要多吃些性味平和，能润燥、润肺的食品，如萝卜、银耳、蜂蜜、核桃、百合之类。在这些润燥、平和的食物当中，首推萝卜。我国民间素有“十月萝卜小人参”的说法。无论南方北方，人们秋季吃萝卜的习俗虽经千载，仍乐此不疲。

挑选萝卜小窍门

食用白萝卜时应挑选个体大小均匀，无病变、无损伤的鲜萝卜。以皮细嫩光滑，密度大，用手指轻弹声音沉重、结实的为佳，如声音浑浊则多为糠心。

白萝卜在日本

白萝卜在日本人的饮食文化中占有重要地位。白萝卜在日语里被形象地称为“大根”，寓意白萝卜是日本人饮食的重要之根。因此在日本，家家户户的厨房里都备有白萝卜。在日本的长寿饮食法中，崇尚“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。例如：吃白萝卜，就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。日本人还在料理书上特别注明白萝卜上中下段的滋味有别，以便主妇能用最合适的部分来烹调菜肴。白萝卜的叶子多用来做大酱汤或腌成耗其根部则可以分成三段：上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分最多，所以应该生食，以做沙拉或凉拌为佳；中间部位，辛味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。这种食用萝卜的方法可供大家参考。

推荐食谱

1　羊肉萝卜丸子

将羊肉剁成肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀，白萝卜、陈皮、姜均切成丝备用；坐锅点火倒入水，待水开后放入萝卜丝烫熟取出放入碗中，汤中加入陈皮，姜，用手将肉馅挤成丸子入锅，煮熟后调味倒入碗中，放入香菜即可。

2　双白炖鸭子

鸭子宰杀去毛与内脏，洗净切块，一只或半只放入锅内加水与葱、姜等调味品清炖。白萝卜适量洗净切片，银耳10克泡发，待鸭子熟软时，将萝卜、银耳加入鸭汤中小火慢炖。有滋阴清火之功效，对阴虚有火者最为适宜。

3　萝卜四汁饮

白萝卜500克，甘蔗(去皮)500克，荸荠200克，鲜藕300克，共榨汁，每次取20毫升，用沸水冲服代茶饮，有润肺止咳、养阴生津之功效，对防治秋燥、肺热咳嗽、咽喉痒痛、口干舌煤等有良效。

温馨提示

胡萝卜、白萝卜不宜一起食用

有人喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，调成红白相间、清脆爽口的凉菜，或者把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起煲汤喝。其实，这些做法是不科学的。

虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不宜一起食用。这是由二者的不同特点决定的。研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素，而上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。可见，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效，最好生吃。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，但生吃胡萝卜素不能很好地被吸收。可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜的营养价值降低。此外，白萝卜中维生素c的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素c的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素c，两者相遇，使白萝卜中的维生素c损失很大，其营养价值大打折扣。

食用萝卜的注意事项

萝卜性偏寒凉，所以体质虚弱、脾胃虚寒、脾虚泄泻者宜熟食而不宜生食，也不宜一次吃得过多。萝卜有破气作用，进食人参、熟地、首乌、鹿茸等补药时不宜食萝卜，否则会影响药效。萝卜有下气、产气作用，患有胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，胃下垂，单纯甲状腺肿的人，不宜多吃萝卜，以免加重病情。萝卜不宜与梨、苹果等水果同食，宜间隔4小时左右再吃水果。