夏末秋初家庭药膳

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夏末秋初之际，一是防暑降温、清热排毒，同时也要注意空调、冷食所致的寒热夹杂病体征。中医认为，南方夏末秋初气候较湿闷，较易发生湿热，比如胃口不好、不思饮食，或汗多生疔疮皮疖。此时，家庭可做些健脾利湿、防暑消热的药膳食疗菜点。

山药拌色拉

【基本配伍】鲜山药100克，芦笋100克，紫甘蓝100克，色拉酱适量。

【操作要领】

1.鲜山药、芦笋洗净去皮，切小粒，紫甘蓝切丝；

2.芦笋焯水冷却，加入山药、紫甘蓝一起拌匀，浇上色拉酱即可。

【成品特点】山药脆嫩，爽口清香。

【基本功效】益气健脾，清热排毒。

【服用方法】可供2～4人食用。

【宜忌注意】鲜山药宜挑选脆性品种。

赤豆鲫鱼汤

【基本配伍】鲫鱼200克，赤豆30克，陈皮3克，生姜、胡椒粉、黄酒、葱各适量。

【操作要领】

1.鲫鱼洗净后用黄酒略腌；

2.赤小豆煮烂备用；

3.鲫鱼用油锅加葱略煸，加入赤豆汤、陈皮、生姜，加水烧开后文火熬煮，加调味料调味即可。

【成品特点】汤色浓鲜，辛香。

【基本功效】温胃散寒，健脾利湿。

【服用方法】可供1～2人食用。

【宜忌注意】加丁香可用于暑热受寒的肠炎康复。

茯莲米粉糕

【基本配伍】干莲子30克（鲜品加倍），籼米粉50克，粳米、糯米粉各25克，茯苓6克。

【操作要领】

1.茯苓、莲子煮酥，粳米浸泡沥干后压成碎细粒；

2.小蒸笼放纱布（用碗涂些油也可）后放入米粉，再放莲子、茯苓，加盖后中火蒸熟即可。

【成品特点】糕粉松糯，莲子酥香。

【基本功效】健脾利湿，养颜丽容。

【服用方法】可供5人食用。

【宜忌注意】莲子不去薄衣也可用，为全莲子（中药莲子皮亦有功效）。

麦冬拌黄瓜

【基本配伍】麦冬15克，黄瓜100克，糖醋或番茄酱适量。

【操作要领】

1.麦冬洗净后浸泡至涨，切细粒备用；

2.黄瓜改刀略腌；

3.加入糖醋、麦冬拌匀即可。

【成品特点】黄瓜脆嫩，酸中带甜。

【基本功效】开胃生津，清热解毒。

【服用方法】可供2人食用。

【宜忌注意】黄瓜、麦冬清热性寒，脾胃虚寒者适量慎用。

（本栏目由上海药膳协会供稿）